炒辣蛤蜊

如果問一個在異鄉的青島人，最想青島什麽吃食，90%會告訴你——蛤蜊。

青島的蛤蜊，個頭不大，皮薄肉厚，價錢便宜，簡單易做。簡單易做不光因為下鍋就熟，更因為那無敵的鮮美，怎麽做怎麽好吃：做湯、下麵、蒸蛋、熱炒。哪怕就用清水煮一煮，什麽都不放，都能鮮你一跟頭。當你走過海鮮市場，那一篩篩養在海水中的蛤蜊，伸著長長的芯，歡快的吐著水柱，誘著你忍不住稱上兩斤回去解饞。所以蛤蜊是青島老百姓飯桌上餐餐會有的小海鮮。

一方水土養一方蛤蜊。出了青島，再也吃不到那麽好吃的了。中國不用說，美國就更別提了。這邊超市買的隻能加佐料炒，就這也足夠讓我們家那兩個小洋老冒叫好了。

材料:
1.活蛤蜊兩磅。

2.蔥1、2根，切粗絲。蒜3、5瓣，拍碎。幹紅椒1、2顆，掰小段。薑3、5片。
3.素油，生抽，鹽，糖。

做法：
1.炒鍋下素油一湯匙， 大火爆香蔥薑蒜、幹紅椒。
2.蛤蜊下鍋，翻炒幾下。加2、3湯匙清水，下生抽，鹽，糖調味。
3.繼續翻炒，待蛤蜊開口，撈出裝盤。
4.湯在鍋裏大火滾一下稍收濃，澆在蛤蜊上。撒蔥絲上桌。
 
 

Tips:
1.蛤蜊一定要活，外殼光鮮，花紋清晰。開口的不要。最好買回來後浸在淡鹽水中幾小時，讓它吐淨泥沙。
2.炒時清水不可多加，因為蛤蜊本身就會出水，湯多了衝淡味道，沒法收拾。
3.調味後翻炒時，一旦有蛤蜊爆開口，就逐一撈出。切不可在湯中久煮，否則蛤蜊會縮回變老。
4.成品講究：肉嫩味鮮，鮮鹹微辣。再有瓶青島啤酒，絕了！