粗糧西做——紅薯蛋糕

                    
                紅薯蛋糕

紅薯蛋糕是介於奶油蛋糕和磅蛋糕之間的一種蛋糕。少糖高纖，香甜綿軟，不幹不噎，健康美味。

材料（以10杯的大模為例）：
A: 紅薯兩根 + 牛油1/4杯 + 牛奶1/2 杯 + 素油1/4 杯
B: 低筋粉2杯 + 無鋁泡打粉2tsp + 鹽1tsp
C: 蛋8個+ 砂糖1/4 杯

做法：
1.烤箱預熱400F。蛋糕模內刷油，撒上點幹麵粉(英文叫Dust， 就是落上一層灰。話粗理不粗，比較好理解，見諒！) 一是便於蛋糕烤時攀升，二是脫模容易。
 

2.紅薯削皮，切小塊，微波爐叮熟，壓泥。
 

3.鍋裏放牛油1/4杯 + 牛奶1/2 杯，小火融化。加入紅薯泥+素油1/4 杯， 拌勻。放涼（A料）。
 

4.低筋粉2杯 +無鋁泡打粉2tsp + 鹽1tsp混合均勻（B料），分批篩入（3）。用橡皮刀切式攪拌成無顆粒麵糊（下麵提到橡皮刀，都這麽攪拌）。適當調整牛奶的分量，隻要無顆粒，稍幹點不要緊，後麵還有8個雞蛋墊底呢。
 
5. 雞蛋加糖，隔50C的熱水（燙腳水的溫度。話粗理不粗，比較好理解，見諒！），用手動攪拌器高速打10分鍾至蛋糊體積為原來的3~4倍，並且提起攪拌器蛋糊能掛在上麵。

6. 先將1/4的蛋糊（5）加入麵糊（4），用橡皮刀混合均勻。再將剩下得1/2的(5) 加入(4)，用橡皮刀混合均勻。最後反過來，將(4)全部倒進(5) 用橡皮刀混合均勻。第一步,會消泡，所以不能全部加入。第二步, 部分消泡，所以也不能全部加入。第三步,保住後泡，避免沉底的麵糊混合不均勻。（長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上，保證後浪能搶灘。話粗理不粗，比較好理解，見諒！）

7. 麵糊倒入蛋糕模，輕輕震動幾下震出氣泡。放入烤箱，400F烤10分鍾。然後降375F烤30分鍾，最後降350F烤10分鍾，到竹簽插進去不沾粘麵糊為準，

8.  用有花紋的模子， 一定要放冷一會兒脫模。
 

Tips:
1.小模子可用同樣的方子，這個量可做兩盤。溫度上更簡單，375F烤15~20分鍾即可。在出產量相同的情況下，火耗小。大模子帶去Party 出彩！若帶小的，萬一人多，你總不好規定一家合吃一個。（一個人來的明顯有貪汙嫌疑。話粗理不粗，比較好理解，見諒！）大的忘拍了，您就管中窺豹，以小見大吧。
 
 

2.做任何蛋糕，發泡和混合均勻是兩大要點。隻要能保證這兩個基本點，怎麽折騰都行。當然，今年提倡不折騰，那您就試試我的方子。