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紅薯蛋糕
紅薯蛋糕是介於奶油蛋糕和磅蛋糕之間的一種蛋糕。少糖高纖,香甜綿軟,不幹不噎,健康美味。
材料(以10杯的大模為例): A: 紅薯兩根 + 牛油1/4杯 + 牛奶1/2 杯 + 素油1/4 杯 B: 低筋粉2杯 + 無鋁泡打粉2tsp + 鹽1tsp C: 蛋8個+ 砂糖1/4 杯
做法: 1.烤箱預熱400F。蛋糕模內刷油,撒上點幹麵粉(英文叫Dust, 就是落上一層灰。話粗理不粗,比較好理解,見諒!) 一是便於蛋糕烤時攀升,二是脫模容易。
2.紅薯削皮,切小塊,微波爐叮熟,壓泥。
3.鍋裏放牛油1/4杯 + 牛奶1/2 杯,小火融化。加入紅薯泥+素油1/4 杯, 拌勻。放涼(A料)。
4.低筋粉2杯 +無鋁泡打粉2tsp + 鹽1tsp混合均勻(B料),分批篩入(3)。用橡皮刀切式攪拌成無顆粒麵糊(下麵提到橡皮刀,都這麽攪拌)。適當調整牛奶的分量,隻要無顆粒,稍幹點不要緊,後麵還有8個雞蛋墊底呢。 5. 雞蛋加糖,隔50C的熱水(燙腳水的溫度。話粗理不粗,比較好理解,見諒!),用手動攪拌器高速打10分鍾至蛋糊體積為原來的3~4倍,並且提起攪拌器蛋糊能掛在上麵。
6. 先將1/4的蛋糊(5)加入麵糊(4),用橡皮刀混合均勻。再將剩下得1/2的(5) 加入(4),用橡皮刀混合均勻。最後反過來,將(4)全部倒進(5) 用橡皮刀混合均勻。第一步,會消泡,所以不能全部加入。第二步, 部分消泡,所以也不能全部加入。第三步,保住後泡,避免沉底的麵糊混合不均勻。(長江後浪推前浪,前浪死在沙灘上,保證後浪能搶灘。話粗理不粗,比較好理解,見諒!)
7. 麵糊倒入蛋糕模,輕輕震動幾下震出氣泡。放入烤箱,400F烤10分鍾。然後降375F烤30分鍾,最後降350F烤10分鍾,到竹簽插進去不沾粘麵糊為準,
8. 用有花紋的模子, 一定要放冷一會兒脫模。
Tips: 1.小模子可用同樣的方子,這個量可做兩盤。溫度上更簡單,375F烤15~20分鍾即可。在出產量相同的情況下,火耗小。大模子帶去Party 出彩!若帶小的,萬一人多,你總不好規定一家合吃一個。(一個人來的明顯有貪汙嫌疑。話粗理不粗,比較好理解,見諒!)大的忘拍了,您就管中窺豹,以小見大吧。
2.做任何蛋糕,發泡和混合均勻是兩大要點。隻要能保證這兩個基本點,怎麽折騰都行。當然,今年提倡不折騰,那您就試試我的方子。
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