年夜菜選擇【冰糖圓蹄】色澤紅亮，外表肥而不膩，Q彈軟糯，內部瘦而不柴，鹹甜可口 (視頻+圖文)

冰糖圓蹄，色澤紅亮，外表肥而不膩，Q彈軟糯，內部瘦而不柴，鹹甜可口，可謂是老少皆宜的年夜菜選擇。

 

你可以選擇慢火燉製兩個多小時，或者高壓鍋半小時。

材料 | Ingredients
圓蹄1公斤 | pork shoulder 1kg
冰糖100克  | crystal sugar 100 g
八角2個 | star anise 2
香葉2片 | bay leaves 2 
桂皮1塊 | Chinese cinnamon stick 1
薑數片  | ginger sliced 10
花椒1小把  | Sichuan pepper corn 1 Tbsp
蔥2、3根 | scallions 2-3

肉皮先用火槍噴火燒一遍，去毛發、破壞毛囊、去腥。然後溫水洗幹淨。

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炒糖色，這樣比單純老抽上色更紅潤發亮。小心別燙著自己。

 

燒好的蹄膀，澆上勾芡的汁。盤底可以用燙好或者清炒的小白菜、青花菜墊底。