幹鍋係列第二彈【幹鍋大蝦】幹香麻辣的市井口味 (視頻+圖文)

這是我得幹鍋係列第二彈，幹鍋大蝦。大蝦外酥裏嫩，幹香麻辣。經過多次嚐試，覺得1：1的豆瓣醬和老幹媽油辣子或香辣脆的搭配最容易做出幹鍋的基本味道。當然也可以用一塊火鍋底料代替。

材料/Ingredients 
帶殼大蝦十來個 large shrimps with shell
大青椒一個 a large pepper
藕一節或土豆一個 Lotus root or 1 potato
大蔥、蒜、薑、香菜 large scallion, 3 cloves garlic, 1 piece ginger, some cilantros 
幹辣椒節適量、花椒適量 dry red pepper and Sichuan peppercorn
紅油豆瓣醬一湯匙 spicy bean paste 1 Tbsp
老幹媽一湯匙 Lao Gan Ma 1 Tbsp
白芝麻適量 Sesame seed ~1 Tbsp

其它/Others
蕃薯粉 sweet potato starch
鹽、糖、味精適量   salt、sugar、MSG depending on taste

• 帶殼大蝦開背去沙線，擦幹水分裹蕃薯粉
• 家裏不好用寬油就用比炒菜多一點的油煎炸一下蝦到殼酥，藕片或土豆片也煎炸一下
• 炒鍋裏留一半的油，炒香薑蔥蒜幹辣椒花椒。再加入豆瓣醬和老幹媽炒出紅油。
• 一次放入青椒、藕片、大蝦翻炒。鹽、糖、味精適量調味。
• 翻勻出鍋，撒上熟芝麻和香菜碎即可。