正文
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四川人到了冬天就喜歡做臘肉，特別是在郊區鄉下，那種掛在柴火灶上秌出來的老臘肉更是讓人著迷。人在海外，隻能買到出口的臘肉，不曉得有多少防腐劑。回國過年親戚說帶點臘肉走吧，隻能婉言拒絕因為要被海關沒收。所以說到最後還是要自己動手。出來將近20年，之前也都懶得弄，自從去年弄了香腸，一股複古的心意燃起，所以今年不但做了香腸，還嚐試做了一下臘肉。
這種臘肉其實很簡單，總共需要20多天就可以吃上。
- 選肥瘦均勻的五花肉，條越寬越好，洗淨以後晾幹待用。
- 用幹淨的鍋把花椒用小火炒幹一下，然後稍微搗碎，冷卻待用。
- 再把粗鹽小火炒至變黃，然後冷卻待用。（鹽和花椒的比例大概2：1）
- 把鹽和花椒混勻然後抹在肉的表麵，放入保鮮袋，放在5-10度的環境裏，可以是冰箱冷藏，或者冬天時的車庫。
- 每天翻動袋子，並且揉一揉，讓肉的每個麵都能吸入味道。
- 這樣醃10天後取出，用繩子吊起來風幹。風幹的地方最好通風透氣，這樣吊7-10天至肉縮水大概15-25%。
接下來就是煙熏，我這裏外麵冰天雪地，隻好買了indoor smoker box在室內灶台上熏。熏用的是hickory （山胡桃木），兩條五花肉，用2湯匙木屑，中火熏45分鍾就好了。色澤誘人，煙熏的香氣很像四川的臘肉。熏好以後可以先蒸15分鍾，然後切片直接吃，或者 切片和蒜苗辣椒炒著吃。老婆嚐了以後說“有成都的味道，這個可以有，再做一些吧。”
網上買
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熏了以後就已近算熟了，水分就涼不出來了，而且反而容易壞。
我要試一試！
肯定特別好吃。