『銳家廚房』之【胖哥海味麵】【蒜香大蝦意餃】

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海味麵的組合千變萬化，這個就算我自創的一種組合好了。麵條是用的粗的上海切麵，當然用烏冬麵也可以。

材料：帶殼中/大蝦，甜不辣（天婦羅），王子菇，魚漿，鹽，白胡椒粉，骨頭湯（或者水+雞粉），蔥，薑片
以下是湯頭的做法，麵條自己根據喜好的軟硬程度煮好就可以了。

1. 蝦剪開背取出砂線，王子菇切厚片改條再切成丁，蔥切蔥花，甜不辣切片（如果想回頭裝碗好看，可以切成扇葉狀，這樣就不會散了）。
2. 鍋中放入足夠蓋住麵的湯，放入幾片薑燒開後將薑片撈出，用勺子將魚漿刮成條放入。
3. 緊接著放入王子菇和甜不辣，放入適量的鹽和白胡椒粉，燒開放入大蝦，蝦熟即可關火。
4. 碗中放入麵條，然後撈出魚肉條、甜不辣片、大蝦和王子菇丁排放好，加入湯汁，撒上蔥花就好了。

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意餃就是意大利餃子ravioli。我這裏的做法是根據意大利風味搭配了中式元素而成。

兩人份的材料：奶酪餡或肉餡的意餃700-800克，帶殼中/大蝦6-8個，蒜4-5瓣，蔥1根，牛油（butter）1湯匙，液態鮮奶油 （heavy cream）3湯匙，高湯（白葡萄酒）200-250毫升，橄欖油，鹽，黑胡椒，帕馬森幹奶酪(Parmesan cheese)

1. 燒開水煮意餃，記住水中加少許橄欖油和鹽，防止餃子粘粘。
2. 蝦剪開背殼取出砂線，蔥切蔥花，蒜切蒜末。
3. 平底鍋燒熱放入1湯匙橄欖油，蒜末，和牛油，牛油開始融化時放入大蝦煎炒至大蝦變紅熟透。
4. 加入少許鹽、黑胡椒粉，高湯，鮮奶油，燒開改小火收汁。
5. 將煮好的意餃濾水後放入濃汁中翻勻出鍋，將意餃放在盤底，大蝦排在上麵。
6. 撒上蔥花或者意大利香菜碎，再撒上掛碎的帕馬森奶酪即可。