『銳家廚房』之【孜然蝦】【糖醋魚柳】

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孜然蝦這種口味好像是回國時在成都吃到的，有一種當海鮮遇上西北燒烤的感覺。

 

材料：帶殼（帶頭更好）中蝦20個，蒜3-4瓣，蔥1根，孜然粉1-1.5茶匙，鹽，糖，（幹辣椒碎），料酒

1. 將蝦開背去砂線，蒜切碎，蔥切蔥花。
2. 炒鍋燒熱，加入約2湯匙油，油熱將蝦放入爆。
3. 蝦開始變紅時，加入蒜、蔥花、適量的鹽、孜然粉、少許糖，喜歡來點辣味的可以撒點辣椒碎，一起翻炒均勻。
4. 待蝦整個紅透時，加入幾滴料酒翻勻出鍋。（這一步也可以省略掉，成品就更幹香一點）

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傳統川菜是糖醋全魚，不過在北美川菜館能吃新鮮全魚的比較少，貨源不好保證。因此這邊的川菜大廚幹脆改成糖醋魚片/柳，這樣也方便了一些小朋友和國際友人。

 

材料：冷凍魚片（龍利魚，或者swai）500克，薑20克，蔥1根，（裝飾用配料：豌豆、胡蘿卜各少許），糖，香醋，鹽，白胡椒粉，澱粉

1. 冷凍魚片解凍後，斜刀片成厚片或者順著魚片縱向切成魚柳，然後用少許鹽和白胡椒抓勻醃15分鍾。
2. 薑切末，蔥切蔥花，（胡蘿卜切小丁然後和豌豆一起用開水煮斷生）。
3. 鍋裏放入較多的油炸魚，魚裹一層澱粉，抖去多餘的粉，入鍋。先用中火炸透撈出，然後改大火把表麵炸至金黃撈出濾油後擺盤。
4. 用碗調糖醋汁，喜歡顏色淡而亮的用鹽1茶匙，喜歡顏色深的用醬油1湯匙，加入糖3湯匙和醋1湯匙（大概3：1的比例），涼水3-4湯匙調勻。另外準備一點芡粉汁。
5. 炒鍋放入少許菜油，放入蔥花蒜末（胡蘿卜丁、豌豆）炒香，加入糖醋汁燒開，勾芡出鍋澆在魚上就好了。