[中西合璧] 酒燒軟殼蛤

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軟殼蛤（soft-shell clams） 是美國新英格蘭地區的特產之一，這裏人又叫它steamers, longnecks, piss clames。它的殼比一般的蛤蠣要薄，而且有個長長的脖子伸出來，類似小號的象拔蚌，還會噴水。這個做法是我綜合中西做法而成的產物，可以直接食用，也 可以煮上些意大利麵，然後燴在一起吃。

材料： 軟殼蛤2斤，紅洋蔥50克，蒜15克，蔥1大根，香菜（或意大利香菜）3-4根，黃檸檬半個，伏特加酒50-75毫升，高湯50毫升（如果要燴麵吃則需要 150毫升），cream 30毫升（如果燴麵可以用100毫升），鹽約1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，橄欖油2湯匙，（燴麵吃還可以加入1湯匙的黃油）

製作過程：

1. 將軟殼蛤放入清水，滴幾滴油過夜，讓它吐沙。用之前，在用刷子把外表刷一下。


2. 紅洋蔥切小碎片，蒜切片，蔥切蔥花，香菜切細。


3. 平底鍋燒熱加入2湯匙橄欖油，放入洋蔥、蒜片、蔥花稍微炒香。


4. 放入軟殼蛤、鹽和和胡椒，擠入檸檬汁，翻動幾下，加入伏特加酒和高湯。


5. 蓋上鍋蓋燜至蛤都開口了，加入cream （黃油），攪拌均勻。


6. 如果不燴麵的可以稍微收汁，要燴麵的加入煮好的意麵燴1-2分鍾即可。


7. 出鍋時撒上香菜。