【水煮肉片】【清蒸司啤】

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材料：豬裏脊肉350克，蔥2根，蒜苗50克，薑10克，蒜30克，黃豆芽150克，鹽，生抽，郫縣豆瓣1-1.5湯匙，幹紅辣椒1小碗，花椒粒1湯匙，花椒粉1茶匙，八角1-2個，高湯，料酒，白胡椒粉，生粉，味精

製作過程：

1. 裏脊肉片2毫米厚肉片，然後用少許鹽，白胡椒粉，料酒和生粉拌勻醃15分鍾。


2. 蔥拍鬆切節，蒜苗切馬耳狀，薑切片，蒜一半切片(開始用)一半切末(最後用)，幹辣椒剪成節（辣椒籽可以扔掉2/3，除非想吃很辣的）。


3. 炒鍋燒熱，放入2-3湯匙油，然後放入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒粒、八角先用小火炒香一下，然後放入郫縣豆瓣、蔥節、蒜苗一起大火炒香。


4. 加入3-4碗量的高湯，加入少許生抽、白胡椒粉和味精煮開（自己嚐嚐味道）。


5. 放入黃豆芽煮1分鍾撈出豆芽鋪在碗底。


6. 將肉片依次放入湯中，用筷子撥散煮熟出鍋。


7. 出鍋後，在肉片湯上麵撒上蒜末和花椒粉，另外用炒鍋燒熱2-3湯匙菜油，然後潑在蒜末和花椒粉上麵茲香即可。

 

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司啤好像是廣東人的叫法，因為之前都是在粵菜館點的這個菜。

材料：司啤一條，蔥2根，薑20克，鹽，黑胡椒，生抽醬油，料酒

製作過程：

1. 薑切薄片，蔥切蔥絲。


2. 司啤打整幹淨後兩側撒上少許鹽和黑胡椒，放入盤中。放入時魚下麵墊幾片薑和一些蔥絲，上麵鋪幾片薑和一些蔥絲。（蔥絲應該留1/3待用）


3. 蒸鍋上蒸氣後將魚放入大火蒸10-15分鍾即可出鍋。


4. 出鍋後倒掉盤中多餘湯汁，然後用筷子把薑片和蔥絲夾出。


5. 撒上新鮮的蔥絲，然後將1湯匙生抽和1湯匙料酒調勻澆在魚上。


6. 炒鍋裏放入2-3湯匙菜油燒熱，然後澆在魚上即可。