正文
最近附近一家新餐館的小雞燉蘑菇引起很多食客的爭議，所以我就來客串一個東北家常菜--小雞燉蘑菇。由於美國的雞不咋樣，我這裏用雞中翅和雞翅腿代 替。另外美國很難弄到榛蘑，所以我用兩種本身也很鮮美的蘑菇混搭頂替--曬幹的牛肝菌和新鮮的小香菇（shiitake mushroom）。
材料：雞翅750克、幹牛肝菌30克、新鮮小香菇100-150克、蔥2根、薑15克、幹紅辣椒10克、八角2-3塊、香葉2片、（花椒數顆）、生抽4湯匙、料酒4湯匙、鹽適量、糖半湯匙、（幹粉絲50克）
製作過程：
- 雞翅洗淨瀝幹剁塊，一節雞翅剁2-3節，然後用2湯匙醬油、料酒2湯匙、少許鹽抓勻醃15分鍾。
- 牛肝菌用溫水泡軟，（粉絲也用溫水泡軟待用）。
- 薑切片，蔥切2寸段，燒一些熱水待用。
- 炒鍋燒熱放入2湯匙油，放入蔥段、薑片、八角、香葉、（花椒）稍微炒香。
- 放入醃好的雞翅翻炒至表麵斷生，加入泡好擠幹的牛肝菌和小香菇翻炒幾下。
- 加入剩下的醬油、料酒和半湯匙湯，再加入熱水蓋過雞翅。
- 大火燒開，蓋鍋蓋中火燉15分鍾。
- （揭開鍋蓋放入粉絲，煮至粉絲熟），稍微收汁即可出鍋了。
材料：排骨750克，土豆500克，蔥2根，薑15克，花椒數顆，桂皮1根，料酒150ml，糖1/2湯匙，鹽適量，老抽1-1.5湯匙
製作過程：
- 將排骨洗淨瀝幹剁成小節，燒一鍋開水然後將排骨川透去處血水，然後衝洗幹淨瀝幹。
- 一根蔥切2寸段，另外一根切蔥花，薑切片，土豆去皮切塊，燒一些熱水待用。
- 炒鍋燒熱放入1.5湯匙油，然後放入蔥段，薑片，花椒稍微爆香，然後放入排骨翻炒。
- 待排骨表麵出現金黃時，加入老抽、料酒、糖翻炒幾下，加入熱水蓋過排骨，放入桂皮。
- 大火燒熱以後蓋鍋蓋用中火燒20分鍾左右。
- 加入適量的鹽，放入土豆塊，翻炒均勻以後，蓋上鍋蓋繼續燒15分鍾左右。（如果鍋裏太幹了，可以添加一點熱水）
- 待排骨和土豆都軟了就好了，撒上蔥花即可。
材料：豌豆苗500克，蒜30克，鹽適量，高湯/雞湯100ml，芡粉2茶匙，菜油1湯匙
製作過程：
- 豌豆苗洗幹淨，瀝幹備用，蒜切薄片。
- 熱鍋內放入油，再放入蒜片爆香。
- 倒入瀝幹的豌豆苗，反炒至斷生。
- 將上湯倒入鍋內，加入適量的鹽。
- 稍加翻炒，湯燒開了用濕芡粉勾芡出鍋。
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