【金牌紅燒肉】【川味鹹燒白】

在NYC買了一大塊五花肉，拿回來兩吃解決

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2011家常菜--金牌紅燒肉

這個名字也就是叫著好玩，因為在紐約中國店買到了大塊的五花肉，所以決定直接燒一大塊，而不是切成小塊燒。

材料：五花肉一大方塊約500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，薑10克，蔥1根，鹽少許

1. 先將五花肉洗淨擦幹，肉皮朝下，將瘦肉部分切成九宮格型，切的時候注意直切透到瘦肉部分，保留表皮完整。


2. 炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉將肉塊的6個麵分別煎一遍封汁。


3. 放入薑片和蔥結翻炒，放料酒酒、老抽醬油、冰糖、桂皮翻炒均勻。


4. 放清水以蓋沒肉塊為宜，用旺火燒至水開，改小火燜煮45-60分鍾。(或至肥肉酥軟)燜燒時，先將肉皮麵朝下，每過一會兒稍微晃動一下鍋，避免肉片沾鍋底，燒至一半是，翻麵將瘦肉朝下繼續燒。


5. 放少許鹽後改用中火燒至湯汁變稠出鍋。

 

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2011家常菜--川味鹹燒白

材料：連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（也可以用黴幹菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙、料酒、糖1茶匙、鹽適量、油、花椒10粒、蔥1根、薑3-4片 製作過程： 鍋中燒一鍋開水煮肉，放入少許料酒、薑片、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮20-30分鍾，撈起瀝幹水分。 滴少許紅醬油在冷卻後的肉皮上，用手指將醬油抹開，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收後，可以再抹一遍加深顏色。 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。炸的時候因為肉裏有水分所以油會劈啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以後將肉塊撈出。 將肉2毫米厚的大片。將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內，從碗中間向兩邊排列，然後將肉片列隊側麵的空隙填滿。 將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是幹的黴幹菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒製）鋪在肉片上麵，壓實。 將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

[溫哥華的川妹兒]

好吃