感恩節的南瓜乳酪蛋糕（pumpkin cheesecake）

我喜歡南瓜派，可是lg不喜歡，他覺得味道太過平淡。上次在cici家吃到她做的pumpkin cheesecake，有南瓜的清新和乳酪蛋糕的香甜，很是喜歡。這次感恩節教會聚餐，想起吃過的南瓜乳酪蛋糕，就自己琢磨著做了一個（不知道cici的recipe是怎麽樣的，吃起來我覺得我做的這一個可能南瓜泥的比重更大些，跟奶油乳酪差不多2:1，她做的口感更像cheesecake，大概南瓜泥和奶油乳酪比例1:1吧，以後再跟她求證，嗬嗬）。對了，也順便秀秀剛買不久的8寸脫底模，這個脫底模不是那種有搭扣的springform，而且模的側身比較高（我量了一下，差不多近4寸也就是10厘米高），感覺比springform的用起來順手，而且脫模的效果更好。_:)





乳酪蛋糕材料：
Libby’s南瓜泥1罐（15oz）
雀巢奶水1罐（12oz）
砂糖1杯（分為1/4杯和3/4杯兩份）
鹽1/2小匙
肉桂粉（ground cinnamon）1小匙，薑粉（ground ginger）1/2小匙，丁香粉（ground cloves）1/4小匙（可用2小匙pumpkin pie spice替代以上三樣）。
大號雞蛋3個
奶油乳酪（cream cheese）1盒（8oz）
香草精（vanilla extract）1/2小匙
蛋糕底材料：
Honey Grahams餅幹120克（約8片），butter 1/2條（4大匙）。

做法：
1．奶油乳酪和雞蛋拿出放至室溫，把Honey Grahams餅幹放在ziploc袋中用擀麵杖壓碎成屑，放入攪拌盆中與融化了的黃油混勻，放入8寸托底蛋糕模中壓實（見下圖右上）。烤箱預熱400F。
2．把南瓜泥、奶水、3/4杯砂糖、鹽、pumpkin pie spice放在攪拌盆中用hand mixer低速打勻，另將雞蛋2個打散後勻速混入南瓜泥中，攪拌均勻。
3．奶油乳酪、香草精加1/4杯砂糖用hand mixer低速打勻，再加入1個打散了的雞蛋液，也是低速打勻即可。
4．把打好的南瓜泥勻速混入乳酪餡中，用橡皮刮刀拌勻，不要攪拌過頭，隻要顏色均勻即可。
5．把混勻的南瓜乳酪餡倒入蛋糕模，放入400F的烤箱烤15分鍾，把烤箱調低到350F，繼續烤45分鍾。
6．把蛋糕模取出晾涼（cheesecake無需倒扣），放入冰箱冷凍層2小時以上。
7．用熱毛巾捂蛋糕模側圍，將蛋糕取出即可切片食用（我喜歡凍得硬硬的cheesecake，像冰淇淋的感覺）。





友情提醒：
1．用hand mixer打南瓜泥和乳酪餡時最好低速（我的hand mixer是6速的，我用最低的1檔），乳酪蛋糕的要點是隻要把材料混勻就可以了，打得太快太用力容易混入太多的空氣，導致蛋糕的糕體不夠細膩，
2．剛烤好時，蛋糕表層中心還可以微微晃動，可以用cake tester插入試一下看看有沒有烤好（拔出的cake tester上沒有粘連物就是烤好了），千萬不要烤過了頭，否則表麵容易開裂。
3．切片時將鋸齒刀放在熱水下衝熱再切（糕點房是用火槍噴熱），切出來的蛋糕側麵才會漂亮。

感恩節的周末請了幾個朋友來家裏吃飯，做了醉雞、烤鴨、重慶烤魚（謝謝為愛走天涯mm，已經做了五、六次了，裏麵的芹菜尤其受歡迎，在這裏幫著做個廣告，_;)）、千葉豆腐（也是從cici那裏學的）、四喜烤麩和牛尾羅宋湯（不好意思，沒做青菜），飯後甜點是愛廚jj的芋頭海綿蛋糕。因為是中午吃的飯，一大早就起來忙個不停，朋友都來了還沒搞定，還幫手切了烤魚需要的蔥薑蒜（算是膚淺地體驗了一把Iron Chef的忙碌，當然，隻是忙碌而已，廚藝那是差太太太遠了），所以沒好意思拍照。好在大家吃得盡興，飯後六人開拖拉機，分男女兩隊，結果lp們把lg們好好地蹂躪了一把……真是fb的一天啊。

有點晚了，不過也希望私房的xdjm們享受了一個開心愉快的感恩節周末！明天又要上班了，不過聖誕長假也不遠啦！Hold on there…… 


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