霜霜的山海經
說著說著就到了海的另一邊……
正文
上次說到麵包的種類，除了我們最常見的用酵母發酵的普通麵包以外，還有tea bread和酸麵包。這裏說一說tea bread。
Tea bread又叫quick bread，因為多采用化學品發酵（這裏的發酵是英文的leavening，是非常廣義的，並不是我們中國人傳統意義上的用老麵或是麵種發酵——我們的這種發酵都是酵母發酵），所以很快就能做好又香又甜的“麵包”。打引號的原因是這種方式烤出來的麵包實際上口感介於麵包和蛋糕之間，常常用作下午茶點，並不像西人用作主食的普通麵包。
做tea bread用到的催化劑有兩種：baking powder和baking soda（分別簡稱BP和BS）。BS大家都很熟悉，我就多說說BP吧。BP的中文叫發粉，主要是由baking soda和酸性的cream of tartar（塔塔粉）按一定比例混合而成的，所以有的cookbook也給出了在沒有baking powder的情況下如何利用手頭的baking soda和塔塔粉來替代的小竅門。不過市麵上賣的baking powder大多含鋁，而過量攝入鋁對人的身體尤其是腦部有害，所以在購買baking powder的時候可以留意看是否有aluminum-free的，我在Wal-Mart買到過，一直都是用的這種。如果買不到，就不要太經常做用到BP的東東。
因為做這種麵包不需要太多技巧，所以非常適合烘焙新手上手。常見的tea bread有香蕉麵包（請參考愛酸菜的香蕉麵包或翠花姐的香蕉麵包和西葫蘆麵包等，很適合新手做。我看了看，私房裏好像還沒有西葫蘆麵包，就做了一個給大家嚐嚐。
我第一次吃到這種麵包也是以前的米國室友jj做的，想想她還真是個很有些生活情趣的人，她把自己種的西葫蘆摘回來擦成絲，混合麵粉、雞蛋、核桃仁，竟然烤出了香甜的zuccini bread，西葫蘆絲很好地保存了麵包濕潤的口感，香脆的核桃仁又使人在咀嚼之下唇齒留香，真是絕配呢。
不過我沒有找她把recipe要過來，今天做的這個是我憑記憶從allrecipes網站上找來最像當時她做的西葫蘆桃仁麵包的recipe，稍微做了一下修改（主要是減低了糖和油的用量）。原配方請看這裏。
材料：
(1). 粉類：1又3/4杯中筋麵粉，3/4小匙BS，3/8小匙BP，3/4小匙鹽，1/2小匙肉桂粉（ground cinnamon）。
(2). 大號雞蛋2個，1/2杯+1大匙砂糖，6大匙植物油。
(3). 1杯擦碎的西葫蘆絲（中等大小西葫蘆約1/2個多）。
(4). 1/2杯烤過的核桃仁（把生核桃仁放入未預熱的烤箱中350華氏度先烤3分鍾，取出大致翻麵再烤2分鍾即可，核桃仁事先烤過會更香），1/2杯提子，1/2小匙香草精。
做法：
1．將(1)的所有粉類混合（無需過篩）。
2．雞蛋打散，加入砂糖和油打勻（無需打發，覺得液體均勻了即可）。
3．把混好的粉類和西葫蘆絲交替分兩三次加入打勻的雞蛋液中，用橡皮刀拌勻。
4．加入(4)中的材料拌勻，倒入已做過防粘處理（塗油撒薄薄一層麵粉即可）的bread loaf pan中。
5．烤箱預熱350華氏度，烤52-55分鍾，表麵金黃就可以了。初學者可以用cake tester（賣廚具的商店都有，很便宜，好像75美分一個）插入試試，如果拔出tester沒有粘連物就說明麵包已經烤好了。用牙簽沿bread loaf pan輕輕劃一圈即可取出。
出爐了！
晾涼後切片即可享用，你也來一塊吧！
對酵母發酵麵包有興趣的筒子請參考：
手工麵包作坊（一）：麵包總論和基礎白麵包
Sourdough starter我已經做上了，做好了再來匯報。
今天是父親節，祝所有父親和即將升格做父親的筒子們節日快樂！教會送了我爸一個小小的8-in-1工具刀，把他高興壞啦，嗬嗬。
歡迎來潛水的廚房坐坐
Tea bread又叫quick bread，因為多采用化學品發酵（這裏的發酵是英文的leavening，是非常廣義的，並不是我們中國人傳統意義上的用老麵或是麵種發酵——我們的這種發酵都是酵母發酵），所以很快就能做好又香又甜的“麵包”。打引號的原因是這種方式烤出來的麵包實際上口感介於麵包和蛋糕之間，常常用作下午茶點，並不像西人用作主食的普通麵包。
做tea bread用到的催化劑有兩種：baking powder和baking soda（分別簡稱BP和BS）。BS大家都很熟悉，我就多說說BP吧。BP的中文叫發粉，主要是由baking soda和酸性的cream of tartar（塔塔粉）按一定比例混合而成的，所以有的cookbook也給出了在沒有baking powder的情況下如何利用手頭的baking soda和塔塔粉來替代的小竅門。不過市麵上賣的baking powder大多含鋁，而過量攝入鋁對人的身體尤其是腦部有害，所以在購買baking powder的時候可以留意看是否有aluminum-free的，我在Wal-Mart買到過，一直都是用的這種。如果買不到，就不要太經常做用到BP的東東。
因為做這種麵包不需要太多技巧，所以非常適合烘焙新手上手。常見的tea bread有香蕉麵包（請參考愛酸菜的香蕉麵包或翠花姐的香蕉麵包和西葫蘆麵包等，很適合新手做。我看了看，私房裏好像還沒有西葫蘆麵包，就做了一個給大家嚐嚐。
我第一次吃到這種麵包也是以前的米國室友jj做的，想想她還真是個很有些生活情趣的人，她把自己種的西葫蘆摘回來擦成絲，混合麵粉、雞蛋、核桃仁，竟然烤出了香甜的zuccini bread，西葫蘆絲很好地保存了麵包濕潤的口感，香脆的核桃仁又使人在咀嚼之下唇齒留香，真是絕配呢。
不過我沒有找她把recipe要過來，今天做的這個是我憑記憶從allrecipes網站上找來最像當時她做的西葫蘆桃仁麵包的recipe，稍微做了一下修改（主要是減低了糖和油的用量）。原配方請看這裏。
材料：
(1). 粉類：1又3/4杯中筋麵粉，3/4小匙BS，3/8小匙BP，3/4小匙鹽，1/2小匙肉桂粉（ground cinnamon）。
(2). 大號雞蛋2個，1/2杯+1大匙砂糖，6大匙植物油。
(3). 1杯擦碎的西葫蘆絲（中等大小西葫蘆約1/2個多）。
(4). 1/2杯烤過的核桃仁（把生核桃仁放入未預熱的烤箱中350華氏度先烤3分鍾，取出大致翻麵再烤2分鍾即可，核桃仁事先烤過會更香），1/2杯提子，1/2小匙香草精。
做法：
1．將(1)的所有粉類混合（無需過篩）。
2．雞蛋打散，加入砂糖和油打勻（無需打發，覺得液體均勻了即可）。
3．把混好的粉類和西葫蘆絲交替分兩三次加入打勻的雞蛋液中，用橡皮刀拌勻。
4．加入(4)中的材料拌勻，倒入已做過防粘處理（塗油撒薄薄一層麵粉即可）的bread loaf pan中。
5．烤箱預熱350華氏度，烤52-55分鍾，表麵金黃就可以了。初學者可以用cake tester（賣廚具的商店都有，很便宜，好像75美分一個）插入試試，如果拔出tester沒有粘連物就說明麵包已經烤好了。用牙簽沿bread loaf pan輕輕劃一圈即可取出。
出爐了！
晾涼後切片即可享用，你也來一塊吧！
對酵母發酵麵包有興趣的筒子請參考：
手工麵包作坊（一）：麵包總論和基礎白麵包
Sourdough starter我已經做上了，做好了再來匯報。
今天是父親節，祝所有父親和即將升格做父親的筒子們節日快樂！教會送了我爸一個小小的8-in-1工具刀，把他高興壞啦，嗬嗬。
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