三款麵包——湯種酥皮肉鬆包、湯種抹茶紅豆麵包卷、果汁麵包。

最近比較迷做麵包（尤其是湯種的），其實我的baking trip還真是從做麵包開始的，那時候跟一個米國jj住了一年，她三天兩頭的折騰烤箱，讓我這個本來對烘焙一竅不通的人大開眼界（她還很自豪地跟我提起以前她曾經跟一個也很喜歡baking的好朋友烤麵包，整整一年沒有去grocery store買過）。 前段時間發現了一個不錯的Angie’s Recipes，裏麵有很多湯種麵包的recipes，受益匪淺，推薦一下。

先上一個酥皮肉鬆包（有肉的給lg），做法請參考湯種肉鬆酥皮餐包，可做9個肉鬆包。





基本做法就是在麵團裏包入肉鬆，進烤箱前鋪上裁成方塊的酥皮（puff pastry，超市冷櫃裏有），刷上蛋液，灑點白芝麻就可以了。注意烘烤的時候千萬不要太長時間，按照原譜340F烤15分鍾後如果表麵色澤不夠金黃，可以把烤箱調到broil一分鍾就好了。烤製太久麵包內部組織會不夠濕潤鬆軟。


這種做法口感不錯，當然從健康角度考慮差了一些，偶爾做做還可以。





下麵的湯種版抹茶紅豆麵包卷是我做了好幾次湯種麵包後自己摸索出來的recipe，因為以前住南加的時候很喜歡買華人超市的紅豆麵包吃，搬到中部之後想要再吃到也不再是件容易的事了，所以一直很想自己做來試試。湯種麵包口感柔軟又不失筋道，我猜做出來應該八九不離十吧，於是有了這個……





湯種材料：13克高筋麵粉+65克水（湯種的比例都是麵粉和水1比5的比例）。

麵團材料：
1．溫水100毫升（1/3杯+4小匙），做好的湯種。
2．高筋麵粉237克，奶粉1又1/2大匙，抹茶粉1大匙，砂糖20克，鹽3/4小匙，混合均勻。
3．幹酵母（active dry yeast）2小匙。
4．無鹽butter14克（1大匙），放至室溫。
5．紅豆沙適量。

做法：
1．把1、2、3依次放入麵包機，選擇“甜麵包”（sweet）程序將麵團攪拌成團（耗時15分鍾），出現筋性，停止。加入4，重新啟動麵包機的“甜麵包”程序使butter與麵團充分混勻，攪拌至knead程序結束（耗時35-40分鍾，各款麵包機略有不同），麵團揉到擴展階段，可拉開呈薄膜狀，破洞邊出現鋸齒，停止。將麵團取出放在幹淨抹油的盆內，蓋保鮮膜第一次發酵。
2．麵團發至兩倍大（可將沾了麵粉的食指直刺麵團到底，指孔不回縮即表示發酵完成），發酵時準備loaf pan，抹些butter防粘。
3．取出發酵好的麵團，排氣滾圓後放入loaf pan，蒙上保鮮膜室溫靜置10分鍾，目的是使麵團鬆弛產氣。
4．將麵團取出拍扁排氣，用擀麵杖擀成長方形，抹上紅豆沙，卷起後室溫發酵45分鍾（發酵30分鍾後可預熱烤箱350F），麵團發酵至兩倍大。
6．350F烤32-35分鍾，出爐後刷butter，脫模晾涼，完全涼下來後切片即可。





這個麵包烤出來表皮也還是很柔軟呢（lg說：果然是湯種他們家的，嗬嗬），今天早上吃了兩片，味道似乎沒有以前在華人超市買來的甜，可能需要加大糖的用量，不過這次的豆沙比較甜，倒是誤打誤撞得合適。

最後一個不是湯種的麵包，也是從Angie的網站上學來的（請參考葡式麵包），不過她的葡式麵包用的是菠蘿汁，我趁手用的是plum juice，姑且叫做果汁麵包吧。特別之處在於完全用果汁代替水，而且因為果汁本身比較甜，所以方子裏沒有另外放糖。





流程圖見下：





順便報告一下：我的廚房添新麵孔了，終於沒忍住從網上訂了個電子秤，拿到後連lg都說好用（雖然他根本不會用），這個秤挺輕的，可以稱1克到5000克的分量，也有tare功能（就是放了容器上去後顯示歸零，然後就可以稱容器裏裝的東西的淨重）。挺開心的，以後再碰到隻有克什麽的recipe也不怕了……_(a)





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