試做二姨火鍋——以後再不用買火鍋底料了啦。:)

說來慚愧，二姨的密製火鍋鍋底都快紅遍整個私房了，我也沒做過一次，總是偷懶拿超市買的小天鵝什麽的糊弄lg。趕上這次做了不少酒釀，一定要試這個方子，才算對得起她老人家啊。_:)

我把原譜中材料的重量轉換為量杯量匙，重新整理了一下。

原料：炒菜用的色拉油3/4杯，白糖2大匙，幹辣椒100克切段，花椒酌量，牛油（不是butter，應該是牛板油一類的東東）2-3兩，薑1塊蒜兩頭切片，郫縣豆瓣半袋（500克裝），白胡椒若幹擂成渣（或用酌量的白胡椒粉替代），雞湯4-6杯（或用清水），蔥1斤，酒釀半斤，冰糖酌量（部分原料請參考下圖1、2）。





做法：
1．油放入熱鍋內中火加熱，倒入白糖，見糖變色後摻（音“慘”，重慶話，快速攪動的意思）泡，成醬紅色，關小火。
2．將幹辣椒、花椒、牛油、薑片、蒜片放入鍋內，小火慢慢加熱至鍋內調料成烏紅色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到時候熬出來就不好看了，請參考上圖3）。
3．將郫縣豆瓣加入炒香（上圖4——這時候廚房的味道最好聞了，趕緊享受吧，嗬嗬），加雞湯中火熬湯，至整鍋沸騰後灑入白胡椒粉、蔥、酒釀、冰糖，2-3分鍾後關小火慢熬1個半小時到2小時。蔥和酒釀是這個配方的關鍵部分，可以保證熬出來的鍋底香濃醇厚，加入冰糖是為了提味兒，吃起來有回甜的味道。

麻辣鮮香的二姨火鍋熬成了！





下麵是燙火鍋的東東：葷的有牛肉片、羊肉片、蝦、魷魚卷、魚餅、牛百葉，素的有冬瓜、土豆、香菇、年糕、新鮮腐竹，還準備了魚丸、午餐肉、花菜、白菜、紅薯粉絲，不過沒來得及上桌我和lg就已經吃得肚子溜圓了。香菇參考了以前山菊jj的做法，用剪刀繞著圈剪成了條狀，燙火鍋真是一級棒啊，強烈推薦一下！





想起去超市買這些東東的時候，收銀員隨口問了一句你家今天有party呀，我跟lg對視一眼，紅著臉搖頭，很不好意思滴說…… _:$

經驗和教訓：
1．凡“酌量”的東東請根據自己的口味自行調整，不需拘泥。
2．不知道是這裏買的幹辣椒辣度超強還是偶吃辣的段位有所降低，圖1中的辣椒一袋就是100克，我隻放了一半，可還是辣得我和lg夠嗆（偶還用了paprica粉作弊增加湯的紅豔度，:P）。
3．另外就是我懷疑這種辣椒是墨西哥人常用的那種隻辣嘴的品種，辣度是夠了，可是比不上二姨用的辣椒香，回頭應該讓老媽幫我帶點幹辣椒過來（我們正在準備父母的簽證材料，爭取今年春末夏初能來美國玩）。
4．如果不是特別注意健康，建議用老外超市的牛骨熬湯來代替牛油，忘了在哪裏看到說，混合的動物性脂肪最香。考慮到火鍋這玩意兒咱也不是常常吃，偶一為之就不用這麽多忌諱了吧。


最後給大家上醉糟毛豆、醉雞和小花卷。醉糟毛豆是跟毛毛媽學做醉雞的副產品，這可是下酒的絕佳小菜哦，我和lg吃完火鍋，都捧著肚子打轉兒的份兒了還能就著小酒哧溜下去那麽幾個呢。做法特容易，做完毛毛媽的醉雞把醉汁留下來，將買來的速凍帶殼毛豆1袋按包裝袋背後的方法在鹽水中煮熟（很快，隻需幾分鍾），撈出瀝幹放涼，浸入醉汁在冰箱冷藏過夜即可。





祝私房的新朋舊友在新的一年裏好好做菜，天天上菜！_:)


歡迎有空來潛水的廚房坐坐