清涼一夏——涼粉涼麵涼皮兒~~

今年夏天特別熱，自從傻嗬嗬地頂著35度的高溫在家煎了生煎包之後，元氣大傷，一提起在沒有空調的廚房裏做飯我就頭疼。畢竟是夏天了啊，還是做些涼涼的東東吧，又方便省事又美味爽口呢。

先上一盤涼粉：





這個好像是最容易做的，買來綠豆澱粉（韓國店一般都有賣，mung bean starch），按1杯粉6杯水在小鍋裏調成粉漿（5杯水到7杯水之間問題都不大，取決於你喜歡涼粉軟一點還是硬一點了）。坐爐子上小火慢煮，邊煮邊用木勺不停攪拌。很快就會看到有小的凝結塊出現，繼續攪拌會發現整鍋粉漿慢慢變成了半透明的漿糊狀，攪起來也會稍稍覺得有些阻力。然後就熄火，把小鍋晾涼（我放在盛了涼水的水池裏）後放冰箱冷藏成型。吃的時候拿出來切條就行了。

其實我最喜歡吃的是黃黃的豌豆涼粉，應該是用豌豆澱粉做的。不過好像出了四川就沒看見過，我在想可不可以參照洗麵筋涼皮兒的做法來洗出豌豆澱粉呢，理論上似乎行得通，不過還沒有想過怎樣付諸行動。嗬嗬。

調料是熱油爆香薑末蒜末，生抽，油辣椒，花椒粉，雞精。因為最近熬了紅油，所以也加了一點，香啊。還撒了烤花生碎和蔥花上去。





再上雞絲涼麵，還是在南加的時候跟玩具小艾學的呢，那時候她在私房好像潛得比我還深。:P

涼麵可以用意麵裏最細的angel hair，因為意麵是蕎麥做的，所以吃口比較筋道，用來做涼麵很不錯。





先將無皮無骨雞胸肉煮熟（開水裏煮5分鍾，燜15分鍾），然後放進冰水中晾涼，用手撕成雞絲待用。開水煮麵3到4分鍾（不要蓋鍋蓋，很容易溢出來），取出在漏勺中瀝幹，放在水龍頭下衝涼。然後倒回煮麵條的空鍋內，加1大匙香油拌勻（就是芝麻油，可以防止麵條粘連）待用。另開水汆綠豆芽衝涼。調料跟配涼粉的調料差不多，不過要加砂糖和香醋。這次做涼麵忘了家裏沒綠豆芽了，所以沒有用墊底的東東。

小時候家裏吃涼麵好費事的：煮好了麵趕緊用竹簸箕瀝幹水拿到電風扇前麵使勁吹，還要邊用筷子挑起麵條來吹邊加香油，記憶中涼麵會加很多砂糖，可能是因為川菜和小吃中極少看見這樣加糖的東東吧。後來lg到我家第一次吃涼麵時還很是奇怪，怎麽上海的涼麵沒有加糖的，反而重慶人會加糖呢，想來有趣……





我家吃涼麵通常還會配上一碗綠豆稀飯，因為涼麵沒有湯，清涼結束的綠豆稀飯下涼麵最安逸了。

最後隆重介紹的當然是涼皮兒啦，第一次吃還是在上大學的時候。畢業離開北京之後就再也沒吃過（好像上海不怎麽流行這個，奇怪呢），出國之後就更別說了。好在有為為的超強帖，一定要試一下。特地寫了一個比較詳細的材料比例和做法，貼在下麵的帖子裏了。





lg又感動了（別說，我剛吃第一口時也感動了一下下，:P），想想真的好久好久都沒聞到那熟悉的醋香，嚐到筋道的涼皮兒了啊。一起嚐嚐吧：





歡迎有空來潛水的廚房坐坐