酥皮蛋撻及副產品——巧克力蛋白甜餅（meringue）

星期一晚上，lg的老板代表公司請我們吃飯，team的其他人也都帶了家屬，大家熱熱鬧鬧地相談甚歡。說起上次lg帶一個蛋撻四個人分的窘狀，lg的同事們都半開玩笑半認真地要我再做幾個給他們嚐嚐。本來我就挺不好意思的，當然就答應了下來。

在這裏待了將近一個月，也漸漸發現這裏的天氣確實比較濕熱，所以麵粉啊糖啊什麽的含水度比別的地方大（cici應該有同感吧？:P），所以我就調整了一下蛋撻的recipe（比如這次油皮裏麵隻放了1大匙酥油就感覺油皮很軟了，照以前在南加比較幹燥的地方應該放2又1/2大匙才夠），盡量根據以往的經驗感覺麵團的軟硬程度，而不是機械地照搬菜譜。另外我覺得糖的量還是有點多，所以把180克改成了150克。

酥皮點心做熟了也可以很快，昨天從準備油皮油酥到整形灌蛋撻水放進烤箱隻用了兩個小時不到。成品比上一次好很多，整個蛋撻皮酥脆不散，有幾個還烤出了焦糖色呢。





讓lg帶了6個去給同事，剩下的除了給教會的兩個jj嚐嚐外，自己留了兩個。相比起西式蛋撻來，我還是喜歡這種撻皮，切開後可以看出一層層的紋路，吃到嘴裏也香香的，配上裏麵custard的嫩滑香甜，絕妙滋味啊。不過不能多吃，高熱量的東東哈。





每次做蛋撻都會剩三個蛋白，沒有浪費的習慣，所以參考了不少西點的網站，綜合了一個蛋白甜餅（meringue）的做法，比起蛋撻來，這可以算是非常健康的fat-free小點心了。





昨天用了兩個蛋白來做（另一個被我攪到肉餡力包了餛飩:P）。原料很簡單：兩個蛋白打粗泡，加入1小匙塔塔粉（也可用等量檸檬汁代替）打勻，把3大匙糖分3-4次放入（糖量最好不要再減了，我從網上找的recipe的糖量基本上是我用的5倍！！！），將蛋白打至硬性發泡。然後按自己喜歡的口味添加別的味道，我這次做的是巧克力味（1大匙熱水溶化1大匙可可粉），以前也做過咖啡味的。烤箱預熱225F，把打發好的蛋白用小勺舀成一個個小球擺在烤盤上（講究一點的可以用擠花袋擠成像hershey's巧克力的樣子），烤35-40分鍾。取出晾涼之後就可以吃了，因為就是打發的蛋白的緣故，入口即化哦。

比較奢侈一點的版本，也可以用一點打發的奶油把兩個小甜餅粘在一塊吃。