涼菜當道：棒棒雞絲和紅油順風

早就說要請朋友吃飯，這位姐妹在我們settle down的時候幫了我們很多。但是我們找到住的地方了之後又一直沒有時間買桌椅（所以臨時就著裝電腦的大紙箱子吃飯，別提多狼狽了）；買到了合心意的桌椅了吧，又趕上lg拔牙，自己還隻能吃雞蛋羹呢，哪能請客人呀，所以一拖就拖到了現在。

總算這個禮拜什麽事也沒有了，就約朋友來吃飯啦。她也能吃辣，所以熬了淡鳥大師的紅油，做一個紅油順風。

不知道是apt的電爐火力不夠還是怎樣，煮豬耳朵的時候小火咕嘟了50分鍾（謝謝lg買的timer！）才好。鹵水是在水裏加了料酒、八角、桂皮、薑塊、蔥結大火先煮開的，煮完後鹵水要留下來，拌紅油的時候還有用。淡鳥教的紅油夫妻廢片配料還有加花生碎、芝麻和香菜，我印象中的紅油順風好像沒有這麽豪華的配置，所以就沒有用。:P

小插曲一：說起timer，那天跟lg去dollar店的時候，lg眼尖看見了，還記得是我一直嚷嚷著要買的，就拿了一個，把我高興壞了——難得他這麽支持偶的廚房事業。lg一本正經地說：“人家喜份兒有的，俺喜份兒也要有。不能讓喜份兒輸在起跑線上……”（不是我打錯字哦，他說的時候就是這麽個調調，:D）





淡鳥大師的紅油是兩天前就熬好的，這是剛剛出鍋的紅油，香料還沒有沉下去。





用1/2杯鹵水加1/2小匙鹽、1/2小匙雞精混勻，再加3大匙複合醬油（淡鳥的帖子裏也有做法）、1/2杯紅油就攪成了這個樣子，旁邊是切好的豬耳。





還做了一個棒棒雞絲，從手頭的一本家常菜譜上看的，不過發現書上的配料跟我平時做涼拌菜的法子差不多，所以後來就不照著書做啦。家常菜式要的就是隨心所欲，嗬嗬。

做法：無皮無骨雞胸肉丟到開水裏中火5分鍾，熄火燜15分鍾（看到timer的作用了吧，定好時就可以繼續泡網啊發帖啊，到點兒就叫啥也不耽誤），撈出泡冰水使雞肉嫩滑。等雞肉完全涼後撈出來用手撕成雞絲。盤裏墊蔥白切的絲，放上雞絲，準備配料。熱油澆香薑末蒜末（或者照我的偷懶法子，在薑末蒜末上倒上色拉油，微波10秒，味道也不差:P），加醬油、油辣椒、醋、糖、香油、花椒粉、花生碎。花椒和花生用toaster oven烤香，然後擀麵杖碾碎就可以用了，很方便，現做現烤更香些。澆在雞絲上再灑上香菜末就可以上桌了。吃起來麻辣鹹酸甜五味俱全，很不錯哦。





小插曲二：第一次用這樣方方的盤子，還是上次偶爾逛target的時候看見他們打折買的，才98美分，好便宜啊。今天擺上桌，朋友和lg都問我買了幾個，我說就這一個，他們都怪我為什麽不多買幾個，拜托，我也想啊，就剩這一個了，多了也沒有。

飯後甜點是酥皮蛋撻（以前做過一次，不過那次lg沒口福吃到），用的愛廚jj的方子，我提前一天做好的，因為怕今天做來不及。臨出爐前特地broil了3分鍾，所以皮的邊緣有些黑。這張pp是新鮮出爐的，你也來一個？





比較奇怪的是這次做的酥皮似乎酥得過了頭（可以比較以前的pp），從muffin盤中取出來的時候好難移出，而且一動皮就好像要碎掉似的。自從到Iowa之後，發現這裏的天氣好象非常潮濕，跟以前待過的南加和Oklahoma很不一樣，所以不管是做麵食還是糕點，哪怕用以前習慣的recipe，麵粉的用量和吃水度都很難掌握，繼續摸索中……

小插曲三：給lg用小盒子帶了一個蛋撻給他做下午茶（因為這次做的賣相不太好，我就沒有讓他給同事帶去試吃），誰知他跟人聊得一時興起居然說漏了嘴，就把那隻蛋撻拿出來分。好在人不多，分了四份（汗一個先，真的隻夠一口的），沒想到不管是米國人印度人都大讚好吃，問他叫什麽名他竟然答不上來，真是浪費了傳揚我中華美食的大好時機……

另外還做了黑米沙拉，老方子了，酸甜開胃（後來我才想到也許跟那兩個麻辣涼菜不太搭，不過也沒時間換了，自己汗一個），再加一個海帶小排湯，家常菜，不上片片了。照片都是上桌之前拍的，因為有朋友在，不好意思拍全家福了，大家自己想象一下吧。




最後加一道前兩天做的涼拌花菜（也是涼菜，就放一起吧），照lg的話說，我的無敵調料拌什麽都好吃 。基本跟棒棒雞絲的配料差不多，不過要少糖多醋，花菜在開水裏汆的時間不要太長（基本上過一下就好，吃起來才清脆爽口），其實想想，好多老美就這麽生著吃呢，我也可以生著蘸醬吃。夏天吃這個，又美味又健康。





又到周末了，大家多多上菜哈！