第一次做水煮肉片（另送豌豆綠作飯後甜點）。

說起水煮肉片還想起一件事來：以前上班的時候公司有位副總，廣州人，知道我是重慶妹子之後跟我說他以前鬧的笑話。他說很早的時候去成都出差，早就聽說那裏的菜辣，服務員拿來菜單之後什麽辣子雞啊麻辣肚條看都不敢看（他一點辣也不能沾），好不容易看到一個“水煮肉片”，就高興地要了一個，結果端上來之後一看就傻眼了，後來隻好再跟服務員要了一大碗清水涮著吃。可見川菜的水煮係列還是很能騙騙人滴……:P


做了一下才發現沒有我想象的難，基本三個步驟，味道輕重自己掌握就好了。燙菜鋪底，肉片汆水，最後把熱油“哧啦“一聲澆到辣椒碎和花椒上（好好享受吧，那可是世界上最美妙的聲音撩），搞定。

當然第二步的肉片汆水可不是普通的水煮，以下東東準備好先：蒜片薑片，大量剁碎的郫縣豆瓣（小碗是辣椒碎和花椒，還有偶作弊用的paprika粉粉，增紅色用，一點不辣），蔥末待用。





熱鍋坐油，下蒜片薑片和豆瓣炒香，加高湯（我沒有，隻好用了清水），生抽和鹽調味。水開之後放用蛋青和芡粉抓勻過的肉片，用筷子劃散，肉片斷生之後（8成熟）就撈出鋪在打底的青菜上（我用的玻璃生菜）。然後再把湯水倒上去。撒上蔥末，辣椒碎，花椒和paprika粉。

最後鍋裏熱油澆上就大功告成啦！





沒想到我作弊的手段還是差了些，姐姐一看就說辣椒放少了，顏色不夠紅豔。她哪知道就這樣我還心疼了半天呢 ，照這速度消耗下去我可做不了幾次水煮係列撩……

lg吃第一口說“還好”，嚼兩下準備下肚的時候才發現辣椒的後勁來了，趕緊刨兩口飯對付一下。我感慨說自己以前從來沒想過有一天也會做水煮肉片了，lg聽了說“趕緊謝我啊，是我激發了你的小宇宙啊！”我倒……

自己砸磚先，省得jm們動手了：因為是第一次做，而且家裏沒有芡粉，隻好買了corn starch對付，肉片抓芡的時候不敢放多了怕湯渾，所以汆出來的肉片不夠滑嫩；肉片也切得不好，因為化凍的時間沒掌握好，都等到全解凍了才切，所以有的都變肉絲了，下次最好等肉解凍到切得動但還有形狀的時候切，比較容易切薄；拿paprika粉添色是跟淡鳥大師學的，這東東一點不辣，唬人沒問題，嫌不正宗的別怪我哈，都是淡大師教壞的。:P

飯後甜點來個豌豆綠，照著愛廚jj的豌豆黃做的，簡單好吃，第二天讓lg帶去公司請同事們嚐嚐（怕會有人問起這東東的做法，lg特地背了一堆廚房用語，什麽sift啊paste啊，臨睡時還念念不忘，嗬嗬）。



本來是打算做全職小廚娘的，不過剛來這幾天被lg拉著到處瞎逛，加上家裏一直沒買到合適的桌椅，到現在我們還可憐兮兮地就著紙箱子當飯桌呢，所以做得不多，將就吃吃，不好意思哈。

有空來潛水的廚房坐坐……