To: 小雨紛飛，關於格子蛋糕

對不起，這兩天有點感冒，沒有上網。剛看到你的問題，因為帖子沉到很後麵了，回複怕你看不到，就給你回在這裏。

9寸的蛋糕模比8寸的體積大25%左右，你說你的蛋糕烤出來薄薄的一層，看起來應該在於蛋糕沒有膨脹起來（肯定不是咖啡粉換成可可粉的原因），是不是蛋白沒有打發？其實做這種蛋糕隻要把戚風蛋糕體做好了，應該就沒有問題的。我不知道你做蛋糕的時間長不長，反正我是經過了無數次的失敗的（主要是蛋白的打發和蛋白消泡的問題），愛廚的戚風蛋糕是我做成功的第一個蛋糕，後來慢慢熟練了，也就好了。

我一般是把打好的蛋白分三次跟蛋黃糊混合，橡皮刀攪拌的時候一定要從下往上像炒菜一樣的翻勻，千萬不要畫圈似的攪拌。因為你的帖子裏沒有更多詳細的信息，所以隻好說到這裏。祝你成功！