霜霜的山海經
說著說著就到了海的另一邊……
正文
很喜歡吃國內的奶油小餐包，軟軟甜甜的，到了國外卻很難再吃到了。幸好找到太平閑人的中式軟麵包的recipe，前後做過四五次，效果都很好，主要是加大了麵團裏液體的分量，尤其是牛奶，所以麵團在烤前就比一般做麵包的麵團更加濕軟。經常會看見有人找這種中式麵包的做法，所以寫在這裏，有時間有興趣的jm可以一起試試看哦。
原譜在這裏：
太平閑人的中式軟麵包
原譜高、中、低三種麵粉都用上了，我都改成了中筋麵粉（all-purpose）。
要先做麵種：
中粉1杯，酵母粉1大匙（我用的是dry yeast，red star的牌子），溫水1/2杯。
水溫要控製在38-42攝氏度之間，太高了酵母菌會死掉，太低了又不利於它們活動。最好有一個溫度計，沒有的話試試用手背觸碰水的表麵，比體溫稍為高一點就可以了。把酵母粉均勻撒入水中，靜置一旁10分鍾。
把酵母水倒進麵粉裏，用筷子攪成濕乎乎的一團，蓋保鮮膜放在溫暖的地方發酵兩小時以上。
大號雞蛋2個，牛油butter1/4杯先拿出來回溫，把一個雞蛋一個雞蛋打開攪勻，分出一半左右蓋上保鮮膜放回冰箱備用。
一個大攪拌盆內混合2杯中粉，5大匙糖和1/4小匙鹽，中間挖個坑。將回到室溫的1個半雞蛋及加熱到溫暖（跟上麵說的溫水的溫度相似）的1又1/3杯牛奶倒入，用筷子拌進幹料攪勻。 這時的麵團應該很濕很粘，像這個樣子：
分3-4次再加入約大半杯中筋麵粉（我一般是加差不多3/4杯），每次加入後都攪拌至吸收後再加。如此反複到麵團能勉強成形後就可以放進麵種，略為混合。
原譜和麵還是很費時費力的（用手抓起一部分麵團扯下來，再用力摔回主麵團上，不斷反複這個連扯帶摔的動作直到麵種完全看不出來，整個麵團變得光滑有韌性，大約得15到20分鍾），我一開始做這個麵包的時候還老老實實跟著做（會弄到手黏得要命），最近幾次偷懶了，從頭到尾都是用筷子和麵，一直到最後整型才出爪的，果然好了很多。最後麵包烤出來差別不大。當然最好是有大的帶dough hook的mixer或者麵包機，省事很多。
然後分大約三次把軟化了的牛油加入麵團內。每次都得先充分揉合，讓麵團有足夠的機會吸收牛油再添新的。
將揉好的麵團放進幹淨的盆裏，蓋上保鮮膜靜置暖處發酵至體積增一倍以上（這種麵團發得很好，我每次發的麵團體積都差不多增到了2-3倍大），一般需要1-2小時。
把發好的麵團壓扁，再進行二次發酵。不趕時間的話最好把麵團放進冰箱做二次發酵，麵團凍得硬點比較容易整型。
麵團經過兩次發酵後就可以用來做自己喜歡的麵包了。一般我會把麵團分成16份，麵團壓扁後再仔細揉一遍，擠掉大的氣泡才包入餡料整型，這樣麵包的內部組織才綿密。這時候可以多撒點幹麵粉也無妨，如果麵團還是比較黏手我大概會用掉1/3杯不到的幹粉。
這種麵包最適合的是包豆沙這樣的甜餡，不過這次我沒有用甜的，把家裏剩的火腿用來做了火腿餡的麵包，就像這樣把麵團擀成長的橢圓形，然後把一片火腿裹進去。
因為沒有做別的餡兒，所以隻好在樣子上花點心思了。編成辮子……
或是做成牛角包的樣式，要不團成小球……
把冰箱裏的雞蛋液取出，加入1大匙牛奶混合備用。烤盤鋪上 parchement paper，或是抹上油並撒麵粉做防沾處理。
將整好型的麵包放在烤盤上，刷上一層雞蛋牛奶液，醒上約半小時（麵團會變胖）。
在第一批麵包醒好前約15分鍾烤爐開到425F預熱。醒好的麵包在入烤爐前再刷一層蛋奶液。
麵包在425F下烤了約4分鍾後，將溫度調低到375F度再烤10分鍾，打開爐門看見麵包的表麵金燦燦的就烤好了。取出放架子上晾涼。16個麵包通常要分兩批烤。記得在烤第二批時將溫度再調高回425F。
出爐了……
小球麵包也出爐了，剛出爐的麵包弄得整個房間都香噴噴的，口水ing……
撕一個下來看看內部組織，嗯，還是挺鬆軟的。
差點忘了給lg做的火腿包……
切開來看看裏麵藏的火腿吧。
沒吃完的麵包可以裝進保鮮袋裏，也可以凍起來隨吃隨拿。要吃的時候把paper towel打濕蓋在麵包表麵，放進微波爐30秒就搞定。當然，還是沒有剛出爐是那麽香哦。所以，趕緊吃吧，麵包剛出爐時保證你會吃得停不了口，嗬嗬。
偶也“剝殼”了，歡迎來坐坐
原譜在這裏：
太平閑人的中式軟麵包
原譜高、中、低三種麵粉都用上了，我都改成了中筋麵粉（all-purpose）。
要先做麵種：
中粉1杯，酵母粉1大匙（我用的是dry yeast，red star的牌子），溫水1/2杯。
水溫要控製在38-42攝氏度之間，太高了酵母菌會死掉，太低了又不利於它們活動。最好有一個溫度計，沒有的話試試用手背觸碰水的表麵，比體溫稍為高一點就可以了。把酵母粉均勻撒入水中，靜置一旁10分鍾。
把酵母水倒進麵粉裏，用筷子攪成濕乎乎的一團，蓋保鮮膜放在溫暖的地方發酵兩小時以上。
大號雞蛋2個，牛油butter1/4杯先拿出來回溫，把一個雞蛋一個雞蛋打開攪勻，分出一半左右蓋上保鮮膜放回冰箱備用。
一個大攪拌盆內混合2杯中粉，5大匙糖和1/4小匙鹽，中間挖個坑。將回到室溫的1個半雞蛋及加熱到溫暖（跟上麵說的溫水的溫度相似）的1又1/3杯牛奶倒入，用筷子拌進幹料攪勻。 這時的麵團應該很濕很粘，像這個樣子：
分3-4次再加入約大半杯中筋麵粉（我一般是加差不多3/4杯），每次加入後都攪拌至吸收後再加。如此反複到麵團能勉強成形後就可以放進麵種，略為混合。
原譜和麵還是很費時費力的（用手抓起一部分麵團扯下來，再用力摔回主麵團上，不斷反複這個連扯帶摔的動作直到麵種完全看不出來，整個麵團變得光滑有韌性，大約得15到20分鍾），我一開始做這個麵包的時候還老老實實跟著做（會弄到手黏得要命），最近幾次偷懶了，從頭到尾都是用筷子和麵，一直到最後整型才出爪的，果然好了很多。最後麵包烤出來差別不大。當然最好是有大的帶dough hook的mixer或者麵包機，省事很多。
然後分大約三次把軟化了的牛油加入麵團內。每次都得先充分揉合，讓麵團有足夠的機會吸收牛油再添新的。
將揉好的麵團放進幹淨的盆裏，蓋上保鮮膜靜置暖處發酵至體積增一倍以上（這種麵團發得很好，我每次發的麵團體積都差不多增到了2-3倍大），一般需要1-2小時。
把發好的麵團壓扁，再進行二次發酵。不趕時間的話最好把麵團放進冰箱做二次發酵，麵團凍得硬點比較容易整型。
麵團經過兩次發酵後就可以用來做自己喜歡的麵包了。一般我會把麵團分成16份，麵團壓扁後再仔細揉一遍，擠掉大的氣泡才包入餡料整型，這樣麵包的內部組織才綿密。這時候可以多撒點幹麵粉也無妨，如果麵團還是比較黏手我大概會用掉1/3杯不到的幹粉。
這種麵包最適合的是包豆沙這樣的甜餡，不過這次我沒有用甜的，把家裏剩的火腿用來做了火腿餡的麵包，就像這樣把麵團擀成長的橢圓形，然後把一片火腿裹進去。
因為沒有做別的餡兒，所以隻好在樣子上花點心思了。編成辮子……
或是做成牛角包的樣式，要不團成小球……
把冰箱裏的雞蛋液取出，加入1大匙牛奶混合備用。烤盤鋪上 parchement paper，或是抹上油並撒麵粉做防沾處理。
將整好型的麵包放在烤盤上，刷上一層雞蛋牛奶液，醒上約半小時（麵團會變胖）。
在第一批麵包醒好前約15分鍾烤爐開到425F預熱。醒好的麵包在入烤爐前再刷一層蛋奶液。
麵包在425F下烤了約4分鍾後，將溫度調低到375F度再烤10分鍾，打開爐門看見麵包的表麵金燦燦的就烤好了。取出放架子上晾涼。16個麵包通常要分兩批烤。記得在烤第二批時將溫度再調高回425F。
出爐了……
小球麵包也出爐了，剛出爐的麵包弄得整個房間都香噴噴的，口水ing……
撕一個下來看看內部組織，嗯，還是挺鬆軟的。
差點忘了給lg做的火腿包……
切開來看看裏麵藏的火腿吧。
沒吃完的麵包可以裝進保鮮袋裏，也可以凍起來隨吃隨拿。要吃的時候把paper towel打濕蓋在麵包表麵，放進微波爐30秒就搞定。當然，還是沒有剛出爐是那麽香哦。所以，趕緊吃吧，麵包剛出爐時保證你會吃得停不了口，嗬嗬。
偶也“剝殼”了，歡迎來坐坐
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