少說話多上菜——今天做的腐皮卷和番茄魚。:P

吃港式早茶的時候愛上了腐皮卷——薄薄嫩嫩的腐皮裹著各樣素菜絲，好像還有個名字叫素燒鵝的說……就上網找了一個recipe（zt自eat.net.cn），買了新鮮腐皮和豆芽、胡蘿卜，幹的金針菜和木耳絲（原來用的是香菇和冬筍），紅黃黑白都有了，開做了哈……

素燒鵝
新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿卜絲一碗、熟筍絲1/2杯
調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。
【做法】
1. 將調味料調勻備用
2. 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用
3. 取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不一定很規則，沒有關係
4. 取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩麵都可以沾到調味料），將一份腐皮都刷完後，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起後，將下層再刷上調味料，一旁備用
5. 重複上一步驟，繼續完成其它的腐皮卷
6. 將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鍾即可。

刷調味料（配樂：偶是一個粉刷匠，粉刷本領強……:P）。




因為放了芝麻油（香油）的緣故，蒸出來的也還是很香呢，比那些炸製的點心健康吧？

原譜還有一步煙熏的步驟，偶嫌麻煩也省了，嗬嗬……

包好了，準備上籠蒸。





蒸好啦！迫不及待的切一個來嚐嚐。





小tips：

我發覺原來的配料好像比較多，刷完了腐皮還剩了好些，又浪費了，建議要試這個的筒子酌情減量。

餡料我炒了一大盤，本來以為太多，後來發現腐皮韌韌的，還挺能包，一大盤的菜隻包了12個，還是我卷了又卷的哈


試著做的另一個菜，好看也好吃的番茄魚。來看原料哈：

大紅番茄3個（挑硬一點的做出來比較有形，太熟的就全成糊糊啦），蔥薑蒜，一小罐番茄醬，魚片。

先把魚片用薑片、黃酒去腥，可以加一點點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽）。





炒鍋加油坐熱後，倒入蒜片和薑片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來（可以加鹽幫助出水），加番茄醬，炒成這樣（我喜歡還能吃出塊狀番茄，如果喜歡糊糊的jm可以再多炒一下）：





另準備沸水，加入鍋中，水不要放得太多，多了不入味兒，放蔥段，煮開後再小火燉，加鹽（不要加太多，否則水分蒸發掉一些之後會比較鹹）。

湯燉到比較濃的時候，倒掉魚片裏的薑片和黃酒，將魚片倒到番茄湯裏，大火煮一小會兒，大部分魚片變色後，開小火煮3、5分鍾，不能煮太過，以免魚片煮老。

起鍋裝盆啦。





第一次做，經驗不足，加的水還是有點多（番茄到後來出水粉厲害的），快煮成番茄魚湯了，:’)

不過因為這次買的魚是我喜歡的黑鱈魚，還是很好吃的。又滿足了……

P.S. 這個魚不適合討厭酸凍東的筒子哈