霜霜的山海經
說著說著就到了海的另一邊……
正文
這幾天不知怎麽搞的，不能發貼。鬱悶了好一陣子，今天一起床又試了試，終於可以發貼了，貼在後麵怕你看不到。
我是把色素加進油皮裏麵，不是油酥。前麵看到愛廚jj說她是加進油酥裏麵。上次做出來彩色大糖豆的效果其實我是兩種麵都加了色素，但是後來想想，還是應該加進油皮裏比較好。原因如下：
油皮的配方裏麵有水，所以可以先把色素兌進水裏混勻之後再一起加入麵粉裏，這樣和出來的麵團顏色會比較均勻。紅藍色的比例是紅3藍2。
油酥的配方裏麵隻有麵粉和shortening，這兩種都是固體或粉狀的東東，把色素放進去的時候，色素還沒來得及分散開很快就在麵粉的表麵著色了，所以容易形成各色的小顆粒。好像在哪兒看見過也有用麵粉加色拉油做成油酥的，也許加在液態的油裏會上色得比較均勻。不過我沒有試過。
我想大概其中油皮有顏色而油酥沒有的時候烤出來的圈圈會更加清晰。希望有幫到你。:)
我是把色素加進油皮裏麵，不是油酥。前麵看到愛廚jj說她是加進油酥裏麵。上次做出來彩色大糖豆的效果其實我是兩種麵都加了色素，但是後來想想，還是應該加進油皮裏比較好。原因如下：
油皮的配方裏麵有水，所以可以先把色素兌進水裏混勻之後再一起加入麵粉裏，這樣和出來的麵團顏色會比較均勻。紅藍色的比例是紅3藍2。
油酥的配方裏麵隻有麵粉和shortening，這兩種都是固體或粉狀的東東，把色素放進去的時候，色素還沒來得及分散開很快就在麵粉的表麵著色了，所以容易形成各色的小顆粒。好像在哪兒看見過也有用麵粉加色拉油做成油酥的，也許加在液態的油裏會上色得比較均勻。不過我沒有試過。
我想大概其中油皮有顏色而油酥沒有的時候烤出來的圈圈會更加清晰。希望有幫到你。:)
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