霜霜的山海經

說著說著就到了海的另一邊……
正文

昨天要全麥小餐包的筒子,recipe在這裏。

(2008-07-27 20:49:08) 下一個
說起做麵包來,最近不知怎麽回事,我跟roommate倒了個個兒,我愛上了做麵包,她呢,自從發現了我的電飯煲的“amazing power”(原話)之後,就沒事三天兩頭的做米飯(用我的電飯煲煮我的米,嗬嗬,反正從大華買的一大袋我一個人也要吃大半年),不過送飯的菜就很不怎麽地了:要不是自己做的糊糊的豆子,就是從Trader Joe's買的速凍印度咖喱什麽東東,鹹得要命。有一次她照著不知從哪兒找來的菜譜做了個豆腐香菇,醬油居然是用量杯量的,也不知放了多少,做好了興高采烈的讓我嚐,沒好意思打擊她的積極性——除了鹹還是鹹。

言歸正傳,昨天有個jm要小餐包的recipe,私房的貼刷新得太快,回帖在後麵怕你看不到,就貼在這裏了哈:

Whole-wheat Buttermilk Rolls(12人份):
A: 幹酵母2小匙 糖1小匙 溫水1/4杯
B: 微溫的buttermilk3/4杯 鹽1小匙 蘇打粉1/4小匙 黃油3大匙(放至室溫)
C: 全麥麵粉1 ½杯 中粉1杯(大約的量)
D: 全蛋1個(打成蛋液備用)

1. 混合除幹酵母外的A,微波加熱至37-39攝氏度,放入酵母混勻,放置一旁15分鍾。
2. 在A中加入B並攪拌均勻,加入全麥麵粉。
3. 再加入適量的中粉(大約1杯)攪拌成麵團。
4. 把麵團移到撒了麵粉的案板上,揉勻到光滑有彈性,分成3等份,每份揉成長條狀,再分成4份。
5. 把小麵團捏成兩頭尖中間鼓的橢圓形,放在塗了油的baking sheet上,用溫暖的濕步蓋好,放置在暖和的地方發酵至兩倍大,大約需要一個半小時到兩小時。
6. 烤箱預熱400華氏度,用刷子在麵團上刷上事先準備好的蛋液,烤15-20分鍾,取出放涼。

我用margarine代替的butter(主要是因為從Costco買的一罐margarine實在太大了,死活也用不完。如果用butter可能會更香些)。另外buttermilk在超市有賣,不過我嫌麻煩,也是用的替代品,很簡單:在1杯大的量杯裏放入1大匙檸檬汁,然後加入牛奶到1杯的量,放在一旁靜置10分鍾,牛奶變得有點凝固狀就可以了,如果用fat-free milk可能更符合low-fat的標準。

營養成分(每份):
卡路裏 143 脂肪 4.2克 飽和脂肪 0.8克
膽固醇 17毫克 纖維 2.1克
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