水下待久了，上來透氣冒泡泡。:)

前段時間特別忙，於是又恢複了潛水本性——看著私房裏大廚們的手藝口水不已。Sugar lady的辮子麵包各種版本層出不窮，本來就對這種硬皮的麵包情有獨鍾，再加上一次看到有位jm說（是菊花姐姐吧？記錯了不要說我哈）雖然recipe看起來不利減肥，但還是抵抗不住它的誘惑，就想起自己那本Low-fat Baking寶典來，趕緊拿出來一翻，果然有一個braided loaf的recipe。上周末做了一個試試看，效果還不錯。不過我沒有試過sugar lady的版本，所以也無從比較。隻是這個低脂的版本更適合像我這樣自欺欺人的心口不一派罷了，嗬嗬。

這是剛出爐的樣子，我是放在一個扁扁的baking sheet上烤的，所以很長，其實應該可以分成兩等分，放在兩個loaf pan裏烤，可能更好些。表麵因為照recipe刷了蛋黃和牛奶的混合物，居然烤成這樣的顏色真對不起我辛辛苦苦“揉”躪了它15分鍾——鬱悶。不過後來對比了一下書上成品的顏色，好像也就稍微深了一點點，大概還是我太猴心猴腸了（土話，貪心的意思，比較應年景的說，:P），蛋液刷得比較多才會這樣子。



也來瞧瞧組織。



Braided Loaf’s recipe （10人份）:
A: 幹酵母2小匙 蜂蜜1小匙 無脂牛奶1杯 牛油1/4杯
B: 中粉3杯 鹽1小匙
C: 全蛋1個 （放至室溫）
D: 蛋黃1個 無脂牛奶1小匙 （混勻成蛋液備用）

1． 混合除幹酵母外的A，微波加熱至37-39攝氏度，我用的38.8度，溫度計量過，套用roommate的話說，是酵母們的favorite溫度。放置一旁15分鍾。
2． 盆中混合B過篩，加入A和C，用木勺攪拌成麵團。
3． 把麵團移到撒了麵粉的案板上，揉勻到光滑有彈性，轉移到幹淨的盆內放到溫暖的地方第一次發酵，1個半小時（我放在烤箱裏2小時左右），直到麵團發到兩倍大。
4． 把麵團取出揉10-15分鍾（這個過程可能還需要在案板上放少量麵粉），分成3等分編成辮子，放在塗了油的baking sheet上30分鍾進行第二次發酵，烤箱預熱375華氏度。
5． 麵團再次膨脹，用刷子刷上事先準備好的蛋液，烤40-45分鍾，取出放涼。

我的改動：沒用butter，改用margarine，另外不知為什麽recipe上沒有說第4步中的揉麵，想想還是自作主張揉了揉。

營養成分（每份）：
卡路裏 222 脂肪 6.6克 飽和脂肪 1.35克
膽固醇 40.3毫克 纖維 1.4克

還迷上了用全麥粉做小餐包，送上一盤（旁邊那本彩色圖片的書就是我的low-fat baking寶典啦）。怎樣？除了捏得難看點，長得還是很像的。



組織稍微粗糙些，但看在健康的份上，也可以容忍了，更何況吃起來有很濃的麥香+心安理得的享受。



一次roommate做了一個maple-walnut pie，因為用了maple syrup代替糖，再加上雞蛋和核桃仁做派心，非常適合早餐的時候吃——而且可以不帶犯罪感的吃，嗬嗬。不過因為味道太好，我一下子吃了兩大塊，所以後來想想還是很有犯罪感的說，sigh……美味與減肥不能兩全。



其實還做了清粥小菜的情人節玫瑰蛋糕，還有1月底的時候給在國內的表妹做了個生日蛋糕（她吃不到，做好了給她發了照片過去）——也從那時候開始決定家裏人過生日的都給他們做蛋糕吃（自己吃？），一來挑戰性大，顯得偶在廚藝方麵知難而進；二來也讓他們覺得偶很有愛心的說；三來嘛，要臉紅就不說了，大家心知肚明哈。後來陸陸續續做了沙鍋姐姐的芝麻花生糖，看了很多jm的帖子，發現都說小心別把糖熬糊了，自己做的時候小心翼翼得過了頭，一杯白糖費了兩個多小時才熬化，結果花生和芝麻因為老早就烤好了，臨時又來加熱一次——否則我怕涼的一下子放進去會讓糖立刻凝結，弄得我好一陣子手忙腳亂的，糖漿也因此稍稍有些熬過了頭。不過周五帶到教會去居然被一搶而光，得意了我好一陣子。這些東東都有大師們的作品在先，我就不獻寶了哈。

前天是lg的生日，本來這次想做一個草莓蛋糕卷的（因為仍視隻打發蛋白的蛋糕為畏途，所以特地挑了一個打發全蛋的難度係數較低的recipe來做），結果也是因為經驗不足的緣故，雖然蛋糕體做得還不錯，但前期準備做得不充分，蛋糕都快烤好了才急急忙忙準備卷在裏麵的草莓餡心（我用了新鮮的草莓切碎加上fat-free whipping替代奶油），所以等卷的時候蛋糕已經涼得差不多了，一氣之下做了夾心蛋糕，嗬嗬，蛋糕卷麽，下次再來過。雖然醜醜的，可是很好吃，有朋友吃完再討為證（不過也不排除這家夥本來就饞的可能……）。