給問炸酥肉的小老虎（圖示），順祝大家元宵節快樂！

這幾天很忙，沒有及時回答你的問題，本來昨天就想發的，但是趕上更換服務器，所以拖到現在了。不要生我的氣哈！:P

“昨天做了炸酥肉，可是獲得了大失敗，首先我將肉切成5MM小塊用調味料偎著，然後調澱粉，我想我是放水放多了，因為再打入兩個雞蛋後，根本糊就掛不到肉上，我想既然掛不上那放油中就沒法炸，於是，我就少放了點油，想法是那就變成煎酥肉也不錯，可是一下鍋，我就知道我錯了，因為雞蛋水澱粉太多，下油以後迅速膨起，就把油都吸走了，剩下肉塊什麽也裹不上，光光的在油鍋裏可憐地搶著那點油，我就把膨起來的雞蛋澱粉塊撈出來，這回剩下的肉塊倒是充分被炸了，不過，因為是五花肉，肥肉也很多，頗有炸肉渣的感覺，所以最後就作成了，煎蛋餅和炸肉渣。
請教，1，肉切成5MM見方，不小麽。2，是不是幾乎不放水，澱粉全靠雞蛋調開？3，涼了後，不膩麽？”

我理解外婆說的5mm指的是肉片的厚度，因為厚了炸不透，太薄的話又脆了，沒有一口咬下去的滋潤，大小還是切成肉片的樣子。第二個問題，我不知道mm有沒有調芡粉的經驗，其實加清水的目的隻在於把芡粉發潤（就是弄濕），小的時候看見大人們做菜幫不上忙，最常見打下手不外乎剝蒜和調芡粉，把水龍頭開到最小，讓水滴下來，然後再把裝著芡粉的碗湊過去，接一滴滴兒（一點點的意思，嗬嗬）水，趕緊用食指的指尖攪動芡粉，隻要看不見幹的粉狀就可以了，千萬不要加水太多。芡粉這東東很吸水的說……

酥肉本來並不是熱吃的，好像還是用來做湯的多，不過外婆家的饞貓貓太多，根本等不到做湯的時候。趁熱吃就不膩了，涼了之後確實有一點，兩個辦法，一個是回鍋重新炸一炸，另一個是跟豌豆尖兒（就是大的豆苗）煮湯吃，很鮮……
本來外婆叫我自己做一次，她在旁邊指點，不過我天生就怕起油鍋，要讓我炸酥肉，非把廚房鬧得天翻地覆不可，所以我就知難而退啦。趁外婆做的時候拍了幾張炸酥肉的過程的照片，貼在這裏希望能幫得上你。



這是裹好蛋糊的肉片。



下鍋炸。



剛起鍋的，被我咬了一口。:P

這兩天私房做了好多湯圓、元宵、麻團什麽的，很有過節的氣氛哦，剛剛還看到一個雨花湯圓，好漂漂啊。我也做了黑芝麻餡兒的，等會兒帶到朋友家去做飯後甜點，就不端上來請大家吃了哈（是以假亂真的四喜版，嘻嘻）。

前天係裏開party，慶祝Asian New Year，這是我們一年一度的保留節目，一般都在2月初舉行，所有亞洲國家來的同學都會穿上自己的風情服裝，中國的mm們大多都穿旗袍。喜氣洋洋的，貼一張有對聯、大紅燈籠和爆竹的照片，祝私房的筒子們元宵佳節快樂！本來就想照一張景，上麵的mm不知什麽時候出來的，sigh……