奶香十足的蘋果輕乳酪蛋糕

終於盼到秋假，可以好好做做飯了。前一陣子忙得不行，隻有逛壇子流口水的份兒，答應lg給他做輕乳酪蛋糕的也一直沒有時間（這句千萬不能讓他看到，又要說我打著他的旗號滿足自己的做飯欲，:P）。從為食貓的網站上找了一個日式輕乳酪蛋糕的方子，隻用了200g cream cheese，4個雞蛋（所以嚴格意義上說並不算乳酪蛋糕，也就是一個奶香味比較重的蛋糕而已），跟喜歡乳酪蛋糕的筒子們一起分享。

原譜在這裏：

為食貓網站上的輕乳酪蛋糕

不過原譜都用的克，我用小稱稱過後留意了一下改成了量杯量勺，這樣就算家裏沒有小稱的筒子也可以做了。

原料：
Cream cheese 200g （7盎司，從超市買來的8盎司一小盒的cream cheese的包裝上有刻度分成8份，照著切7份的分量就可以了）
牛奶 128g （1/2杯）
牛油butter 43g （3大匙）
低筋麵粉（cake flour） 26g （2大匙加1小匙）
玉米澱粉（corn starch） 14g （2大匙）
大號雞蛋4個（蛋黃蛋白分開）
檸檬汁1/4小匙
細砂糖 86g （1/3杯加1大匙）
白醋1/4小匙（原譜用的是塔塔粉，我覺得白醋更容易買到，實在沒有用等量的檸檬汁也可以）

做法：

cream cheese切成小塊，加牛奶浸泡30分鍾。




然後隔水加熱，我的做法是放在盛了熱水的炒菜鍋裏，用攪拌勺攪到均勻沒有什麽顆粒的程度，然後把用微波爐加熱融化的butter加入拌勻，關火稍微放涼。





把事先準備好的低筋麵粉和玉米澱粉篩入和勻，再放入4個蛋黃，最後加檸檬汁拌勻。如果仍然有小顆粒，可以將麵糊過篩到一個幹淨的攪拌盆中待用。





蛋白先隨便打出粗泡，加入白醋幫助蛋白打發。細砂糖分三次加入，每一次都要打勻之後再加新的。我用中高速打的（6速的電動攪拌器我用的第4檔），差不多要打5分鍾。

注意與做戚風蛋糕不同的是，蛋白隻需打到濕性發泡（提起攪拌頭蛋白尖端會微微下垂），如圖。





用8寸蛋糕脫底模，我加了烤模紙，因為不喜歡做完蛋糕之後那一步清洗的工作。也可以隻做牛油加麵粉這樣的防沾處理。

以前看過《情迷黑森林》，雖然這部劇拍的一般，但是裏麵有一些做蛋糕的idea還是很不錯的。這次就借了裏麵蘋果乳酪蛋糕的idea，把一個gala apple一切八放在乳酪蛋糕底部（其實電視裏是要先用牛油啊，砂糖什麽的把削了皮的蘋果塊炒一炒，我省了這一步，因為覺得蘋果本身就夠甜的了）。





把蛋白糊分三次加入蛋黃麵糊裏，以切菜的方式攪拌，不要用畫圈式，防止麵粉出筋。攪拌的動作要輕快，直到麵糊的顏色均勻就可以了。

別忘了放入烤箱之前把整個蛋糕模在桌上輕敲幾下，把大的氣泡震出來。





放入預熱350F的烤箱，用蒸烤的方法。就是在烤箱裏放上一盤熱水（水一定要放得足夠多，因為烤乳酪蛋糕的時間一般都很長，如果烤箱裏麵太幹的話蛋糕表麵容易開裂），這樣可以保持烤箱的濕度。先烤15-20分鍾上色，然後把溫度降低至300F（調溫之後打開爐門差不多1分鍾溫度就降到300F了），原譜說直到加熱指示燈再次亮起就關爐門，我的烤箱沒有指示燈，但是我在烤箱裏掛了一個溫度計，所以這個1分鍾的時間就是烤箱內溫度從350F降到300F需要的時間（不知道我這樣解釋對不對）。

300F下再烤40分鍾就行了。最後10分鍾的時候要注意觀察蛋糕表麵的顏色，不喜歡顏色深的可以加一張錫箔紙在蛋糕表麵。

烤好啦，切一塊來嚐嚐！





這個蛋糕的口感真的非常綿軟細密，而且奶香十足，又不像全用乳酪的蛋糕容易膩，lg吃了也讚不絕口呢。我最喜歡的卻是蛋糕底烤得軟軟的蘋果，果香味很濃，跟這個輕蛋糕真是絕配！

希望大家喜歡！