霜霜的山海經

說著說著就到了海的另一邊……
正文

醉雞翼、皮蛋瘦肉粥和韓式紅燒魚

(2005-08-21 11:23:32) 下一個
下禮拜就開學了,到時候又得好一陣子才能有空好好做菜,昨天去了一趟中國超市,買了隻有兩根骨頭的雞翅膀中段和李錦記的醉雞汁回來,本來想過要不要自己做的,後來想想偶也n久沒吃過醉雞了,都快忘了是蝦米味道了,別到時候弄巧成拙,被家裏那個已經被偶培養得越來越刁嘴的洗碗尚宮嘲笑,那偶可要鬱悶s了……

有了醉雞汁,做起來就粉容易啦

雞翼1.25磅,蔥2根,薑1塊,幹辣椒3個(可省略),醉雞汁1瓶。

基本做法是:把薑塊、幹辣椒放進滾水煮開,然後把雞翼弄熟(為什麽說“弄熟”而不是“煮熟”,且聽我後麵分解哈),然後放進冰水裏激靈一下,放涼後浸入醉雞汁中,冰箱冷藏3小時以上即可擺盤開吃。

忘了是從哪兒看來的,雞(適用於一切白斬雞哈)在沸水中煮容易老,要雞肉鮮嫩,兩個辦法,要麽捂,要麽燙。

捂的辦法就是等蔥薑水沸騰後把雞扔進去,立刻熄火,等雞在裏麵捂著,等水涼一些之後(如果是整雞大概捂20分鍾,我這次用的雞翼,所以中間間隔了10分鍾左右)把雞撈出來,再開火把水煮沸,然後再把雞扔進去,如此三次就可以進到冰水激了。

燙的辦法就是把拎著雞用勺子舀著滾水不斷澆在雞身上,這個適用於整雞,雞翼就不太方便,而且不適合夏天做,所以今天偶用的是捂的辦法。

這是浸在醉雞汁裏麵的雞翼(米國的雞還是太肥,我都用paper towel擦過居然還是浸出不少油,:()。





捂出來的雞肉非常有彈性,骨頭附近還能看見一絲絲血絲,lg剛咬了一口立刻激動得抓著偶的手說不出話來——拜托,沒見偶也正下爪啃著雞翅膀嗎?還以為非要跟偶搶,害偶白緊張一場……





皮蛋瘦肉粥是lg的最愛之一,偶這次照著饞貓加菲的recipe做了一回,真是好吃啊,連偶這樣幾乎不吃米飯的人都忍不住吃了一碗,真是綿軟香滑,超讚!謝謝加菲!她的原方子如下:

饞貓加菲:怎樣煮一鍋美味香濃的皮蛋瘦肉粥

根據偶的實踐,建議米和水的比例在1:14左右,偶今天的用量大概在1:12,所以比我記憶中國內賣的要稠些——不過管它呢,肉絲和皮蛋也多多的,自己做嘛,褪淺願鏊承摹:嗆?lt;BR>
友情提醒:這個做法是在粥做到8、9成熟的時候再把放在粥裏煮的肉揀出來用筷子撥拉成絲,撥的時候千萬千萬忍住口水哈,因為那個肉肉非常非常的香;還有就是如果家裏lg是意誌力比較薄弱的那位,這一步還是自己動手來得保險……hiahia





這道韓式紅燒魚算是偶的原創了吧(今天是第二次這樣做了)。實在是因為家裏魚太多折騰不出做魚的方子了,想起剛買不久的韓式辣椒醬和大豆醬,嗯,就它了。

做法也不複雜,碗裏準備好1大匙韓式大豆醬,1又1/2大匙韓式辣椒醬,兌涼開水調成半碗紅紅的湯(一定要調勻,因為韓式辣椒醬有點黏黏的,不知道裏麵是不是有蜂蜜類的東東),先在熱油鍋裏把魚兩麵煎一煎,不用太久,變色就可以了(熱鍋沒倒油以前先用薑片擦擦鍋可以防止魚粘皮),然後把半碗湯倒進鍋裏小火燉就好了。至於時間就取決於個人喜好了,俗話說千滾豆腐萬滾魚,反正芋是個好東東,怎麽煮都不怕老。

偶喜歡做什麽都放點菜,所以魚煮得差不多了以後撈出來,用鍋裏的湯燙了點綠豆芽,然後用綠豆芽打底,上麵放魚,澆汁,撒蔥花。不過這樣一來,湯好像就有點不夠了,汗……

所以給張上次的pp哈(上次沒有放豆芽打底),lg一旁插話說,這張好,這張好,魚多顯得咱家比較富裕哈(今天做的隻得4條,不過比較大)





其它菜還有,仿黑米沙拉(做過好幾次了,以前也貼過片片),沒有用黑米,用了偶在中國超市買的一個好玩的黑米意粉(black rice macaroni),煮出來居然泛紫色,有意思。做起來很容易,隻要材料齊全就成。

材料:

A. 黑米1杯,水2杯,1大匙色拉油,1/2小匙鹽,所有東東小火煮50分鍾直到米軟水幹,晾涼待用。
B. 碎核桃仁1杯,西芹1/2把切丁,蔥4根(偶個人覺得有點多,所以隻用了2根)切丁,提子1杯,中等size蘋果1個(偶用了3/4個富士蘋果,喜歡它脆脆甜甜的:))切丁,檸檬1個(隻用皮,切細絲,如果家裏沒有新鮮檸檬的話可省)。把所有東東和A混合。
C. 剛才的檸檬榨汁(沒有檸檬的這裏用檸檬汁3大匙),蒜2瓣切末,1/2小匙鹽,1/3杯extra-virgin橄欖油(做了很多次覺得這個橄欖油的量有點多,這次隻用了3大匙),黑胡椒粉適量。搖勻C料,然後倒入沙拉中。放冰箱冷藏至少1小時,可以就這麽吃,也可以用生菜葉包起來吃。

這個酸酸甜甜的沙拉很招人喜歡哦,而且色彩也很漂亮,非常適合待客或是帶去參加potluck。而且核桃和提子這兩樣可以自己隨心所欲變花樣,像這次我手頭沒有核桃就用了杏仁,沒有提子就用兩個柿餅切碎丁代替,嘿嘿,偶是大廚偶怕誰?噓……

有興趣看原來正宗用黑米(wild rice,不是咱們熟悉的黑糯米,是那種細細長長需要很長時間才能煮開花的米,聽說是Minnesota的特產)做的沙拉的筒子,片片在這裏:

黑米沙拉





再加上蒜蓉腐乳空心菜(自家菜地摘的,前幾天連著下了幾天暴雨,地裏的空心菜長瘋了……),來張全景吧,豐盛的一餐。

lg風卷殘雲啃完倆雞翅膀,又嚐了一口皮蛋瘦肉粥以後,拉著偶的手想了半天說了句“感謝主感謝主……” (這家夥前兩個月剛決誌,大概還處在蜜月期)偶暈……

(sorry,潛水自己雖然是基督徒,但並沒想過要在帖子裏摻雜任何信仰色彩,隻是覺得lg有點“幸福來得如此突然”的傻氣,如果無意冒犯了某位看官還請原諒哈)




[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (1)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.