霜霜的山海經

說著說著就到了海的另一邊……
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雙色巧克力刀切饅頭

(2005-08-08 21:11:52) 下一個
家裏剩了小半瓶巧克力味的牛奶,突發奇想做個花哨版饅頭吧。lg和偶都是南方人,所以其實對麵食還是探索和獵奇居多,嗬嗬

基本上是按照以前做花卷的比例,不過double了一下,因為需要用到兩種顏色的麵團。

原料:

溫水(巧克力牛奶)1/2杯
糖1大匙(加在溫水裏幫助酵母活動的,如果用牛奶的話就省略)
幹酵母(active dry yeast)1小匙
中筋麵粉1又3/4杯
鹽少量

先在小碗裏倒上半杯水,微波爐裏叮30秒左右,溫度是差不多比體溫再高一點點的樣子。

轉熱的溫水裏加1大匙糖和勻,然後加入幹酵母。放置在一旁約10分鍾。

巧克力牛奶也溫熱到比體溫略高的程度,加入幹酵母,放置一旁10分鍾。

下麵這張是剛剛把酵母放進牛奶的時候照的,右邊的溫水裏酵母已經非常活躍了。





事先準備好兩個盆,裏麵各有1又3/4杯麵粉和少量鹽,酵母水倒入其中一個盆裏,和勻成團,揉10分鍾左右,用幹淨的濕布蓋起來放在一邊發酵(這個時間差不多酵母牛奶也可以用了)。

然後把酵母牛奶倒進另一個盆裏也和勻成團,揉10分鍾(一邊唏噓胳膊又胖一圈一邊羨慕有麵包機的筒子……)。

沒有布的可以用打濕的paper towel代替。

發酵的時間取決於房間的溫度,像偶這樣一直開著空調的,大概要兩三個小時。性子急的可以把烤箱開到200F大概5分鍾,然後把麵盆放進去,虛開烤箱門1個小時就能發好麵。隻要麵團能發到原來的2-3倍大就好了。

這是發好了的兩個麵團。





麵團取出來,“案板”(偶家沒有大的案板,跟roommate學了一招:用濕抹布擦一下桌子,把錫箔紙平鋪上去就成了一個一次性案板,很管用呢)上撒點麵粉,用擀麵杖擀得盡量平。

再擀出一張巧克力麵餅。

我是先把原來的麵團一切二再擀的,這樣可以把麵餅擀得薄一些。

巧克力麵餅放在原色麵餅上麵,然後卷起來。





麵卷的兩端切掉,剩下的切了9個饅頭。切掉的兩端可以捏一個花卷,:)





放在旁邊用濕布蓋好進行第二次發酵,大概30分鍾。同時做第二批饅頭。咦,那個花花卷怎麽有點張牙舞爪的?





水開後上鍋蒸8-10分鍾,關火後再虛蒸10分鍾(就是不要馬上開鍋蓋,讓饅頭們在裏麵繼續桑拿,:P)





蒸好了!蒸了兩鍋一共20個,lg晚飯吃了四個外加半碗麵,這個光吃飯不長肉的怪物(lg在旁邊無辜地看著偶說:我容易嗎我?像我這樣用腦子的人粉容易餓的……)





撕開饅頭皮來看看,lg說看起來好幾層吃起來都一個味,傻了……

麻煩麵食高手們診斷診斷:我覺得做出來的饅頭表皮不是很光滑,是不是發過了頭?

另外因為巧克力牛奶比水要稠,所以建議在做巧克力麵團的時候多加1大匙溫水和麵。





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