毛巾蛋糕卷

lg一直很愛吃我做的抹茶蛋糕，不過我總擔心吃下太多奶油不太健康（雖然每次我都把鮮奶油減半，隻抹薄薄的一層意思意思一哈:）），所以就很想學著做蛋糕卷，可是做了好幾次都失敗，蛋糕總是會裂（我用的還是愛廚jj做蜂蜜戚風的recipe），最後隻好做成夾心蛋糕草草了事，汗……

這次找到一個很不錯的蛋糕卷的方子，是從KO的網站上學來的，叫做“毛巾蛋糕”，喜歡蛋糕卷的筒子們一定試一試哦。這個recipe的特別之處在於麵粉用量很少，基本上都是靠打發的蛋白撐起來的，而且糖的分量也不多，所以烤出來的時候灰常灰常灰常鬆軟哦！做法步驟中跟戚風的做法不一樣的是，先混合蛋黃糊和硬性打發的蛋白糊，然後再篩入已過篩的麵粉（相當於麵粉過篩兩次），快手攪拌均勻。

還有一個特別的地方就是卷蛋糕的時候是用一條幹淨的毛巾而不是像一般的方子用烤盤紙，據說這樣可以起到保濕的作用，不容易出現裂紋（所以有了毛巾蛋糕的名字，嗬嗬）。

我的改動：我把原來的1/2杯中粉改成了1/2杯低粉，我的綠茶粉顏色比較深，所以也把2小匙改成了1小匙。夾餡我隻用了1/3杯軟性打發的鮮奶油。

唯一沒做好的就是我卷蛋糕的時候是從長的那一側卷的，結果成了蛋糕筒……:’)





原來的方子：

芋香抹茶蛋糕卷

材料:
a 蛋黃 4個
b 糖 2大匙
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌)
f 溫牛奶 1.5大匙
g 蛋白 4個
h 糖 1/4杯
(餡)
i 鮮奶油 1/4杯
j 芋泥 1/2杯

做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑)

1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至湝的乳黃色.

2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用.

3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用.

4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落).

5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊)

6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表麵. 放入烤箱烤約15分鐘至表麵乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開.

7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦麵上(正麵). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.