霜霜的山海經

說著說著就到了海的另一邊……
正文

香香麻辣牛肉幹

(2005-08-08 17:57:54) 下一個
從救生圈jj那裏學來的,前幾個禮拜試過一次,感覺了一下味道的鹹淡,發現其實很好做哦。

原譜在此:

牛肉幹的材料:

1.純瘦無油牛肉二磅.
2.淡醬油五大勺.
3.糖四大勺.
4.鹽半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖嚦粉一大勺.
7.薑片少許,八角少許..

做法;

1.整塊牛肉放入冷水裏煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調料放進鍋裏煮成漿之後左轉成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收幹後熄火.
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裏.
6.烤箱預熱至350度(華氏),之後放入.一麵烤8分鍾.切記.兩麵都烤一遍.共16分鍾.
7.趁熱放密封的容器裏,冷卻後可以吃了.

我先把2磅的整塊牛肉飛水,然後放在加了薑塊、蔥結和八角的水裏先大火燒開再小火燉了1個鍾頭(燉太爛了切出來就沒形了)。

我改動了一下配料部分。因為覺得原來的recipe做出來的牛肉幹過鹹,麻辣味不足(警告:偶是重慶mm哈),把咖喱粉改成了花椒粉。

生抽5大匙,糖4大匙,辣椒碎2大匙,花椒粉1又1/2大匙,白芝麻粒若幹(憑個人喜好)。放在鍋裏拌勻後中火煮開(開始的時候可能混合物比較稠,等糖化了就好了。同時可以把烤箱開到350F預熱啦。),然後把切片的牛肉幹放進鍋裏用鍋鏟拌勻,這個配料的量剛好夠兩磅牛肉的,要是還有得多就小火把汁收幹。

然後一片一片擺在烤盤裏(整個說起來就這一步最麻煩)。





偶找到一個好容易翻麵的法子,用另一張錫箔紙蓋在烤盤上,再把偶家的大菜板(可以用來和麵擀餃子皮那麽大的菜板)扣在烤盤上,然後吸氣屏息“一二三”整個翻個個兒,最後把新蓋上去的那張錫箔紙連同牛肉幹平移回烤盤就可以了。這次連烤盤都不用洗,又偷懶了,hiahia......

很快就烤好了,這種牛肉幹比用油炸製出來的那種稍稍遜色一點,不過健康很多哈,而且也很香。從烤箱裏拿出來的時候滿屋子都是香味,用來做下酒菜或是看DVD時候的小食都很好呢。





關於牛肉,自己吃的話不用那麽講究,偶就是用的一般的無骨牛肉,買回來以後把肥油剔掉了(其實有點油烤的時候更香。如果要帶出去見人嘛,買純瘦的牛肉賣相好些)。

關於切薄片,順著切的目的也是為了賣相,要是自己吃,這些都不用太講究。不過肉切得越薄越小片越吸味道,就要相應增加配料的量。
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.