因地製宜用金鯧魚做 ------ [上海熏魚]

因地製宜用金鯧魚做 ------ [上海熏魚]

    我的北方朋友有天高興地告訴我她會做上海熏魚了。她是用龍利魚肉幹煎並用煙熏一下，這個做法是顧名思義的。真正的上海熏魚是不用煙熏的。可能是因為顏色看起來像煙熏的緣故吧。習慣上我們用活殺的青魚來做熏魚，因為肉質鮮嫩，做得好的熏魚因該是外脆裏嫩，鹹中帶甜，是下酒的看家菜。上海餐桌上的必點冷盤之一。
    美國這邊的中國超市有死的烏青魚賣，很大個的，但因為是河魚死的時間太長，做出來的魚肉有泥土味，於是在超市裏尋尋覓覓的，努力發現青魚的替代品，最終覺得金鯧魚比較適合做熏魚。隻是魚身比較扁，賣相差點，管不了那麽多了，看看怎麽做吧！

  
將魚身清理幹淨，切斜刀塊，這樣切出的魚肉顯大，因為油煎後魚會縮小。調一個醬汁：生薑切細粒，加醬油、糖、水、比例是1：2：2，一點點老抽上色、酒(一點點）、這樣是原汁，有些人覺得魚很腥可以加五香粉和八角、辣椒等。燒開醬汁，嚐味道，上海味偏甜，醬汁味道調得偏濃點，（讓火燒一會兒，水分會跑掉），放一邊待涼，記得一定要讓醬汁涼了再用，否則煎好的魚，放到醬汁裏就變軟了。
  
將魚片放入油鍋炸，直至魚身表麵金黃發脆，撈出直接放入調好的醬汁，晃動醬汁讓每片魚身都浸到料，魚在熱的時候會很快地收汁，所以要趁熱反複翻魚身，讓魚盡量收到更多的汁水，入味後可以放盤，可以當作冷盤菜，熱吃更好。開Party可以事先做好，輕鬆參加。
 

一點都不難吧，大家都來試試。