喝小米粥，到底會升高血糖，還是能降低血糖？（組圖）

張女士今年38歲，作為一名客戶經理，平時工作壓力巨大，長期處於緊張狀態，失眠情況十分嚴重。加之張女士的飲食習慣很不規律，常常吃些不健康的食物，因此胃病也找上門來了。

因為要趕早高峰，張女士經常不吃飯就直接出門上班，而最近幾個月，她感覺自己身體一天不如一天了，稍微走幾步就感覺特別疲憊。

因為影響到工作生活，張女士抽空到醫院檢查，發現自己竟然有點高血糖。醫生叮囑張女士注意調理飲食，適當運動。

剛好張女士因為從同事那裏聽說小米粥可以改善睡眠和養護胃部，於是開始每天堅持喝一碗。剛開始喝的時候，張女士的睡眠質量有了一定的提升，胃部也逐漸緩解了些許不適。

然而，這樣的飲食模式持續了半年多，張女士開始出現了口幹舌燥、頻繁上廁所等情況，到醫院複查，結果卻被告之血糖“飆升”，已經發展成糖尿病了。

張女士疑惑不解，小米粥不是養胃控血糖嗎？怎麽後果這麽嚴重？

一、小小一碗小米粥，營養豐富

相比普通大米，很多人認為，小米的營養價值更高。的確，從營養成分來看，小米粥“名列前茅”。小米粥富含蛋白質、維生素B1和B2、維生素E、鉀、總膳食纖維、鐵等營養成分。

研究顯示，每天50克小米就可以滿足普通成人每日維生素E、鎂的15%和18%，而且小米粥還含有大部分糧食中沒有的胡蘿卜素。

提起小米粥，可能不少人都會想到“養胃”，那小米粥到底是怎麽起到養胃的功效呢？

首先，小米粥屬於堿性食品，其中的堿性物質可以中和一部分胃酸，從而減輕胃部的不適感，有助於緩解胃部的酸痛感。

此外，小米粥中含有豐富的膳食纖維和澱粉，這些成分可以在胃中形成黏稠的糊狀物質。當小米粥被消化吸收後，這種黏稠物質會覆蓋在胃粘膜表麵，形成一層保護膜。

這個保護膜可以起到一定的保護作用，減輕胃酸對胃粘膜的刺激，從而有助於減少胃部不適和胃炎等問題。綜合來看，小米粥在養胃方麵具有一定的益處，比較適合胃部較弱或消化功能不佳的人群食用。

除了養胃，適量食用小米粥還有助腸道健康、促進睡眠。

小米粥富含膳食纖維，可以在腸道中形成黏稠的物質，有助於促進腸道蠕動和糞便的排出，從而改善便秘問題。膳食纖維還能減少脂肪、膽固醇在腸道的吸收，降低某些致癌物質的產生，幫助預防消化道疾病。

而小米粥當中的色氨酸，可以在體內轉化為血清素，而血清素則被認為是一種有助於改善睡眠質量的神經遞質。血清素可以調節人體的睡眠-覺醒周期，使人更容易入睡，緩解失眠問題。

不過，小九要提醒大家，雖然小米粥營養價值高，但“養胃食物”本身因人而異、因病情而不同，可能有的人吃著舒服，有的人吃完難受。

另外，小米的品種、小米粥的煮法的不同也會影響其效果，大家要正確看待。

二、每天一碗小米粥，是升血糖還是降血糖？

小米粥雖好，但對於糖尿病患者來說，小米粥就像“糖水”一樣，長期頻繁攝入，可能就血糖飆升了。

之前提過，食物的GI值越高，其攝入後血糖升高的速度越快。在《中國食物成分表》的血糖指數表中，小米飯的血糖指數（GI）值是71。

沈群教授團隊的研究則發現，煮成粥的小米，GI值高達93.6，對比大米的83明顯要高。也就是說，如果小米先泡過再蒸，或是煮成粥，雖然口感好了，但會加快餐後血糖的升高速度。

那是不是意味著糖尿病患者不能喝小米粥呢？實際上，小米粥的營養價值比“糖水”和米飯都高得多。

建議有血糖問題的患者，可以適當吃小米飯，但不建議長時間浸泡再煮。如果本身血糖控製得比較差，則不建議食用純小米粥，易升高血糖。

如果糖尿病患者實在想喝小米粥，可以嚐試以下方法來控製小米粥的GI值，以及降低血糖升高的速度：

1、粗細搭配，做成雜糧粥

在煮小米粥的時候，可以加入一些粗糧，如糙米或全麥，以減緩小米粥的消化吸收速度，降低GI值，也可以使營養更全麵。

2、與富含蛋白質的食物一起食用

除了控製小米粥的GI值，還應注意整體飲食的搭配，避免高糖、高脂肪的食物，可以配合魚、肉、蛋、奶豆製品等優質蛋白質，發揮蛋白質的營養互補作用。

3、用小米替代部分大米來蒸飯

小米飯GI值不高，但鉀、鐵、維生素B1等營養成分的含量均優於大米。作為主食，即使控製血糖方麵沒有太大的改善，仍可以獲得更多的維生素和礦物質。

除了小米粥，糖尿病患者還可以適當吃一些粗糧豆類混合粥，像皮蛋瘦肉粥、魚片粥、艇仔粥、水果粥、青菜粥等用大米作為主料的粥則不建議食用。而粘小米、粘大黃米的消化速度也比較快，也不適合作為煮粥食材。

三、血糖高的人喝粥，需牢記4個原則

此外，糖尿病患者平時喝粥，還需注意4個原則：

一是喝粥種類要“雜”，以雜糧、雜豆粥為主，包括燕麥、玉米、大麥、糙米等血糖反應較低的食材，或混合一半以上的澱粉豆類（芸豆、紅小豆、綠豆等），有利於控製血糖，增加飽腹感。

二是粥不宜過於軟爛濃稠，應急火煮，稍軟即可。對於雜豆雜糧粥也要烹飪得當，避免煮得過爛過稠。

三是在粥中加入蔬菜、肉類等高纖維食物，如香菇、海帶、芹菜等，以促進營養吸收和控製餐後血糖。

四是注意喝粥的速度，慢慢喝、避免大口喝粥，喝粥時間長可以讓血糖升得緩慢。需注意，空腹血糖過高時不建議喝粥，可以先放涼再加熱喝，以利用抗性澱粉減緩血糖的升高。

總結：盡管小米粥有其營養價值，但作為主要的食物來源，而且不進行其他飲食調節，可能會對血糖水平造成負麵影響。血糖異常人群應該根據醫生的建議，在飲食中進行合理搭配和控製，以維持穩定的血糖水平。

[shine21]

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