豆腐乳到底是“人間美味”，還是“健康殺手”？（組圖）

豆腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，口感好，營養高，吃起來有一種特殊的香味，深受中國老百姓和東南亞地區人民的喜愛。

但近年來腐乳的名聲卻出現了質疑，種種聲討聲不絕於耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用壞掉的豆腐做成的”、“腐乳滿是細菌”等質疑。

流傳了千年的風味佐餐小料為何被推上了風口浪尖，到底是有人故意搬弄是非，還是確有此事？

01食用豆腐乳，會給人體帶來哪些好處？

（1）降壓降脂......................

豆腐乳的蛋白質經發酵後會產生多肽、氨基酸，有利於控製血壓，而且豆腐乳中幾乎不含膽固醇，其豐富的不飽和脂肪酸，可促使體內多餘的膽固醇盡快排出體外，具有降低膽固醇和降血脂作用。

（2）開胃消食

豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以後，蛋白質分解為各種氨基酸，並產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，增進食欲。

（3）預防老年癡呆

豆腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。豆腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

（4）增強記憶力

腐乳口感比較好，裏麵有比較容易吸收的維生素B族，在經常吃腐乳之後，可以有效的起到增強記憶力的作用，腐乳本身是一種發酵類產物，雖然可以增加體內的營養，但是也不可以過多食用，會導致出現水腫，也不排除會增加腎髒負擔。

02豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？研究結果公布

根據權威機構提供的檢測數據表明，由於微生物的作用，所以腐乳中產生的核黃素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中僅次於乳品的和黃素含量。

像豆腐乳實際上是由毛黴菌為主，也有少量的經過特定方式嚴選的酵母菌曲黴青黴等等，而這都是經過嚴格篩選的有益食用菌，不會產生毒素，所以也不用太過擔心。

再加上一個“腐”字，也有人認為是不是變質壞了，吃了以後可能會致癌，其實這種說法是完全錯誤的。

北京博愛醫院副主任營養師史文麗表示，腐乳之所以會有紅腐乳、青腐乳，顏色上的不同是因為使用了不同類別的真菌，加入了不同的物質，紅腐乳的紅色來自於紅曲，青腐乳的顏色是因為加入了苦鹵水和鹽水。

多數人都覺得腐乳是一種高鹽食物，我們隻用看腐乳的標簽就知道，每100克腐乳中含有3342克的鈉（3342克鈉約等於10克鹽），而100克腐乳一般會分成15小塊，我們每吃1塊腐乳，隻吃了0.67克的食鹽。

雖說世界衛生組織建議每個成年人每日的食鹽量控製在5克，每日吃1~2塊腐乳，不會出現食鹽量超標的現象，雖然腐乳是一種高鹽食物，但隻要控製好食用量，就不會給身體帶來傷害。