男女老少一生的最愛：如何做好梅菜扣肉 (圖)

梅菜扣肉的做法傳統客家菜梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，鬆仁的醇香，梅菜、鬆仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎麽做？如何做梅菜扣肉更香？下麵為您獻上梅菜扣肉的製作方法。
梅菜扣肉菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、薑、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。
梅菜扣肉製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若幹段備用；
2.將五花肉皮刮幹淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裏炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片；
3.洗幹淨鍋注入花生油，下蔥、薑、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止；
4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裏，上麵鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嚐好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點：
肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。