藍莓慕斯

新進了mousse模，第一個產品是藍莓慕斯。圓形的點心，怎麽裝飾也不太滿意。倒是真材實料地用了很多藍莓，果味濃鬱，好吃得很。祝私房裏的各位節日快樂！


藍莓慕絲

藍莓果泥 120g
細砂糖 45g
魚膠片 4片
冷凍藍莓料 150g + 適量(做表麵裝飾用)
白蘭地酒 10g
鮮奶油 400g
戚風蛋糕片 2片
鏡麵果膠 適量 （也可以用jam加水煮開後冷卻代替）

分量 8英寸圓模

酒糖液做法：100g水和50g糖(不在上麵的份量中)煮溶解後放冷卻，再加入20g(不在上麵的份量中)白蘭地酒或朗姆酒拌勻。

1．藍莓果泥、細砂糖煮至糖溶解，加入泡軟的吉列丁片拌融。
2．將白蘭地酒加入已冷卻的藍莓飲餡中拌勻，再分次加入打發鮮奶油小心拌和。
3．蛋糕片放入慕絲圈內，刷上酒糖液。
4．以擠花袋將慕絲餡擠上一層，上麵鋪藍莓粒。
5．中間再放蛋糕片，將餘下的慕絲餡倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍約3小時。
6．取少許藍莓加鏡麵果膠拌勻，抹在冰硬的慕絲上。放冰箱過夜。
7．脫模後貼上巧克力片做圍邊。（巧克力隔水融化，在烤盤紙上抹成薄片，半凝固後切成想要的形狀。）