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提拉米蘇

(2010-05-22 19:12:18) 下一個



這個甜點太大眾啦,網上的方子不計其數。我覺得無所謂秘方不秘方,隻要奶酪和咖啡酒搭配得好就是正宗。這個方子是從烘焙寶典上學來的,味道真的不錯。想學西點的朋友們可以從這裏入手。

 

材料:

蛋黃 4個

蜂蜜 70g

糖粉 70g

馬斯卡彭奶酪 500g

動物性鮮奶油 500g

 

咖啡酒糖液:

咖啡粉 10g

咖啡酒 10g

細砂糖 50g

開水  150g

將開水,糖和咖啡粉煮溶解後放涼,再加入咖啡酒拌勻。

 

裝飾:

可可粉 適量

 

手指餅:

全蛋 150g

細砂糖 150g

低筋麵粉 150g

糖粉  適量

 

分量:

6英寸圓容器兩個。

 

手指餅溫度與時間:

上火210 C  下火 190 C  烤10分鍾 (我就全用392F)

 

蛋糕做法:

1.  將蛋黃放入鍋中打發,加入蜂蜜、糖粉,用隔水加熱法加熱至65 C左右。

2.  加入馬斯卡彭拌勻。

3.  最後加入打發鮮奶油拌勻。

4.  在容器裏圍上、鋪上冷卻的手指餅。

5.  在餅上刷上咖啡酒糖液。

6.  倒入慕絲餡約1/2滿。

7.  中間再放一層手指餅,刷咖啡酒糖液後,倒入剩餘的慕絲餡抹平,放入冰箱冷凍後再用可可粉裝飾。

 

手指餅做法:

1.  將全蛋的蛋白、蛋黃分開,蛋黃和1/2細砂糖打發,蛋白和1/2細砂糖打發,將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和,再加入過篩的低筋麵粉拌和。

2.  將拌勻的麵糊裝入塞好花嘴的擠花袋內。

3.  在烤盤裏鋪烤盤紙,在上麵擠出手指餅,在上麵撒上糖粉,放入烤箱烘烤。

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