這個甜點太大眾啦,網上的方子不計其數。我覺得無所謂秘方不秘方,隻要奶酪和咖啡酒搭配得好就是正宗。這個方子是從烘焙寶典上學來的,味道真的不錯。想學西點的朋友們可以從這裏入手。
材料:
蛋黃 4個
蜂蜜 70g
糖粉 70g
馬斯卡彭奶酪 500g
動物性鮮奶油 500g
咖啡酒糖液:
咖啡粉 10g
咖啡酒 10g
細砂糖 50g
開水 150g
將開水,糖和咖啡粉煮溶解後放涼,再加入咖啡酒拌勻。
裝飾:
可可粉 適量
手指餅:
全蛋 150g
細砂糖 150g
低筋麵粉 150g
糖粉 適量
分量:
6英寸圓容器兩個。
手指餅溫度與時間:
上火210 C 下火 190 C 烤10分鍾 (我就全用392F)
蛋糕做法:
1. 將蛋黃放入鍋中打發,加入蜂蜜、糖粉,用隔水加熱法加熱至65 C左右。
2. 加入馬斯卡彭拌勻。
3. 最後加入打發鮮奶油拌勻。
4. 在容器裏圍上、鋪上冷卻的手指餅。
5. 在餅上刷上咖啡酒糖液。
6. 倒入慕絲餡約1/2滿。
7. 中間再放一層手指餅,刷咖啡酒糖液後,倒入剩餘的慕絲餡抹平,放入冰箱冷凍後再用可可粉裝飾。
手指餅做法:
1. 將全蛋的蛋白、蛋黃分開,蛋黃和1/2細砂糖打發,蛋白和1/2細砂糖打發,將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和,再加入過篩的低筋麵粉拌和。
2. 將拌勻的麵糊裝入塞好花嘴的擠花袋內。
3. 在烤盤裏鋪烤盤紙,在上麵擠出手指餅,在上麵撒上糖粉,放入烤箱烘烤。