莓子甜塔和去年的花

小時候一到春天，家裏有采青的習慣。老媽會買來新鮮的野菜和皮紅心白的小水蘿卜，拌出一道可口的涼菜。這個菜傳達的信息是：春天到了。最近屋前屋後的草坡綠了起來，我也一直想做一個迎接春天的點心。挑來挑去，於是決定做一個berry tart。在上麵堆了滿滿的水果，看上去是清新的。



Sweet Tart Dough

1.5杯中筋麵粉
1/2杯糖粉
1/4 teaspoon鹽
9 tablespoons冷藏的黃油，切成小塊
1個大蛋黃

混合麵粉、糖粉和鹽，加入小塊黃油用手（手上的溫度最好低點兒）攪拌。不要過度攪拌，達到還有燕麥一樣的小固體塊的狀態就可以了。蛋黃攪拌開以後，一點點兒地加入麵中，拌勻。冷凍30分鍾。
9寸的活底塔模用融化的黃油塗好，將麵團一點點兒地用手壓上去，壓出整齊的邊緣。錫紙光麵塗好融化了的黃油，麵向下壓在塔皮上，壓得緊些。因為凍過，就不用在塔皮中間加小陶珠防止塔皮鼓起了。
放入預熱375F的烤箱烤25分鍾，取出，小心地揭掉錫紙。冷卻後就可以加入Pastry cream了。
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Pastry Cream

2杯全脂奶
6個大蛋黃
1/2杯糖
1/3杯cornstarch過篩
1.5 teaspoons 香草水(vanilla extract)
3.5 tablespoons無鹽黃油，切成小塊，常溫放置

1．用一個小鍋燒開牛奶。
2．同時，在一個中號的深底鍋裏，攪拌蛋黃、糖和cornstarch，直到變濃稠和充分攪拌。繼續攪拌，一點點地加入大約1/4杯的熱牛奶－這會讓蛋黃升溫，同時避免結塊。攪拌的同時，慢慢地倒入剩下的牛奶。把鍋放在中火上，持續充分徹底地攪拌。注意要攪拌到鍋裏的每一個角落。把這些混合物燒開，保持沸點，持續攪拌大概一到二分鍾，然後從火上取下鍋子。
3．加入香草精，放置5分鍾，然後加入小塊的黃油，繼續攪到完全溶解並且混合物呈絲滑狀。把混合物刮到一個碗裏，蒙上保鮮膜，放冰箱冷卻。如果想要快速冷卻，就把碗坐在一個冰水碗裏攪拌。大概20分鍾就涼了。


把Pastry Cream刮到烤好的塔皮裏麵，加上水果就大功告成。
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一直在等櫻花開。我們這裏的一直到四月底都時不時有雪，櫻花來得晚。差不多時間的還有鬱金香。然後是盛夏的荷花。今天在家坐著，看花的想法蠢蠢欲動，和大家分享一下去年的花吧。照片是不同時間拍的，所以格式也不太整齊。