正文
春節期間一直沒有開過烤箱，總覺得少了點兒什麽。趕在元宵節之前上一個梅花造型的蛋糕，用紅梅報春的主題給虎年的春節畫一個句號。一年之計在於春，希望我們這一年都能花開節節，喜樂融融。也希望私房的人氣越來越高~
蛋糕用的是菁製美食的“希爾頓大師的秘方——完美瑞士卷”(方子見下文)，我做的改動是把塔塔粉換成了白醋。穩定的效果也很好，比塔塔粉易得。菁菁的方子裏餡料卷的是果醬，我偏愛whipping cream，就換了，whipping cream加50克糖和幾滴白醋打發，再灑些草莓。這次卷得不太好，好久沒做，whipping cream卷少了，所以看卷的橫截麵的時候能看到下麵有兩層重合的蛋糕。
蛋糕上的梅樹幹是用Chocolate Ganache(方子見下文)裝在擠花帶裏擠出來的，很好擠，因為梅樹本身就是有節啊皮啊的，所以手再抖也不要緊。:-) 做花的糖麵團是用gum paste和roll out fondant按一比一混合，再用牙簽取一點兒icing color慢慢調進去的。糖麵團做好了以後擀平，再用五瓣花模子(找不到六瓣的模子，做不成六出梅花)切出來。用手把花瓣往上推推，用wilton的花蕊穿過去，放在邊上晾幹(一個小時足夠了)。花蕊長出的部分還可以起到大頭針的作用，最後用它把花插在蛋糕上。
流程大概是：先做花，晾花的同時做戚風卷，卷做好了一定要用烤箱紙包好(定型和防幹)在冰箱裏放涼。然後做Chocolate Ganache。做好以後先畫樹幹再插花，就大功告成了!
元宵節快樂!
戚風卷方子：
模具：長34厘米，寬25.5厘米，高2.5厘米
材料：全蛋 5個（冰過），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精華數滴），低筋麵粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，鹽2克，塔塔粉 2克
烤溫： 放烤箱中層，180度 ，時間 15分鍾（請根據自家烤箱的溫度來掌握）
製作過程：
1， 分開蛋白與蛋黃備用。
開始做蛋黃糊：
2， 橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）
3， 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）
4， 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防幹。
打發蛋白：
5， 打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。
6， 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。圖示請見：烘培寶典之——必備烘培辭典
注解：蛋白打發分為濕性，幹性，中性，超幹性，這個瑞士卷是要打到中性發泡，然後再用低速打一下，使蛋白細膩。
7， 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。
8， 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡）
9， 烤盤裏麵墊好燒烤紙，倒入盤中，快速抹平。
10，放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裏麵的空氣。
如果是上下火烤箱:上火調成190度，下火調成140度，放中間層。
沒有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分鍾。
中間不能開爐，否則會踏下去。
膨到比模具高表麵金黃後，用竹簽插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。
取出來後再磕一下。
10， 然後從烤盤上倒出。
11， 放在一張烘培用的油紙上,蛋糕表皮衝下,底衝上。撕去烤製時粘在蛋糕底部的油紙,再放上一張油紙,然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上。放涼一點後，可以把表層烘烤的蛋糕皮用刀削去，這樣卷起後，顏色上會更漂亮。不削也可以。開始塗果醬。（最好在塗果醬前塗一層打發的黃油。如果直接塗果醬，果醬會浸染蛋卷。塗一層打發黃油，起到一個保護層的作用。當然，這步是可以省略的）。塗完果醬後，用刀在蛋卷上輕輕劃幾道痕跡，比較有利於卷起。
12， 放擀麵杖於紙後，協助卷蛋糕卷。動作有點像卷壽司。卷起來放冰箱裏放涼再切。
蛋糕卷上劃痕，比較有利於卷起。擀麵杖置於蛋卷後方，協助把蛋卷卷起。
卷的時候，紙實際上不往蛋糕卷裏麵卷，而是是卷在擀麵杖上，推著蛋糕卷往前走。卷完後緊一下蛋糕卷再把擀麵杖鬆開，用紙包住卷好的瑞士卷外層。像包糖果一樣包好。入冰箱冷藏片刻再切塊。
13， 瑞士卷的裝飾：我(菁菁)在上麵塗了一層果醬，然後撒了些草莓巧克力屑。
Chocolate Ganache Recipe:
75 grams semisweet or bittersweet chocolate, cut into small pieces
1/4 cup heavy whipping cream
9 grams unsalted butter
1 tablespoons cognac or brandy (optional)
Place the chopped chocolate in a medium sized stainless steel bowl. Set aside. Heat the cream and butter in a medium sized saucepan over medium heat. Bring just to a boil. Immediately pour the boiling cream over the chocolate and allow to stand for 5 minutes. Stir with a whisk until smooth. If desired, add the liqueur.
蛋糕用的是菁製美食的“希爾頓大師的秘方——完美瑞士卷”(方子見下文)，我做的改動是把塔塔粉換成了白醋。穩定的效果也很好，比塔塔粉易得。菁菁的方子裏餡料卷的是果醬，我偏愛whipping cream，就換了，whipping cream加50克糖和幾滴白醋打發，再灑些草莓。這次卷得不太好，好久沒做，whipping cream卷少了，所以看卷的橫截麵的時候能看到下麵有兩層重合的蛋糕。
蛋糕上的梅樹幹是用Chocolate Ganache(方子見下文)裝在擠花帶裏擠出來的，很好擠，因為梅樹本身就是有節啊皮啊的，所以手再抖也不要緊。:-) 做花的糖麵團是用gum paste和roll out fondant按一比一混合，再用牙簽取一點兒icing color慢慢調進去的。糖麵團做好了以後擀平，再用五瓣花模子(找不到六瓣的模子，做不成六出梅花)切出來。用手把花瓣往上推推，用wilton的花蕊穿過去，放在邊上晾幹(一個小時足夠了)。花蕊長出的部分還可以起到大頭針的作用，最後用它把花插在蛋糕上。
流程大概是：先做花，晾花的同時做戚風卷，卷做好了一定要用烤箱紙包好(定型和防幹)在冰箱裏放涼。然後做Chocolate Ganache。做好以後先畫樹幹再插花，就大功告成了!
元宵節快樂!
戚風卷方子：
模具：長34厘米，寬25.5厘米，高2.5厘米
材料：全蛋 5個（冰過），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精華數滴），低筋麵粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，鹽2克，塔塔粉 2克
烤溫： 放烤箱中層，180度 ，時間 15分鍾（請根據自家烤箱的溫度來掌握）
製作過程：
1， 分開蛋白與蛋黃備用。
開始做蛋黃糊：
2， 橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）
3， 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）
4， 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防幹。
打發蛋白：
5， 打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。
6， 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。圖示請見：烘培寶典之——必備烘培辭典
注解：蛋白打發分為濕性，幹性，中性，超幹性，這個瑞士卷是要打到中性發泡，然後再用低速打一下，使蛋白細膩。
7， 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。
8， 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡）
9， 烤盤裏麵墊好燒烤紙，倒入盤中，快速抹平。
10，放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裏麵的空氣。
如果是上下火烤箱:上火調成190度，下火調成140度，放中間層。
沒有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分鍾。
中間不能開爐，否則會踏下去。
膨到比模具高表麵金黃後，用竹簽插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。
取出來後再磕一下。
10， 然後從烤盤上倒出。
11， 放在一張烘培用的油紙上,蛋糕表皮衝下,底衝上。撕去烤製時粘在蛋糕底部的油紙,再放上一張油紙,然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上。放涼一點後，可以把表層烘烤的蛋糕皮用刀削去，這樣卷起後，顏色上會更漂亮。不削也可以。開始塗果醬。（最好在塗果醬前塗一層打發的黃油。如果直接塗果醬，果醬會浸染蛋卷。塗一層打發黃油，起到一個保護層的作用。當然，這步是可以省略的）。塗完果醬後，用刀在蛋卷上輕輕劃幾道痕跡，比較有利於卷起。
12， 放擀麵杖於紙後，協助卷蛋糕卷。動作有點像卷壽司。卷起來放冰箱裏放涼再切。
蛋糕卷上劃痕，比較有利於卷起。擀麵杖置於蛋卷後方，協助把蛋卷卷起。
卷的時候，紙實際上不往蛋糕卷裏麵卷，而是是卷在擀麵杖上，推著蛋糕卷往前走。卷完後緊一下蛋糕卷再把擀麵杖鬆開，用紙包住卷好的瑞士卷外層。像包糖果一樣包好。入冰箱冷藏片刻再切塊。
13， 瑞士卷的裝飾：我(菁菁)在上麵塗了一層果醬，然後撒了些草莓巧克力屑。
Chocolate Ganache Recipe:
75 grams semisweet or bittersweet chocolate, cut into small pieces
1/4 cup heavy whipping cream
9 grams unsalted butter
1 tablespoons cognac or brandy (optional)
Place the chopped chocolate in a medium sized stainless steel bowl. Set aside. Heat the cream and butter in a medium sized saucepan over medium heat. Bring just to a boil. Immediately pour the boiling cream over the chocolate and allow to stand for 5 minutes. Stir with a whisk until smooth. If desired, add the liqueur.
藝術品啊,怎麽啥得吃?