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“九月二十四日晚，加拿大渥太華華人社團在渥太華市政廳舉行隆重招待會，喜迎新中國成立６０周年。招待會由渥太華華人社團聯合會（華聯會）承辦，是當地華僑華人歡度國慶係列活動的第一場。除了嘉賓們熱情洋溢的講話和藝術家們精彩紛呈的表演外，給２００多名與會者留下最深刻印[閱讀全文]
雪花美食收集作坊
業餘愛好是做美食滴，喜歡和大家分享
博文
(2009-09-26 10:28:10)
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“九月二十四日晚，加拿大渥太華華人社團在渥太華市政廳舉行隆重招待會，喜迎新中國成立６０周年。招待會由渥太華華人社團聯合會（華聯會）承辦，是當地華僑華人歡度國慶係列活動的第一場。除了嘉賓們熱情洋溢的講話和藝術家們精彩紛呈的表演外，給２００多名與會者留下最深刻印[閱讀全文]
(2009-09-26 10:26:16)
<br><br><br>相關日誌：<br>翻糖蛋糕的一些工具<br>西式奶油糖霜(buttercream icing)<br>聖誕薑餅小村落<br><br>歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩<br><IMG SRC=http://i40.tinypic.com/2dl5buh.jpg border=0><br>)
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上回帖工具的時候，說到蛋白糖霜(RoyalIcing)。發現一直沒有給大家演示過怎樣製作。
今天就做給大家看一下。其實很簡單的。
蛋白糖霜，幹後變硬。在西式糕點的裝飾上，常常用來作為花朵和立體圖案的材料。
蛋白糖霜也不像奶油糖霜等等，容易變質變形。成品隻要不沾油，並且注[閱讀全文]
(2009-08-07 15:15:44)
，吃的時候各人可以酌情撒鹽。<br><br>材料：<br><IMG SRC=http://i32.tinypic.com/zt7w9t.jpg><br><br>做法：<br><IMG SRC=http://i29.tinypic.com/2uqiwls.jpg><br><br><IMG SRC=http://i29.tinypic.com/2qjdhxc.jpg><br><br>裝盤。<br>記得不要從烤爐裏取出立即食用，一定要等上5-10分鍾。這樣不僅不燙嘴，肉裏的汁水也不會從切口流出來，導致雞肉口感變幹枯。<br><IMG SRC=http://i30.tinypic.com/257zjae.jpg><br><br>水嫩嫩的！<br><IMG SRC=http://i29.tinypic.com/2ce2c61.jpg><br><br>貼心小提示：<br>8226; 除了雞大腿肉以外，也可以用其它部位的肉。<br>8226; 果醬我是用的杏仁果醬，如果有橙子醬、桔子醬之類的，那麽橙子的風味會更突出一點。<br>8226; 百裏香沒有，可以用迷迭香，或者省略不放也行。<br>8226; 用普通色拉油代替橄欖油也可以。<br>8226; 雞肉醃的時候，最好放進冰箱冷藏，以防變質。<br>8226; 燒烤的話，要注意火候。雞皮裏的油滴下，容易讓火燒得過旺。可以準備一瓶噴水壺，火大了就噴一下。<br>8226; 如果用烤箱烤，請在烤網下麵放一個烤盤，以便接油。可以隻用上火烤。<br><br><br>歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩<br><IMG SRC=http://i40.tinypic.com/2dl5buh.jpg border=0><br>)
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夏天，燒烤是很受歡迎的。北美人家，男主人個個都站在後院的燒烤機邊，啜著啤酒，和友鄰閑聊幾句。夏天，就是北美男人“主廚”的季節，可惜我家某人就是沒這個覺悟。連燒烤，也還是吾親力而為之。
不過我也不是什麽燒烤高手，幸好這個雞腿很容易操作的。
這個菜的材料，其[閱讀全文]
(2009-07-21 15:32:55)
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上周末一位好友的老公四十大壽，由於壽星特別喜歡打高爾夫球，所以應好友要求，為他做了這款雙層的高爾夫蛋糕。
為什麽底上那個蛋糕上寫的，是HappyTTTT\'thBirthday呢？那些白色的，是高爾夫發球用的，叫做T。40，英文是forty，那不就是four-t(4T)嗎？嗬嗬。這個小細節，讓參加生日慶祝的[閱讀全文]
(2009-07-12 18:48:55)
<br><IMG SRC=http://i29.tinypic.com/v83i4h.jpg><br><br>我老爸喜歡釣魚(其實我們一家都喜歡)，所以用翻糖做了幾條魚，和一根釣魚杆，裝飾成這樣的，嗬嗬。<br><IMG SRC=http://i30.tinypic.com/5vr887.jpg><br><br>內部是這樣的，比較濕潤的口感。蛋糕中間我有夾層，是奶油奶酪糖霜，以後有機會再介紹。<br><IMG SRC=http://i31.tinypic.com/2hftcgo.jpg><br><br>魚杆釣魚的細節<br><IMG SRC=http://i32.tinypic.com/vf9yd2.jpg><br><br><IMG SRC=http://i27.tinypic.com/11t8pwp.jpg><br><br>側麵的一條小魚。<br><IMG SRC=http://i29.tinypic.com/2wp342s.jpg><br><br>貼心小提示：<br>8226; 菠蘿汁不夠或者沒有的話，可以用橙汁等代替。<br>8226; 注意菠蘿的用量，如果用新鮮菠蘿，應該不需要180克，150克就可以差不多了。<br>8226; 這個蛋糕的模具上麵，需要抹油撒粉。<br>8226; 蛋糕烘焙溫度和時間僅供參考，具體要按照你的烤箱的實際情況來調節。在烘烤最後階段，用牙簽插進蛋糕中央，不帶出黏物，以此為測量蛋糕是不是烤熟的標準。<br>8226; 翻糖裝飾放在奶油蛋糕上的話，最好在蛋糕食用前才放上去。否則很容易化。我的就是前一天晚上放的。第二天早上有的魚都化了。<br>8226; 做六寸的蛋糕，可以將本配方減半使用。烘焙溫度和時間還是差不多的。<br><br><br><br>歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩<br><IMG SRC=http://i40.tinypic.com/2dl5buh.jpg border=0><br>)
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近2個月沒冒泡了。這個蛋糕是父親節做的，到今天才有空帖上來。
蛋糕體的配方修改自《QuickMixCakes》，基本上是類似於瑪芬做法的。
我將配方中的材料改為大家更熟悉的材料，去掉一些不必要的東西，也減少了糖、油、水的份量，增加了菠蘿的量使得菠蘿味道更突出。嗯，這個配方已[閱讀全文]
(2009-04-23 15:45:16)
，改變了一下泡打粉和小蘇打的份量(可可粉是微酸性的，所以需要增添一點小蘇打來平衡酸堿度)，算了一下各個尺寸所需的份量。<br><br>原料：<br><IMG SRC=http://i41.tinypic.com/2cz8ytj.jpg><br><IMG SRC=http://i41.tinypic.com/2ik64b8.jpg><br><br>做法：<br>烤箱預熱至180℃。<br><IMG SRC=http://i40.tinypic.com/2dc9ylt.jpg><br><br><IMG SRC=http://i43.tinypic.com/309q846.jpg><br><br>6寸的蛋糕，需要烤大約35-40分鍾。<br>8寸的蛋糕，需要烤大約70分鍾。(圖片中是8寸的)<br><br><IMG SRC=http://i41.tinypic.com/v3qe7c.jpg><br><br>這個8寸的蛋糕，我切成兩片，夾了現買的巧克力糖霜，外麵裹的也是巧克力糖霜。用做“草/頭發”的花嘴擠的草邊，用drop flower的花嘴擠的完整的花，再用小號玫瑰花瓣的花嘴擠的零落的花瓣。<br><br><IMG SRC=http://i42.tinypic.com/2dkmmmp.jpg><br><br>帶到公司和同事們分享的~~ 沒好意思多擺造型，匆匆喀嚓了一張照片就收場了。<br><br><IMG SRC=http://i39.tinypic.com/2zrlydg.jpg><br><br>這個是做的6寸的，留在家裏自己吃。沒有抹得花哩胡俏的，隻是擠了一朵淡奶油花在上麵。味道不很甜，太容易就從嘴邊滾到肚裏了。<br><IMG SRC=http://i44.tinypic.com/30ixkm1.jpg><br><br>貼心小提示：<br>8226; 我正巧缺黑巧克力豆，所以用的白巧克力，自己切碎的。效果都差不多，最後也看不出白色的，都給染黑了。<br>8226; 西葫蘆可以用刨子擦成茸，我則是用料理機打的。不要弄得太碎了，重要的是不要讓水份流失掉。西葫蘆裏的水份是蛋糕好吃的重點。<br>8226; 西葫蘆如果把綠色的表皮也先去掉的話，不知情的人就更猜不到蛋糕裏居然還藏了那麽多蔬菜呢。我沒有去表皮，所以仔細看的話，還能偶爾看到一絲絲的綠色。<br><br><br><br>歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩<br><IMG SRC=http://i40.tinypic.com/2dl5buh.jpg border=0><br><br>)
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這個蛋糕，其實應該算是一種速發麵包，和瑪芬類一樣是依靠發泡劑漲發的。
原配方是我一個同事Anne給我的，原本是做兩個9x5的長方形的loaf。她說她家的兩個小子，隔三差五就央求媽媽給他們做這個蛋糕。
說到這個蛋糕的一大主要原料，西葫蘆，大家一定覺得很奇怪。怎麽會把這個也[閱讀全文]
(2009-04-06 07:08:08)
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http://northensnow.blog.sohu.com/950)this.width=950src=http://i41.tinypic.com/wgorkk.jpg>
今年我終於了了一個十幾年的心願：我終於吃上青團了！我說的可不是拿普通蔬菜汁做的山寨版青團，而是帶著艾草特殊清香的青團。這種青團用到的新鮮艾草，一向都是在清明時節才有。從小就知道，一年中隻有短短的一段時間，可以吃到這樣清香[閱讀全文]
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今年我終於了了一個十幾年的心願：我終於吃上青團了！我說的可不是拿普通蔬菜汁做的山寨版青團，而是帶著艾草特殊清香的青團。這種青團用到的新鮮艾草，一向都是在清明時節才有。從小就知道，一年中隻有短短的一段時間，可以吃到這樣清香[閱讀全文]
(2009-03-02 11:03:45)
<br><img src=http://i40.tinypic.com/kd7clf.jpg><br><br>做了兩個方形的蛋糕。蛋糕體的做法在這裏略過，因為我對這兩個新配方還不是很滿意。而且用的模具質量不太好，受熱後居然變形，使得蛋糕不平整。<br><br>另外，棋盤下麵我墊了蠟紙，這樣在切蛋糕前，我可以把棋盤也取下保留起來。<br><img src=http://i43.tinypic.com/vp8epc.jpg><br><br>用多餘的黑色翻糖做了棋盤的邊，遮住了蠟紙。用多餘的白色翻糖做了四個帶穗的珠子，綴在棋盤的四角。<br><img src=http://i39.tinypic.com/6h2mpy.jpg><br><br>兩軍對陣~<br><img src=http://i42.tinypic.com/3005g0x.jpg><br><br>白棋<br><img src=http://i40.tinypic.com/2kino7.jpg><br><br>黑棋<br><img src=http://i43.tinypic.com/27zy8th.jpg><br><br>兩軍交鋒<br><img src=http://i40.tinypic.com/sce0ow.jpg><br><br>四角的珠子<br><img src=http://i39.tinypic.com/rbmqg4.jpg><br><br>切蛋糕前，我把棋子棋盤都取下了，實在不舍得我的精心製作被吃掉呢。<br>蛋糕切開，橫截麵也是棋盤的樣子，這就是我給他安排的最後一個小小驚喜了。而他，也真一點都沒有想到，蛋糕裏麵還有這樣一個小小的玄機。:)<br><img src=http://i39.tinypic.com/2uf51yp.jpg><br><br><br>貼心小提示：<br>8226; 如果要保存整套棋子棋盤，最好提前一周做，並且晾幹。如果翻糖裏麵能夠加一點gum paste，會更有利於翻糖變硬。<br>8226;<br>我是用竹炭粉來染黑翻糖的。如果你也準備這樣做的話，建議一定小心不要呼吸到竹炭粉塵。因為竹炭雖然排毒，但呼吸進入肺部，還是對身體有害的。<br>8226;<br>黑色翻糖裏要多加點白色的，才能顯得像大理石，太少白色則不顯眼。相反，白色翻糖裏隻要少許用一點點黑色，就很像大理石了，多則顯得汙濁。<br>8226;<br>我存心沒有將棋盤方方正正地放在蛋糕表麵，但是拍出來的照片卻看不出這個效果，反而使得蛋糕看上去不整齊，如果有朋友要模仿這款蛋糕，切記還是放正的效果比較好。<br>8226; 切蛋糕要注意紋理方向，可以用記號標記出從哪一麵下刀才會顯出棋盤狀。我蛋糕上那個蹩腳的藍色“Happy<br>Birthday”的牌子，就是我做的標記啦。<br><br><br><br><br><br><br>雪點婚禮蛋糕<br><br>這個是我為一位好友做的婚禮蛋糕，是我第一次正式做真正的婚禮蛋糕哦。<br>可惜相機出差錯，沒有很好的照片。<br><br>這是白天布置收尾時，用手機拍的照片。玉手是俺娘的，嘻嘻。<br><img src=http://i39.tinypic.com/wk2439.jpg><br><br>這一張照片，還是我從表妹的相機裏搜刮來的。<br>因為是冬季的婚禮，所以新娘想要雪點的花樣。最下麵這一層不是胖出來的，其實它也是直直的邊，但是由於下麵水晶和銀盤的反光，所以有“發胖”的錯覺。<br>蛋糕每一層是5寸高，直徑從上到下，分別為6寸、8寸、10寸、12寸。粉重粉重的一個蛋糕。不可能一次性搬運的。我是分開搬運到現場，再組裝的。光最底下一個蛋糕，就搬得我手酸。<br><img src=http://i40.tinypic.com/hx41fk.jpg><br><br>下麵這張，是我用相機上自帶的閃光燈拍的，太刺眼了，汗。<br><img src=http://i43.tinypic.com/168tvuw.jpg><br><br>等某人趕到，弄好閃光燈的時候，純潔的白皙的蛋糕，已經是這樣的了，嗬嗬。<br><img src=http://i43.tinypic.com/29629tl.jpg><br><br>我的寶貝蛋糕啊，就這麽被切得體無完膚了。<br>蛋糕體的配方，是新娘母親的秘方，我就不方便在這裏公布了。是無蛋巧克力蛋糕，特別特別的滋潤好吃。<br>夾層是白巧克力奶油糖霜，照片上看不太出來。外麵是一層翻糖糖皮，雪點是用奶油糖霜點的。<br><img src=http://i40.tinypic.com/epoz82.jpg><br><br>下麵圖中1、2，是我9月份第一次試用這個配方做蛋糕胚時拍的。<br>圖3、4，是當天現場布置蛋糕時，我家相公用手機偷拍我的。<br>其中3是我在擠“雪點”，4是大致妝點好的10寸的那個蛋糕。<br><img src=http://i39.tinypic.com/2r53j1h.jpg><br><br><br>歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩<br><img src=http://i40.tinypic.com/2dl5buh.jpg border=0>)
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翻糖國際象棋蛋糕
這個蛋糕是一個多月前，為我家相公做的生日蛋糕。後來一直忙啊忙，所以拖到現在才放上來。朋友們都等了很久了的說，抱歉哈！
我家相公愛好眾多，國際象棋是從小就基本堅持到現在的，算得上長久的了。他生日前夕，我看到論壇上有一位MM問，有沒有人會做國際[閱讀全文]
(2009-02-09 20:10:47)
<br><br>原料：<br>牛排肉 ------ 400克<br>火龍果 ------ 1 顆<br>橙 ---------- 1 個<br>薑 ---------- 少許<br>小辣椒 ------ 1個<br>另加：<br>碎胡椒 ------ 189; 茶勺<br>澱粉 -------- 1茶勺<br>橙汁 -------- 1 湯勺<br>植物油 ------ 1 湯勺<br>蜂蜜 -------- 1 湯勺<br>蠔油 -------- 適量<br>水澱粉 ------ 2湯勺<br>香菜 -------- 裝飾用<br><IMG SRC=http://i43.tinypic.com/2iraioi.jpg><br><br>準備工作：<br>1. 橙洗淨，將皮刮成細絲待用。<br>2. 牛排肉切成方塊狀，用黑胡椒碎、澱粉、橙汁醃<br>3. 差點忘記橙皮絲，隻加一半，拌勻，在冰箱裏靜置半小時<br>4. 火龍果切開，用挖球器掏空。果皮不用丟棄，可以做盛器用。辣椒切碎，薑切絲，橙剝皮取肉。<br><IMG SRC=http://i41.tinypic.com/30mra01.jpg><br><br>做法：<br>1. 鍋大火加熱，加入植物油後，立即投入牛肉。<br>2. 不要馬上翻動，讓肉接觸鍋的那麵有機會被封住，以免水份流失。(我承認，這的確不太像中餐做法)<br>3. 表麵基本都“封”過後，加入蜂蜜和蠔油調味。<br>4. 加入薑(其實可以早點加，不過我這不一做中餐就手忙腳亂麽)，和辣椒。<br>5. 橙肉，再倒入水澱粉勾芡。<br>6. 最後放入火龍果球。翻一下，均勻了就可以出鍋了。<br><IMG SRC=http://i41.tinypic.com/33v269v.jpg><br><br>牛肉嫩嫩的，火龍果爽爽的，整個菜的口感是鹹中帶甜。和我一樣喜歡甜品的朋友們，應該會喜歡吧。<br><IMG SRC=http://i43.tinypic.com/25u5yya.jpg><br><br>祝大家牛年過得紅紅火火的！<br><IMG SRC=http://i39.tinypic.com/27xe44m.jpg><br><br>貼心小提示：<br>8226; 牛肉切大塊的，所以基本上參照了西式牛排的做法，做得偏生一點。若做太熟的話，會咬不動的哈。<br>8226; 水果要最後放，否則做得太熟，也會口味欠佳的。<br>8226; 蠔油是鹹的，可以不用另外放鹽了。但是如果你的吃口實在重，那麽出鍋前再撒點點鹽吧。<br>8226; 火龍果的果皮正好可以做盛器。不過肯定是裝不下所有的。我其實還裝了一大盤子呢。<br><br><br><br>歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩<br><IMG SRC=http://i40.tinypic.com/2dl5buh.jpg border=0><br><br>)
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我很少寫中餐的帖子，因為我做中餐實在是不在行。不過春節總該上中餐了，所以我也就硬著頭皮上了。做完了發現，我這個菜實在不像中餐，嗬嗬。
一晃今天都元宵節了，趕個末班車，給大家拜年啦！(唉，又出錯了，國內這時候都正月十六了，不過我這裏還有1小時才過完元宵節，嗬嗬)<[閱讀全文]
(2009-01-20 18:50:52)
、泰國的Kaffir青檸葉作為酸味的主要來源。辣味則來自小小的紅辣椒。如果有泰國辣椒膏(Nam Prik Pao)的話，也可以放一點，這樣煮出來的湯偏桔紅色。正宗的冬蔭功湯需要用到南薑(Galangal)。南薑是不辣的，我家的儲備都吃完了，也不可能到積雪三尺的後院裏去挖，所以就放了一點我媽媽用黃酒泡的薑片，反正也不怎麽辣了，冒充一下。<br><br>原料：(4人份)<br>香茅 -------- 1-2支<br>檸檬 -------- 1個 (最好用青檸) 備用<br>青檸葉 ------ 8片<br>小辣椒 ------ 適量<br>薑 ---------- 適量 (應該用南薑)<br>有頭蝦 ------ 8隻<br>魚露 -------- 3湯勺<br>草菇 -------- 適量<br>香菜 -------- 適量<br>清水 -------- 約800毫升<br><IMG SRC=http://i40.tinypic.com/5mla50.jpg><br><br>1. 香茅洗淨，取白色部分，切段後用刀背拍過。<br>2. 香茅段、青檸葉、辣椒、薑片，放入清水裏煮開，轉小火悶5分鍾。<br>3. 等候的時候，清理大蝦。用牙簽從頭殼和身體的接縫處，將泥腸挑出。<br>4. 草菇切半，放入湯裏，大火煮開。加入魚露。<br>5. 將洗淨的大蝦放進湯裏。<br>6. 煮到蝦熟蜷起，關火。嚐味，不夠鹹就再加少許魚露或鹽，不夠酸則加少許檸檬/青檸汁。<br><IMG SRC=http://i43.tinypic.com/jjqz5u.jpg><br><br>湯盛出後，撒切碎的香菜，添香點綴。<br><IMG SRC=http://i40.tinypic.com/qxs87l.jpg><br><br><IMG SRC=http://i41.tinypic.com/rk3cef.jpg><br><br>貼心小提示：<br>8226; 家裏薑一次買太多用不掉的話，洗淨去皮晾幹，切成片後，用黃酒醃泡。這樣可以保存很久。做海鮮時，可以取出來用來去腥。<br>8226; 最後調味加了檸檬/青檸汁後，就不要再加熱了。繼續加熱會降低酸度的。<br>8226; 香茅、青檸葉等，最後是要丟棄不食用的。盛湯時可以挑出。<br>8226; 冬蔭功湯對胃的刺激性比較大，盡量不要空腹喝。建議和主餐一起享用。有的泰國人甚至喜歡在湯裏放煮好的飯，有點上海人吃鹹泡飯的感覺呢，哈哈。<br>8226; 可以用雞湯高湯來代替清水，但是我覺得原料挑選得好的話，本身味道就很鮮了。<br>8226; 泰國東部地區的冬蔭功湯，會加一點番茄，不僅顏色鮮豔，也加入了另一種酸甜。<br><br><br><br>歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩<br><IMG SRC=http://i40.tinypic.com/2dl5buh.jpg border=0><br><br>)
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一直以為冬蔭功湯是一道不簡單的湯。
也許是那個“功”字，讓我總是以為它是需要花很多“功夫”做的呢。前一陣子看到隨心隨意MM做了冬蔭功湯，居然很簡單，就也很心動想做。不過隨心隨意MM做的，放了椰奶，和我平時在餐館喝到的冬蔭功清湯不一樣，所以就在網上查了查資料。
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