美味丸子菜

砂鍋甲魚大肉丸
　　用料：甲魚1隻（重約1000克），豬夾心肉500克，草魚肉100克，雞蛋1個，絲瓜300克，薑片25克，薑末15克，蔥白末10克，蔥結50克，雞湯3000毫升，花生油、精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、生粉、生抽王、香菜末各適量。
　　製法：1、甲魚宰殺處理幹淨，將其皮肉全部卸下，與豬肉一起剁成粗泥；草魚肉剁成極細的泥；絲瓜去皮，切成滾刀塊。
　　2、將魚肉放盆內，加入雞蛋、精鹽，攪打至起膠時，加入甲魚、豬肉混合泥，並加入其他的調料，用刀摔打至起勁時，做成雞蛋大小的丸子，入五成熱花生油鍋中，炸至色黃時，改用小火炸熟，撈出。
　　3、甲魚的殼及骨飛水，洗去血沫。
　　4、炒鍋上火，下底油、薑片、蔥結，炸香，加入甲魚殼及骨，爆香，加入雞湯、精鹽、味精、料酒，燒開，出鍋，盛於大湯盆內，加入甲魚豬肉丸，上籠蒸一個半小時，取出，將甲魚豬肉丸及湯汁放在大瓦煲內，加入絲瓜，加蓋，上火，燒開，再加入香油、胡椒粉、香菜末，放上甲魚殼，連瓦煲上席，即成。
　　特點：形態美觀，品質軟爛，味道極佳，滋補養生。
　　皮蛋鳳凰丸
　　用料：皮蛋5個，雞胸肉300克，雞蛋2個，豆苗150克，油炸蝦皮5克，生薑15克，香蔥15克，香菜末、上湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、生粉、熟花生油、香醋、生抽王、紅油各適量。
　　製法：1、皮蛋、雞胸肉、薑、蔥混合絞成極細的泥，放盆內，加入雞蛋及適量水和生粉，攪勻，再加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、熟花生油，攪打起勁時，搓成龍眼核大小的丸子，放入微沸的水鍋中，汆熟，撈出。
　　2、豆苗飛水，撈放在湯窩內，再將丸子放在豆苗上。
　　3、上湯入鍋，加入精鹽、味精、雞精，燒開，出鍋，盛於裝有豆苗、丸子的湯窩中，加入香油、胡椒粉、香菜末、油炸蝦皮、香醋、生抽王、紅油，即成。
　　特點：酸辣、鮮美、味佳。
　　百花金絲丸
　　用料：鮮蝦仁100克，豬肥膘100克，大個土豆500克，三文治火腿50克，蒜泥15克，雞蛋1個，精鹽、小蘇打、味精、雞精、白糖、細磨辣椒醬、花生油、生粉各適量。
　　製法：1、蝦仁剁成極細的泥；豬肥膘、火腿、土豆（去皮）分別切成細絲。
　　2、土豆絲放清水中漂洗幹淨，撈出，放盆內，加入精鹽、白糖，拌勻，醃15分鍾，瀝幹水，重放盆內，加入蒜泥、味精、雞精、辣椒醬、火腿，拌勻。
　　3、蝦泥放盆內，加入雞蛋、豬肥膘、精鹽、小蘇打、花生油，攪打至起膠時，和入土豆絲內，並加入適量生粉，拌勻，做成核桃大小的丸子，放入五成熱的油鍋中，炸至色黃時，改用微火浸炸至熟，撈出，裝盤，即成。
　　特點：美觀，外酥，裏綿，可口。
　　香芋蛋黃丸
　　用料：熟鹹鴨蛋黃12個，去皮香芋300克，洋蔥末15克，韭菜25克，紅辣椒10克，精鹽、白糖、糯米粉、麵包糠、花生油、雞蛋麵粉糊各適量。
　　製法：1、香芋切成塊，蒸爛，搗成泥；韭菜切碎；紅椒切成末。
　　2、香芋泥放盆內，加入洋蔥末、韭菜、紅椒末、糯米粉、精鹽、白糖，搓勻，分成12份，每份包入一個鹹鴨蛋黃成圓球形，取適量雞蛋麵粉糊放手掌上，放上蛋黃香芋丸，揉勻，將雞蛋麵粉糊裹於丸子表麵，然後沾上麵包糠。
　　3、炒鍋上火，下花生油，燒至四成熱時，下丸子炸熟，撈出，裝盆，即成。
　　特點：香酥軟綿，味道極美。
　　紅燒驢肉丸
　　用料：蒸發瑤柱50克，去皮驢肉350克，豬肥膘150克，草魚肉100克，去皮荸薺75克，雞蛋1個，生薑末15克，西洋菜250克，大蒜末5克，精鹽、花椒酒、味精、雞精、胡椒粉、香油、生抽王、生粉、花生油、蠔油、水澱粉、紹酒、糖、蔥花各適量。
　　製法：1、瑤柱搓碎，驢肉、豬肥膘混合剁成細泥；荸薺用刀拍碎，略斬幾刀；草魚肉剁成細泥。
　　2、魚肉泥放盆內，加入雞蛋、精鹽，攪打起膠時，加入驢肉、豬肥膘混合泥，攪勻，再加入生粉、荸薺、生薑末、花椒酒、味精、雞精、瑤柱、胡椒粉、香油、生抽王，反複摔打至起勁時，分成6份，做成橄欖形的大丸子，入五成熱花生油鍋中，炸熟，撈出，放盆內，加入湯汁、生抽王、蠔油、紹酒、味精、雞精、糖，蒸2個小時，至軟爛時，出籠。
　　3、炒鍋上火，注入清水，燒開，加入適量花生油，下西洋菜，焯熟，撈出，將鍋中的水倒掉，下底油、蒜末，炸香，下西洋菜，加精鹽、雞精、味精、白糖，略炒，出鍋，盛於窩盆內，放上驢肉大丸子，原汁勾芡，澆於丸子上，撒上蔥花，淋上香油，即成。
　　特點：形態美觀，品質軟爛，味道鮮美。
　　烏賊羊肉丸
　　用料：烏賊肉100克，羊腿肉200克，西蘭花250克，韭黃25克，雞蛋2個，生薑泥10克，生薑末10克，紅蔥頭末15克，大蒜末15克，精鹽、紹酒、味精、雞精、小蘇打、生粉、海鮮醬、豆瓣辣醬、花椒油、花生油、水澱粉各適量。
　　製法：1、烏賊肉、羊肉、韭黃混合絞成細泥，放盆內，加入適量清水、生粉、精鹽、小蘇打、花生油，攪打至起勁時，加入雞蛋、生薑泥、味精、雞精，攪打均勻。
　　2、西蘭花改刀成小朵。
　　3、炒鍋上火，注入花生油，燒至四成熱時，將烏賊、羊肉泥搓成丸子，放入油鍋中，炸至成熟，倒入漏勺內，鍋留底油，下生薑末、紅蔥頭末、蒜末炸香，下豆瓣辣醬，炸至油發紅時，加入丸子、花椒油、海鮮醬，炒勻，出鍋，裝盆。西蘭花飛水，用油炒熟，加入精鹽、味精、雞精，炒勻，用水澱粉勾芡，出鍋，圍放於丸子周圍，即成。
　　特點：色彩鮮豔，品質爽嫩，麻辣可口。
　　魚香裏脊丸
　　用料：鯉魚蛋100克，豬裏脊肉300克，油條2根，金華火腿20克，即食紫菜5克，蔥花5克，香菜末10克，雞湯1500毫升，雞蛋清4個，精鹽、薑汁酒、小蘇打、雞精、胡椒粉、香油、雞香油、生粉、花生油、味精各適量。
　　製法：1、豬裏脊肉切成薄片，放清水中漂半小時，撈出，濾幹水，放砧板上，用刀背捶成極細的泥；鯉魚蛋剁散；火腿切成細末；油條切成節。
　　2、將裏脊泥、魚蛋放盆內，加入雞蛋清、生粉、薑汁酒、小蘇打、雞精、胡椒粉、香油，並加入少量水，攪打起膠時，加入雞香油，攪打均勻。
　　3、炒鍋上火，下花生油，燒至五成熱時，將魚蛋裏脊泥搓成丸子，放入油鍋中，炸熟，倒入漏勺內。炒鍋洗淨，重上火，下雞湯，加入精鹽、味精，燒開，下丸子，略煮出鍋，放入油條、紫菜、蔥花、香菜、香油、胡椒粉，即成。
　　特點：品質細嫩，味道鮮美。