美食

　　椒香醉雞
　　原料：新母雞1隻約1200克，花椒30粒，黃酒半飯碗，鹽3匙，蔥結、薑塊適量。
　　製法：雞淨處理後放清水鍋中大火煮沸後續煮10分鍾，到時熄火燜20分鍾揭蓋，將雞撈起（雞湯可另用），然後將雞頭、尾、爪剁下，雞身剁成半張撲克牌大小的塊狀，連同截下的頭尾爪和肫肝心，以炒得焦黃的花椒鹽攪拌均勻，下黃酒醃漬冷藏入味，約半天後食用。
　　特點：雞色金黃悅目，入口酒香與椒香交融，肉質鮮嫩，佐酒下飯無所不宜。
　　
　　韭菜酸魚羹
　　原料：青魚中段約500克，杭州韭芽100克，白醋、鹽、黃酒、味精、蔥、薑等適量。
　　製法：青魚去皮骨，魚肉切成厚片用生粉捏過。鍋中注入清水1湯碗，煮沸加入蔥結和拍鬆薑塊煮片刻，出味撈出丟棄，加鹽和白醋、味精調準口味，即趁沸汆入魚片劃散，再放入洗淨成段的韭菜，勾薄芡待湯稠即可起鍋供食。
　　特點：此羹色澤淡雅，酸而不酷，肉嫩羹鮮，爽滑可口。
　　
　　火腿黴千張
　　原料：百頁1刀計2大張，帶肥火腿數片，茭白1根，鹽和味精適量。
　　製法：百頁溫水洗淨，剪成八張，每張卷成扁筒形，入碗排齊蓋上熱毛巾，放在暖處使其黴化，然後洗淨黴毛，下墊茭白片，上覆火腿片，淋以味精和鹽調成的鹵汁，隔水蒸得酥軟即可供食。
　　特點：黴千張香味奇特，口感酥軟鮮美，與火腿為伍，腴香馥鬱，妙不可言。
　　
　　糖醋三刀頭鯗
　　原料：25厘米長的鹹黃魚1尾，剝殼留仁的毛豆半飯碗，糖、醋、黃酒、味精、蔥薑等適量。
　　製法：黃魚用清水浸泡一晝夜使之淡化，然後瀝幹水分，剁成半張撲克牌大小的塊狀，入油鍋兩麵煎黃，起鍋待用。再起油鍋煸蔥花薑末，起香後投入毛豆煸炒至熟，投入煎好的黃魚，烹入黃酒，快速煸炒片刻，再將事先用黃酒、醋、糖、味精、生粉勾兌好的鹵汁倒入，盡快攪拌均勻，撒生鮮蔥花、薑末後起鍋裝盤入席。
　　特點：黃魚焦香適口，酸甜適宜，毛豆碧綠生青，奪人眼球，與黃魚配伍，相得益彰。再則杭州魚販為滿足顧客入夏吃鹹黃魚的風俗，在黃魚全身剁三刀，使鹽醃入味，故稱鹹黃魚為“三刀頭鯗”。
　　為老媽操辦壽宴，除以上老媽生前的拿手美食外，我們還將烹製老媽佐酒美食：“蒜香西施舌”（蟶子）、“香糟海參”、“瓜薑老豆腐”、“清燉南瓜盅”。