“完美的食品”燕麥

享年101歲的國民黨元老陳立夫先生，他的長壽秘訣可能讀者朋友還不知道——每天都吃燕麥。英國前首相撒切爾夫人，素以手段強硬、精力充沛著名，號稱“鐵娘子”，她的養生秘訣是一直堅持早餐食用燕麥麵包，即便在我國訪問的短短幾天裏，也要每日從英國空運燕麥麵包給她(多麽癡迷)。
　　近年來，由於人們認識到燕麥是一種高蛋白、高能量、低糖、營養十分豐富的食物，燕麥食品身價倍增，成為最流行、最受歡迎的天然保健食品。美國《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥不僅榜上有名，且排行第五。那麽，本文就說說它的魅力吧：
　　
　　燕麥的營養成分
　　
　　燕麥為禾本科植物的果實，裸燕麥在山西、河北壩上、燕山、內蒙地區稱之為蓧麥。
　　每100克燕麥所含營養素如下：
　　蛋白質15克，脂肪6．7克，碳水化合物4．6克，膳食纖維5．3克，維生素A420微克，維生素B₁0．3毫克，維生素B₂0．13毫克，維生素B₃0．16毫克，維生素E3．07毫克，葉酸2．5毫克，泛酸1．1毫克，煙酸1．2毫克，鈣186毫克，鐵7毫克，磷291毫克，鉀214毫克，鈉3．7毫克，銅0．45毫克，鎂177毫克，鋅2．59毫克，硒4．31毫克。
　　燕麥的蛋白質含量明顯高於一般穀類食物，個別燕麥品種的蛋白質高達20％。燕麥蛋白質中含有人體需要的全部必需氨基酸，特別是富含賴氨酸，因此營養價值較高。燕麥的脂肪含量為小麥的4倍，脂肪酸中的亞油酸占38％～46％，屬於高熱量耐饑食物。正如民諺曰：“四十裏的蓧麵，三十裏的白麵糕，二十裏的玉米窩窩餓斷腰”。燕麥含有豐富的維生素，包括維生素B_{1維生素B2及較多的維生素E，能夠幫助身體消化吸收功能正常運作。B族維生素還可以改善血液循環，幫助消除疲勞，減輕心理壓力，適合生活節奏快且經常處於緊張狀態的上班族。燕麥中礦物質特別豐富。大多數穀物中的鈣含量(每100克中含)僅在幾毫克到二三十毫克的水平，燕麥片中鈣含量竟達186毫克。尤其可貴的是，燕麥中的鎂、鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀類要高，可以說是微量元素的寶庫。無論是希望補鈣、補鋅的人，還是要預防骨質疏鬆者，都適合吃些燕麥。燕麥中還含有其它穀類作物中缺少的皂苷，對降低膽固醇、甘油三酯、β-脂蛋白有一定的功效。
　　哈佛醫學院的Goldman認為，對成為美國頭號殺手的心血管疾病，除了改善飲食結構、減少高膽固醇的脂肪攝入量外，通過增加β-葡聚糖攝入，降低血脂水平是至關重要的。從20世紀60年代以來，全世界已經有1000多篇研究報告，對β-葡聚糖調節血脂血糖、軟化血管、預防高血壓、提高肌體免疫力、降低心腦血管發病率等功能進行了詳細闡述，使β-葡聚糖成為研究最為深入、具有多種生理活性功能的天然多糖。而燕麥亞糊粉層細胞壁構成材料的β- 葡聚糖含量，在所有穀物中含量最高，是公認的降血脂主要成分。在燕麥製粉工業的副產品——燕麥麩皮中，富集了70％以上的燕麥營養素，總膳食纖維含量高達 30％，其中可溶性膳食纖維約占1／3左右，是提供β-葡聚糖來源的優質原料。
　　燕麥論營養價值在穀類作物中占有較高地位。它幾乎沒有其它糧穀類的主要缺點，營養成分既全麵又合理，堪稱“完美的食品”，這也是它日益走紅的原因。
　　
　　燕麥的膳食纖維的生理功能
　　
　　早在20世紀60年代後期，研究燕麥產品的結果顯示其具有降膽固醇的效果。1980年以來公布的成果表明，燕麥產品降膽固醇的效果是由於可溶性膳食纖維所致。燕麥的膳食纖維主要的生理功能在於：
　　降低膽固醇水溶性纖維和聚糖可以降低血液中總膽固醇以及低密度．脂蛋白膽固醇的含量，以減輕患心髒病及各種血管疾病的危險，並可增加膽汁酸的排泄。膽固醇過高患者，不妨以吃燕麥食品作為輔助治療手段。每天食用125—150克燕麥麩皮，持續β～7周後，膽固醇可降低20％。
　　控製血糖燕麥中的複合碳水化合物與燕麥中的β－葡聚糖一起，在人體消化過程中能有效地控製人體血液中的糖濃度；而大米白麵中的碳水化合物在人體消化過程中不能控製人體血液中的糖濃度，而使血液中的糖一下子升高。所以燕麥具有平緩飯後血糖上升的效果，有助於糖尿病患者控製血糖。
　　改善便秘燕麥的膳食纖維中有一半是水溶性纖維，這種水溶性纖維可以改善消化功能，促進胃腸蠕動，潤腸通便，將人體的毒物、廢物及時排出體外，從而減少由於毒廢物積累而造成腸道病及腸癌的機會。這種潤腸通便的功能對於高血壓及心髒病患者往往在出恭(排便)時，能減少由於用力過度而造成腦溢血及心髒病發作。
　　科研人員選不同年齡段便秘患者44名，其中30—50歲7名；50—60歲14名；60歲以上23名；男性24名，女性20名；其中便秘嚴重者32名，輕微者12名。食用燕麥膳食纖維食品後逐日進行調查記錄。
　　通便觀察實驗中，患者主訴通便效果顯著者32名，占72．7％；明顯好轉者10名，占22．7％；無效者2人，占4．5％。其中多數患者服用2—3天即可見效，服用量因個體情況不同而有區別。
　　
　　燕麥的其它保健作用
　　
　　現代醫學研究發現，燕麥含有多種酶類，即使還在幹粒時也有很強的活力(其它穀物隻在發芽時才有此現象)，這不但能抑製人體老年斑的形成，而且具有延緩人體細胞衰老的作用(這就不難解釋陳立夫先生和撒切爾夫人長壽的原因了)。
　　近年來，西方女士們都流行用天然食物——燕麥來減肥及保持苗條身材。一日三餐中選一餐喝一碗燕麥粥，一個星期就減3—4斤，沒有任何副作用。美國《時代》雜誌也認為燕麥是減肥的天然理想食物，同時提出過多食用米、麵及土豆對人體不利。
　　有文獻指出，燕麥能提高血液中的睾丸激素，這對中年男士可以增性怡情，是延緩性衰退的食療佳品。
　　
　　燕麥養生譜
　　蛋黃蜜手膜
　　
　　材料：蛋黃1個，蜂蜜1大匙，燕麥片2小匙。
　　製作方法：將材料混合調勻，然後均勻地分別敷在手背和手掌上保持15分鍾，然後洗去。再塗上含天然成分的潤膚膏即可。
　　
　　胡麻油滋潤腳膜
　　
　　材料：蜂蜜、胡麻油各1匙，燕麥片3小匙，雞蛋清1個。
　　製作方法：將以上材料混合，攪拌後均勻敷在腳跟位置，約敷15分鍾便可洗去。
　　功效：胡麻油有高度滋潤效果。每星期敷兩次，可慢慢改善腳部幹裂狀況。
　　
　　豐胸美顏的牛奶麥片粥
　　
　　材料：牛奶、燕麥片各適量。
　　製作方法：將兩種材料以小火煮約10分鍾，待麥片膨脹即可熄火。
　　功效：富含鈣質和蛋白質的牛奶和燕麥片，不但可以豐胸，做法也很簡單。
　　
　　美白麵膜
　　
　　材料：牛奶、燕麥片各適量，木瓜半個。
　　製作方法：木瓜榨汁，加脫脂牛奶攪拌，將燕麥片放水中泡6—8小時，燕麥濾幹，倒入木瓜牛奶攪拌，敷於臉上10—20分鍾，清水洗淨。
　　功效：此麵膜可以改善肌膚粗糙。
　　
　　燕麥食譜舉例
　　薏仁燕麥粥——靚麗肌膚
　　
　　薏仁、燕麥先用水泡軟。荸薺去皮和鬆子、核桃一起放入果汁機內加2杯水打碎，和薏仁、燕麥一起放入鍋內，再加5杯水以小火煮爛。取蛋清打散加入熱粥拌勻即可。
　　
　　玉米須燕麥粥——女性的紅顏知己
　　
　　薏仁洗淨用水浸泡2小時，玉米須洗淨。鍋中放入適量水、玉米須和薏仁，煮沸後改小火煮約25分鍾，加入燕麥片，攪拌均勻，熄火，可加適量糖調味。
　　這款食物不僅可美容養顏，而且由於玉米須、燕麥的雙重降糖作用，亦可用於糖尿病患者的食療用。
　　
　　燕麥果粥——緊膚排毒
　　
　　將蘋果、獼猴桃均洗淨，獼猴桃去皮，與蘋果分別切小塊備用。燕麥片和奶粉分別放入碗中，倒入適量開水攪拌均勻，加入蘋果、獼猴桃及白糖一起調勻，即可食之。
　　筆者提醒讀者朋友，燕麥雖好，對於脾胃、腸道虛弱者不宜食用，否則容易造成腹瀉。此外，吃燕麥應有度，不宜過多(內蒙當地民俗吃燕麥隻吃八分飽即足)，否則容易引起胃痙攣或脹氣。}