中華名人飲食緣之二十五

612、車耀先1929年在成都開設努力餐餐館，首先推出當地未有的“海味紅燒什錦”，做法用公雞肉、豬舌、肚、心、肺、豬腿肉、海參、魷魚、香菌、玉蘭片、白果、板栗、鮮胡桃仁等十餘件，紅燒時加料酒、冰糖，用12寸大盤，可供4人食用。食客評語是質高、味厚、色鮮、價廉、營養10個字。
　　613、李人不當成都大學教授，和妻子開辦小雅菜館，每天都記流水賬，賣什麽菜，都有計算，以至後來他把這些都寫進《死水微瀾》、《暴風雨前》、《大波》三部曲，使這部書也成為研究川菜川味十分可貴的資料。
　　614、美籍女作家陳若曦和丈夫段世堯來成都，首先就是前往市美軒川菜館。段世堯讚美涼拌毛肚，說是與在成都吃過的毛肚火鍋，兩相比較，變熱為涼，正說明川菜川味的多樣化，而陳若曦尤讚賞八寶鍋蒸，它是在炒麵加油時再下功夫，另加上內江蜜餞，既甜又燙。
　　615、柴德賡教授一生嗜好就是飲茶。王起有《茶酒論》相稱：先生讀史不知倦，夜夜揣摩到夜半，蠅頭小字忽跳行，朱筆眉批漸零亂，此時正要碧螺春，建牙為子策奇勳。
　　616、周瘦鵑早年創辦《家庭》副刊時，每期開列一張《一周食譜》。
　　617、金庸不同意其著作成為“金學”，但他說辦個“金庸茶館”倒可以，年紀從九歲到八九十歲，泡一杯龍井茶，談談小說中的錯誤。
　　618、任二北把平生從事唐代文學的教學和著述生涯，比喻為敲鑼賣糖。
　　619、吳鐵成為上海市長時托求弘一法師墨跡，不與。吳即以50銀元盛宴相請，仍拒絕。弘一寫了一張便條相告：“為僧隻合居山穀，國士宴中甚不宜。”下麵署名並蓋印章，以示鄭重聲明。吳得之大喜，便請人用紅綢裱糊便條。
　　620、蘇曼殊某日晚召李民飲酒於上海某酒家。酒後說：“今晚月色大佳，何不同往蘇州一遊？”李欣然說好，兩人即購票乘車往下，翌晨即返。
　　621、柴德賡在蘇州師院教書時，在學校後門外某小飯館吃包飯。某日他偶爾與老板談及家鄉諸暨豆腐很好吃，於是老板就每日給吃一個豆腐製作菜，有時甚至給發酸了的豆腐。
　　622、奉係北京市長周大文解放後開了一家小飯館，親自掌勺，以清蒸魚最膾炙人口。陳毅知道後說：“我和周大文是同行，我這個上海市長倒要嚐嚐他北京市長的菜，向他學手藝呢！”
　　623、盛光偉為成都書法大家，最喜羅國菜製作幹燒魚翅，說他配菜用新鮮南瓜藤於翅湯四周，稱是如“王宮舞畫墨龍，生動有致，潑墨神奇，畫中王宮舞，菜中羅國菜”。
　　624、李人對菜肴起鍋時放“明油”（豬油）頗為反感，一則菜已做好，又增加了動物脂肪，二則與早先下鍋的油在溫度上不一，也不好吃，煩而帶膩。他說：“搞成非驢非馬，降低川菜傳統質量。”
　　625、陸文夫認為現割現炒的韭菜，肥、滑、香、嫩、鮮，最好吃。他以杜甫到衛八處士家吃韭菜詩句為例：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，佐證與詩人留下印象最深的就是韭菜。
　　626、湖南廚師石蔭祥為毛澤東製作家鄉菜紅煨野塞菌（扣子菌），將菌子洗淨後，再用鮮雞湯煨，香味撲鼻，但當端上桌後，才發現鮮菌裏還有白蛆似小蟲在。他想端走另換一盤，被毛澤東發現，問為什麽？在得知實情時，毛卻幽默地說：“野塞菌裏有蟲，說明無毒，味道更鮮；不幹不淨，吃了沒病。”
　　627、張鐵夫刀工極好，下廚頃刻即能將黃瓜、胡蘿卜切得非常細，拌成涼菜，時稱一絕。
　　628、夏澤紅以朱自清名篇為題，2000年12月在北京開辦荷塘月色素食館，它以寺院素食為主體。開張之日，淨慧大和尚還主持了灑淨儀式，並題寫“日日是好日”詞。
　　629、鄧小平70年代初重返北京後，有次對來訪的童小鵬談在江西新建時，上午監督勞動，下午即在家搞家務、種蔬菜。他說自己感到特別高興的是，學會了做饅頭，發得很鬆。
　　630、朱德1945年1月為紀念在山西榆社被日寇殺害的美國延安觀察組惠特爾西上尉，特將觀察組就餐的食堂，題寫為“惠特爾西紀念堂”。
　　631、郭沫若1962年11月遊廈門南普陀寺，午宴中就寺廟素菜單做了文字潤色。他先將各道菜名排列、修改，編成了一首順口溜：“一層腐皮紅臘麵筋，腐竹酥白碧青，南米粉玉翠花生。半月沉江長生果，酸鹵菠蘿，甜炸酥酡，三杯茅台，醉得不亦樂乎？”宴罷又吟詩五律：“我自舟山來，普陀又普陀。天然林壑好，深憾題名多。半月沉江底，千峰入眼窩。三杯通大道，五老意如何？”
　　632、馮玉祥任國民軍總司令期間，對家庭夥食有具體安排，即自己和夫人每天菜金4角銀元；隨從人員2角；但家庭教師為6角；接待朋友一般每人為8角，但遠道而來又是貴客，如李烈鈞、於右任則每人菜金定為2元。
　　633、張作霖為東北胡匪，後受趙爾巽招安。張此後雖青雲直上，於趙恩念念不忘，每次由關外到北京，必定先到北兵馬司用沐恩的紅單帖請安，拜偈時，從不忘帶上鬆花江白魚哈爾濱巨蟹為禮。
　　634、車輻酷愛飲紹興黃酒，善於燙黃酒。他說：“黃酒最好燙到60℃~70℃左右再喝，對人體有好處，且酒中的酯類芳香物質蒸騰，使酒更加芬芳。”
　　635、名廚張雨山為毛澤東做泡菜，毛頗為滿意，當知道他愛吃酒，每天中午需吃一杯大曲，特地送了他長頸瓶的瀘州老窖兩瓶，張喝完後保存了兩隻酒瓶。
　　636、曾國華在紐約榮樂園做廚師，某天中國大使館宴請基辛格國務卿，他製作的川菜糖醋脆皮魚，在每條魚兩側用刀劃成深淺一致的花紋，出鍋後仍色澤金黃，造型美觀，再配上蔥白、蔥葉、泡辣椒絲，青、白、紅相間，兼有特製魚香散發，以致當分菜的招待員要將盤子端走時，基辛格急忙說：“請別端走，全部留下吧。”
　　637、吳白抗戰時在成都授教，某日在榮樂園嚐名菜“金鉤玉筍”，此菜尖頭圓身，如小嫩筍尖，且以鮮雞汁燒之，色彩清淡，但當他細觀後，發現上隱約有小粒，竟仔細品味，方知此乃玉米初生之小嫩包。
　　638、葉淺予、丁聰、沈峻、鬱風在北京紫竹院東坡餐館嚐川菜大加讚揚，四人即聯句成篇：出堂堂乎峨眉（葉）；回津津之佳味（丁）；旨甘調以充饑（沈）；芬馨發而協氣（鬱）。並由黃苗子書之，懸掛於餐館。
　　639、郭沫若抗戰時在重慶，最喜歡吃清蒸魚頭，每逢宴會有此菜，下箸最多。蓋此菜魚頸四周蒸成極嫩極軟有如藕粉似膠汁，清蒸中再加香菌、南腿；所盛大藍花碗裏薄薄一層原汁油麵，油而不膩。
　　640、謝添不喜歡花花草草，有人采訪他與名花愛好。他說：“我喜歡的花實在是太香了。它們依次是腰花兒、韭菜花兒，還有天津十八街的大麻花兒。”
　　641、馮玉祥老家安徽巢縣有醃菜作佐餐的習慣。在他率軍屯紮塞上時，就每天叫人把有半人高的11隻大缸裏所醃白蘿卜逐一翻遍，取出所需吃的，同時又向缸裏補充。
　　642、北京大學陳貽教授愛喝咖啡，但不加糖。他說：“我喝咖啡從來不加‘伴侶’不加糖。咖啡嘛，就是品個苦味兒！”
　　643、劉一平和蕭石朋為長沙美食家，兩人都善於開菜單！劉善於使一桌酒席菜肴，令人爽口充腸，絕不厭膩，他的菜單被稱為“劉單”；蕭善於為三五人小聚點菜，清鮮適口，價廉物美，他的菜單被稱為“蕭單”。長沙人有“大宴遵劉”“小酌從蕭”之說，兩單都為人珍藏。
　　644、程硯秋好酒量，而且是要喝得六七成酒，上台可以嗓子高低音並出，又衝又亮，特別悅耳。因而每逢有金仲蓀同逛北京東安門市場，飲酒必至森隆西餐部，切上一盤熏醬臘切，一份牛尾湯，再加上一大瓶上海綠豆燒，他認為這比什麽山珍海味都來得落胃。