中華名人飲食緣之二十七

676、譚延家廚曹敬臣的拿手菜是“紅燒魚翅”，因譚字祖庵，所以乃以“祖庵魚翅”嗜名於長沙。此菜是將傳統的湯煨魚翅法改為與雞肉、五花豬肉、魚翅同煨，使配料中的蛋白質、脂肪、無機鹽等融滲到原無味的魚翅，而化為一體，使之軟糯柔滑、醇厚鮮美。677、劉繼卣五六十年代作畫前後，往往是就餐時，為琢磨畫中藝術境界，隻是下意識地吃著眼皮底下那一碟子菜，其餘美味佳肴都視而不見。678、陳毅於上海解放初，邀請鄧小平逛夜市，等到肚子餓再找店鋪，店麵都打烊了，最後終於碰到一個餛飩擔，隻剩麵皮，隻得將就著大吃了一頓沒有餡的餛飩皮子。679、丁文江1921年任北票煤礦總經理時，與董顯光同住單人宿舍，因妻子均不在，兩人吃得很簡單，隻有一個菜，即丁愛吃的黃豆燒肉。680、周揚1975年釋放後住進北京萬壽路招待所期間，開始在食堂吃飯。原來當部長時的炊事員小李每星期天去看他時，常常帶著一兩隻燒雞或米粉肉，那都是他最愛吃的。681、毛澤東1959年在廬山與賀子珍晚餐，用“廬山三石”招待（石雞、石魚、石耳），還上了一瓶山西杏花村的老白汾酒。他對賀說：“我還是這個習慣，酒是要喝的，但不多喝；喝過不少好酒，最終還是覺得汾酒很純正，喝多點，也不難受。在延安時，我經常托人去買汾酒，在西柏坡招待米高揚時，喝的就是汾酒。”682、鄧小平1972年12月參觀井岡山，某天晚餐吃清燉雞時，用筷子夾不動，就用手掰開雞腿、雞翅膀，拿在手裏吃。他說：“過去國際上有個規矩，吃雞不能用手抓，後來英國有個首相在一次國際宴會上，不知不覺用手拿著雞吃，這樣，我也就用手拿著吃了。”大家聽了都笑了，紛紛效仿。683、郭沫若1965年應毛澤東請，就所寫《念奴嬌·鳥兒問答》提修改意見。他說“ 土豆燒牛肉”句，點穿了很好，改過後，合乎四、五、四句，也較妥帖。唯“土豆燒牛肉”是普通的菜，與“座滿嘉賓，盤兼美味”似少相稱。可否換為“有酒盈樽，高朋滿座，土豆燒牛肉？”但後來1976年公開發表時乃作“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。”684、宋慶齡1933年在上海招待愛爾蘭作家蕭伯納，因蕭不吃葷，特備素餐招待。宴會後由邵洵美代表世界筆會中國分會贈蕭伯納京劇大花臉臉譜模型一套。685、霍元甲為創辦精武會，節衣縮食，一日三餐都以水泡飯和幹鹹菜條充饑，卻每天習武和主持會務，積勞成疾，致使得肺病，爾後逝世，與傳說有異。686、葉盛蘭赴法國演出，妻子替他準備了北京六必居醬菜和一包黃土，她說，外國西餐甜的多，吃不飽，每頓飯吃點醬菜，省得甜的吃多了胃酸；黃土是防止到外國水土不服，帶些本地土，如有不適時嗅。687、程硯秋成名後置新屋，程母設盛宴款待嘉賓，而讓兒子另坐一小幾側，僅上一盤醬菜，幾個玉米麵窩頭和一碗小米粥。她當著客人麵對兒子說：“我讓你別忘了過去苦日子，同時也讓諸位先生今後不斷地提醒你，好好做人。”688、鄒韜奮抗戰時隱居廣東梅縣鄉村時，村民副業是做豆腐。為要看點鹵過程，半夜起來去看製作的全過程，後來又參加製作豆腐的全過程，忙得很開心。689、賀龍1952年在重慶時，某日因西南軍區京劇院協理員要赴北京公幹，囑咐他到三峽的巫山下船，說：“巫山的梨很有名。用這種梨做的秋梨膏，吃了潤肺、清火，對保養嗓子特別有效，現在正是好季節，你買上幾斤，到北京給程先生送去。”程硯秋收到秋梨膏，很是高興說：“賀司令員想得真周到，北京還沒有見到賣這種梨膏的。”在協理員回重慶前夕，賀龍又打長途電話說：“我秋天來北京時，見到有賣煙台梨的，很好吃，可以潤喉。你在街上轉轉，如果有賣的，買兩筐最好的，給程先生送去，不要錯過季節。”690、毛澤東1947年在陝西米脂楊家溝慰問晉綏平劇院演員，送以當地特產紅棗和花生，還有香煙，並附了一張紙條：會吃煙的可以吃煙，不會吃煙的可以吃花生和棗。691、劉知俠1985年在青島定居時，一意寫作，就餐便到馬路邊小攤上買包子；在路上吃時，有時想到素材，張著口卻忘了吃。692、蔣介石最愛吃的是芋頭燉鴨。所用芋頭須用家鄉浙江奉化所產的小芋頭來製作。台北圓山大飯店就以此菜命名為“蔣家菜”。693、“貓王”陳蓮濤年過90，精力充沛，蓋飲食求清淡。他平時愛吃麵食，佐以蟹醬、豆腐漿；也愛吃麥乳精和甜點心。晨起沏一壺濃綠茶，品味到黃昏，午餐時喝一小杯紹興花雕，以助食欲。694、喻鳳山製作“八卦湯”（烏龜湯）被譽為“武漢煨湯第一人”。他製作的八卦湯，要經過十幾道工序，講究慢工細活，然後放入沙罐煨。695、周巍時“文革”時在鹹寧五七幹校，與唐瑜一起養鴨，開始一百多隻，後增至三百多隻，比當地農戶還多，因為努力及善於管理，產蛋率竟達93%。696、李可染“文革”時期，因勒令寫交代，用圓珠筆寫，為不使手生疏，又使字體沉雄渾健，他反複揣摩研習漢隸北碑，自稱此乃“醬當體”是也。所謂“醬當體”是泛指從前醬園、當鋪牆和招牌上所寫之字體。697、胡適弟子羅爾綱妻陳婉芬自廣西家鄉攜來臘幹野狸獻呈胡適。胡適大為珍貴，即以此宴請貴賓，但廚師不諳此道，陳即自下廚房，做得令胡妻江冬秀非常滿意。胡適惟恐陳下廚有虧待她處，特地拿起久不使用的照相機，給陳和江合攝一照。698、蔣介石主政南京時，每年要家鄉溪口的王毛龍千層餅店主親手製作的千層餅，用鉛皮罐密封後用專車送去。此餅店家就在門口製作，現烤現賣，它以豆腐幹大的薄餅一層層貼在如石缸的烤爐壁上，層層酥皮間還夾有翠綠色的藍條絲，致使入口鹹酥甘芳。699、20世紀40 年代，陶坤甫、袁得熙在漢口開辦煨湯館，市招用兩人姓，前原擬冠以“小”字，但因“小”字隻3劃，怕隻做得3天，於是改有13劃的“筱”，解放後即據諧音，又改為“小桃園”。700、吳佩孚1938年12月在北平家居時，因吃羊肉餃子，被骨屑傷了牙齒，日本人借機派了醫生治療，讓他得了敗血症致死。 701、毛澤東在60年代初期自然災害時，在杭州有次聽完宋寶羅唱京戲已是午夜2點，即招待他同吃宵夜。桌上是四碟小菜：皮蛋和鹹鴨蛋、青紅辣椒、鹽煮花生米、雪裏蕻，另外是稀飯和刀切饅頭。毛說：“這兩年收成不好，老百姓吃苦了。”吃完後，毛一定要宋把剩下的七八隻饅頭帶回家。宋回家把孩子們全喊醒說：“這是毛主席給的饅頭。”蓋當時吃白麵不易也。702、許世友勸酒，就是三句話。第一句是“你怕老婆”，若是對方解釋說身體不好，醫生不讓喝，他就說第二句：“你怕死”，對方因怕老婆不光榮，怕死更不光彩，不喝也得喝；一旦喝了第一杯，他就會說出第三句勸酒令：“你明明會喝弄虛作假，罰酒三杯。 ”703、侯寶林問華羅庚：“什麽情況下，2加3等於4？”華思考了多時，竟答不上來。侯笑著說：“這並不難，在數學家喝醉酒了的情況下呀！”704、牛得草原名牛俊國，因為後見有侯得山、於得水和朱得康等姓名。他因姓牛，即獲啟發改名為牛得草，字料足，別號飲水。705、俞大維小時候讀閑書，最令他感興趣的是《隋唐演義》裏的一個個勇猛的豪傑，尤其是那天下第一條好漢李元霸，希望能跟他把酒痛飲，論古談今。706、胡先被毛澤東稱為“中國生物學界的老祖宗”，但在1968年遭迫害致死，無人過問。兒子感人清淡薄，獨自進太平間，把父親生前愛吃的食品——兩塊巧克力放進他的口袋，算是以慰天靈。707、沈從文80年代初在美國麻省理工學院演講早年寫小說情景，他謙虛地說：“我那時寫小說，不過是一個哨兵。”但他在美國的連襟傅漢思卻譯作：“我那時寫小說，不過是一塊燒餅。”還加了一些注，說是中國一種烤餅。