飲食有節

《黃帝內經》是我國現存最早的中醫典籍，被譽為中醫四大經典之首，其主要部分成書於春秋戰國時代，研究價值不可估量。同時，雖然它是中醫學的重要典籍，但是也不乏飲食養生之道，其中最值得推崇的當是飲食有節。
　　
　　一、 限食的好處
　　
　　飲食有節，即飲食有節製，不暴飲暴食，同時也不飽食，飲食有節可以延年益壽，開篇就提出了這個觀點，“昔在黃帝，生而神靈，弱而能言，幼而徇齊，長而鈍敏，成而登天。乃問於天師曰：餘聞上古之人，春秋皆度百歲，而動作不衰；今時之人，年半百而動作皆衰者，時世異耶？人將失之耶？歧伯對曰：上古之人，知其道者，法於陰陽，和於術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而終其天年，度百歲乃去。”（《黃帝內經·素問·上古天真論篇第一》）文中認為古人長壽的原因之一就是飲食有節。
　　我國古代很多大家也都推崇此法。《呂氏春秋》記載：“凡食之道，無饑無飽，是之為五藏之葆。”“葆”字的意思是安，就是說要注意掌握進食量，不可食之過飽。南北朝時道家著名人物、醫藥學家陶陶居曾寫過這樣一首詩：“何必餐霞服大藥，妄意延年等龜鶴。但於飲食嗜欲中，去其甚者將安樂。”“餐霞”、“服大藥”，是當時追求長生不老常用的兩種方法，陶陶居這首詩歌勸告世人：何必去追求什麽長生不老藥，還想靠那些東西益壽延年，壽比龜鶴。宋代詩人陸遊曾將節食的好處凝練成一句詩：“多壽隻緣餐飯少。”明末宿儒朱柏廬在《治家格言》中有一句話：“飲食約而精，園蔬逾珍饈。”飲食約而精，就是指飲食要簡單。並指出園蔬勝過珍饈。從營養學觀點看，飲食不宜吃得過飽，也不宜太油膩。多吃新鮮蔬菜水果，以素為主，葷素搭配，七八成飽，最有利於健康。朱柏廬這個觀點是符合現代科學養生原理的。清代醫家石成金也指出，人們要想長壽，就必須“以食半飽法定自輔”。
　　現代醫學也證明了這一觀點的正確性。
　　科學家首先在動物實驗中得到了證實：上世紀30年代著名營養學家與老年學家，美國康奈爾大學的克萊德·麥卡教授完成了一項有名的實驗。一組小白鼠限製熱能攝取量，但保證其它營養素的攝入；另一組則自由進食，不加任何限製。結果自由進食的小白鼠，175天骨骼便停止生長，兩年半內全部死亡；而限食的小白鼠1000天後骨骼還在繼續生長，活了3~4年，腫瘤發病率也低得多。這就是老年醫學研究中的“麥卡效應”。
　　日本東海大學醫學部的田爪先生曾將試驗用老鼠分成兩組，一組讓其吃飽，一組隻讓吃八分飽。結果發現八分飽組的平均壽命是飽吃組的1.6倍。日本的古守豐莆先生曾調查過著名的“長壽村”山梨縣崗原，並考察了村裏的那些長壽者的飲食生活，他在其著作《長壽村崗原》中強調：少食、粗食可以說是長壽的秘訣——少食向你保證長壽；由於體內毒素的排泄，少食使頭腦變得明晰，記憶力和判斷力增強；少食還減輕了內髒器官的疲勞，使所需睡眠時間變短、身心清爽、不易疲勞；由於體內毒素的排泄，少食的人幾乎無一例外地皮膚變得光潔、美麗；少食還可最低限度地減少食品公害的傷害等等。
　　科學家發現，適當減少食量的動物生命力特別旺盛。最近，瑞士的研究人員用減少熱量攝入等特殊措施，也使老鼠、蒼蠅的壽命延長了1.2倍。
　　科學家在人群調查中也得到了肯定的答案：據世界衛生組織老齡委專家近十年來的研究發現，在不同經濟條件下的25個國家的1250名百歲以上的老人中，70％以上的老人有節製飲食的習慣，而且具有不偏食、不暴飲暴食，以攝取清淡和低熱能膳食為主的特點。由此表明，節製飲食有益健康長壽。在肉豐魚盛糧菜充裕的小康社會中生活，節製飲食延年益壽的養生之法就顯得更為重要。
　　美國得克薩斯大學教授阿魯恩·魯伊在一次學術會議上提出，如果人類采取“少吃”的飲食模式，便能使概率壽命增加20％～30％。節食能使人健康長壽的事實，還引起老年醫學和老年生物學家們的重視。
　　前蘇聯通過對4000名長壽老人的調查，發現壽星的一個共同特點是少食，每餐隻吃半飽。
　　
　　二、 飽食的危害
　　
　　該書多次提及飽食的危害，如“膏粱之變，足生大丁”，“因而飽食，筋脈橫解，腸癖為痔。”（《黃帝內經·素問·生氣通天論篇第三》）“故飲食飽甚，汗出於胃；……故春夏秋冬，四時陰陽，生病起於過用，此為常也。”（《黃帝內經·素問·經脈別論篇第二十一》）“飲食自倍，腸胃乃傷。”（《黃帝內經·素問·痹論篇第四十三》）
　　我國古代很多大家也都意識到了飽食的危害性。孔子主張“食勿求飽”；《管子》也記載：“飲食節，則身利而壽命益；飲食不節，則形累而壽命損。”西晉張華在《博士誌》中就有“所食愈少，心愈開，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損焉”的記載。隋唐時代的醫學家孫思邈活到101歲，他在《千金要方》中寫道：“不欲極饑而食，食不過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結積聚；渴飲過多，則成痰癖。”
　　現代醫學研究發現飽食確有其危害性，具體如下：
　　1、影響腸胃的消化吸收功能。日本醫學家甲田光雄研究發現，長期飽食，導致消化不良，過剩的食物在細菌作用下發酵、腐敗，產生各種有害毒素和氣體，如吲哚、組胺、氨氣和硫化氫等，易引起胃腸功能紊亂。
　　2、導致人的記憶力下降、思維遲鈍、注意力不集中。這是因為長期過量進食或暴飲暴食，會使身體內的血液，包括大腦的血液大量調集到胃腸道，造成大腦供血、供氧相對不足。若主管胃腸消化的神經中樞——植物神經長時間興奮，其大腦的相應區域同樣會興奮，這就必然會引起語言、思維、記憶等區域的抑製，從而影響智力和記憶力，甚至會誘發老年癡呆症的發生。日本有關專家發現，大約有30%~40%的老年性癡呆病人，在他們青壯年時期都有長期過飽飲食的習慣或身體肥胖。
　　3、加快衰老，人體細胞代謝超負荷運轉，老化加快。經常過量飽食的人，體內營養積聚過多，細胞膜增厚，會使吞噬細胞和淋巴細胞的敏感性降低，導致免疫力下降，容易感染疾病，加速衰老。目前，一些研究者對限食使人長壽的科學道理的解釋是：限食長壽與“活性氧損傷理論”有相同的含義。活性氧在人體皮膚及各種髒器的細胞內形成老齡斑，使皮膚粗糙，失去光澤和彈性，就會導致細胞損傷，引起疾病和衰老。
　　4、導致心血管疾病，尤其是晚餐吃得過飽，及平常喜愛吃過甜、過鹹、過膩食品的人，因攝入的總熱量遠遠超過機體的需要，致使機體脂肪過剩，血脂增高，導致腦動脈樣硬化，並且還會引起一種叫“纖維芽細胞因子”的物質明顯增加，這種物質能使毛細血管內皮細胞的脂肪細胞增生，促使動脈粥樣硬化的發生。一方麵由於長期飽食，大腦內生長因子增加，就會導致腦血管硬化。墨西哥科學家研究發現，在暴飲暴食的2小時內，會使血管梗塞的危險性提高4倍。與精神緊張、生氣、過度疲勞等其它致病因素一樣，這種危險對那些患有冠狀動脈硬化的人來說尤為嚴重。飽食是導致中老年疾病的主要原因。首先，飽食可引起體內中性脂肪(飽和脂肪)過多蓄積。眾所周知,妨礙人們長壽的最大因素就是血管的老化，即動脈硬化。長期以來，為預防動脈硬化，營養學家一致認為應防止血液中的膽固醇過多。為達到這一目的,就應盡量少吃含膽固醇多的食物，如肉、蛋等。然而，是否吃含膽固醇少的食物的人，就比吃含膽固醇多的食物的人患中老年疾病少呢?那倒不一定。例如，日本山形縣和秋田縣的人,與其它府、縣的人相比，吃肉、蛋等含膽固醇多的動物性食品較少，但腦血管意外的發病率卻是日本最高的。又如，1970年9月，美國哈佛大學公共衛生學院和愛爾蘭都柏林大學醫學部的研究人員，發表了有關心血管疾病方麵的極有價值的研究報告。報告指出，他們曾對愛爾蘭出生的575人進行了長達9年的跟蹤調查,結果發現,即使吃含膽固醇多的食物的人，如果經常增加運動量，使攝入的營養全部消耗，沒有脂肪蓄積的話，動脈硬化的進展速度就沒有那麽快,心血管疾病的發病率也沒有那麽高。因此，他們認為，長期飽食，使體內飽和脂肪蓄積，是上述動脈硬化發生的主要原因之一。再如，1961年，美國的阿倫斯博士發表論文指出，過多攝取糖分的人，也容易加速動脈硬化的發生。此後，人們逐漸認識到，不僅是食糖，即使米飯、麵條等飲食，如果長期飽食，造成營養過剩的話，多餘的營養也會轉化為中性脂肪，加速動脈硬化。
　　5、直接導致死亡，第二次世界大戰後200名被釋囚徒之死就是個很典型的例子。二次世界大戰以後，在希特勒集中營裏未被饑餓和酷刑折磨死的200名囚徒獲得自由，新政府為他們設宴慶祝。酒宴上，一盤盤大塊魚肉，一瓶瓶醇香美酒，使這些長時間不曾見過美食的獲釋囚徒欣喜若狂，個個都開懷暢飲，可就在他們連連舉杯共慶新生、醉飲飽食後的數小時，200多名被釋囚徒竟不知不覺地陸續死去，無一幸存。後經醫警協作，查清原因，竟是由於他們暴飲暴食高蛋白食物而導致氨中毒死亡。有關研究還證明，在正常情況下，人體從腸道吸收的氨及氨基酸代謝生成的氨，可通過肝髒和腎髒得以解毒。但長期饑餓及患肝、腎病者，肝髒解毒能力大大降低。當短時間內大量攝入高蛋白食物時，會使血氨劇增，大大超過肝、腎處理氨的能力，產生氨中毒。更嚴重的是血中大量堆積的氨會隨血流進入腦組織，毒害中樞神經，輕者引起昏迷，重則猝死。
　　6、使人易患肥胖症、糖尿病、冠心病、高血壓、腦動脈硬化、胰腺炎、膽囊炎、膽石症以及癌症等。因飽食還會使人的血液和體液偏向於酸性，使人的免疫力下降，造成人的代謝機能紊亂，也可使人昏昏欲睡，影響大腦的功能，造成腦供血不足。
　　綜上所述，《黃帝內經》中提出的飲食養生之道——飲食有節，一直以來，被後世所推崇，並且現代醫學證實了其正確性，筆者希望大家能在日常飲食中提倡飲食有節，走上這簡單可行的長壽之路。