中華名人飲食緣之三十四

886、丁德山對東來順飯莊涮羊肉原料嚴格經過考察對比，才選用內蒙古大尾巴綿羊，而且隻用二至三年的閹割公羊或僅產過一胎的母羊；還從產地買幼羊飼養，待成年後隨時供用，因為要求嚴格，全羊有一半以上是不能用的，就製為肉丸子，做成水餃、餡餅低價出售，吸引消費者。
　　887、馮玉祥1928年初與蔣介石、宋美齡初次會麵於開封，午宴為他們和隨員開了4桌，每桌都是一大盆豬肉熬白菜，主食是饅頭和小米稀粥。比之馮1924年與李德全在北京結婚時所辦的宴席，每桌還少了半隻燒雞呢。
　　888、艾思奇1944年和王舟一在延安結婚，隻用了5角錢買了些當地特產的花生、紅棗款待來賓。
　　889、吳自在某寺廟吃到鮮汁誤識為雞汁，不禁生疑，笑問和尚：“這樣鮮味，是不是用蝦子口袋？”和尚帶他去廚房，原來大鍋黃豆芽湯，裏麵有筍根和香菇梗蒂。
　　890、王力30年代初有天赴宴，飯碗被魚蝦雞肉堆滿了，他把筷子一放，宣稱已吃飽了，待主人勸了又勸，才說：“那麽請你們給我換一碗白米飯。”他後來說，各人有各人口味，把客人不愛吃的硬塞給他吃，與其說是有禮貌，不如說是令人難堪。
　　891、錢鍾書讀了趣味洋溢的英文《老饕年鑒》，就其中討論吃飯請客，可以增進感情，減少人際情緒很有認同，表示：至於我本人呢，恭候諸君的邀請，努力奉行豬八戒對南山大王手下小妖說的話：“不要拉扯，待我一家家吃將來。”
　　892、季鎮淮40年代初某年在昆明清華文科研究所與朱自清、聞一多等同度除夕，每人動手做拿手菜。季做獅子頭，以瘦肥肉三七開，斬之極細，但不成泥，加一個雞蛋漿凝固，並以豆粉水，再加適量水，蓋不加水不嫩，水多了又難合，然後以適量的鹽，用文火兩麵煎，不太熟時再放醬油紅燒。朱自清吃後，大加稱讚：“很正統。”意思是真正的淮揚獅子頭口味。聞一多就說：“做菜好壞，與文化有關係。淮揚有這樣的名菜，跟淮揚有悠久文化有關。”
　　893、張友鸞品嚐北京菜多家，得出北京菜烹調法，可以概括編寫為20個字：爆炒燒燎蒸，炸溜燴烤涮，蒸扒燜煨，煎糟鹵拌氽。
　　894、魯迅悼範愛農詩有“把酒論當世，先生小酒人”，多人費解何謂“小酒人”。惟臧克家認為，此“小酒人”是指不大喝酒或喝酒不多的人。
　　895、陳白塵在1969年中國文聯多數人赴湖北鹹寧五七幹校時留守北京，常請假溜出大樓，折向燈市口，躲進一家小酒店，啃上一隻豬腳爪，喝上二兩二鍋頭，不亦樂乎。他自稱這確稱是可以忘懷的。
　　896、毛澤東在延安成立新哲學研究會那天，中午於機關合作社招待與會者吃“三不粘”，那是用雞蛋拌麵粉製作的甜點心，不粘筷，不粘碗，不粘唇。他說：“我姓毛，俗話說一毛不拔，今天我拔一毛，請大家吃一頓飯。”
　　897、張珩早年曾幾次談及上海紅房子西餐館黃油煎蘑菇味美，但以後就吃不到了。王世襄聽到後，即先後以雞腿蘑和人造圓鮮蘑，使他大快朵頤，連聲說好吃。蓋王用黃油煎蘑菇均用鮮蘑，而且選擇是菌傘緊包著柄尚未張開的野生蘑。他說，製作此菜，不能用罐頭蘑菇，它已高溫煮過，水分十分浸透。
　　898、蔣百裏1939年與徐培根、張季鸞等在蜀珍樓吃飯，席間在與徐培根連幹7杯啤酒後，突然對張季鸞說，明天有3000個日本人到重慶，你知道嗎？眾人麵麵相覷。蔣即笑說：“我的《日本人》已從香港運到，3000冊可運重慶，做些廣告好嗎？”張說：“怎麽呢？”蔣說：“出賣《日本》，3毛錢一個。”
　　899、薛暮橋愛吃西瓜，不分好壞，年輕時與朋友打賭，一口氣能吃20斤。於是邊吃西瓜，邊吃鹹菜，邊上廁所，結果大勝，朋友隻好按約定買100斤西瓜相送。此後終生愛吃西瓜，凡客均以西瓜招待。
　　900、巴金晚年喜歡吃肉，特別是燉得酥爛的蹄。他從不吃田螺，但有心人將田螺肉與豬腿肉混合一起剁為肉泥，再塞進田螺殼裏紅燒，他吃了也稱好。
　　901、楊勇司令員在延安大生產時，就是種菜能手，他一個人就開出了五畝荒地，種的菜吃不了，就和警衛員換上便衣，把菜挑到市場上賣，因蔬菜新鮮，很快就搶完了。
　　902、黃晉臨對《隨園食單》頗有研究，30年代在成都開辦“姑姑筵”時，精工細作，每天隻辦一席酒筵，並在店外掛一對聯：右手拿菜刀，左手拿鍋鏟，急急忙忙幹起來，做出些魚翅燕窩，供給你們老爺太太；前頭烤柴灶，後頭烤炭爐，轟轟烈烈鬧一陣，落得隻殘湯剩飯，弄給我等大人娃娃。
　　903、郝柏村要嚐台灣大廚鄭衍基掌廚的獅子頭，鄭因知郝是烹調獅子頭的高手，所製獅子頭是以手工剁肉。於是他買了一大張豬皮釘在砧板上，持刀剁肉，足足忙了5個小時，才做成兩個獅子頭。郝柏村嚐味後說：“謝謝您燒出這麽好的菜。”
　　904、連戰喜歡吃肉，也很會享受剔骨頭的樂趣，還把吃完的殘骨放得很工整。
　　905、孔祥熙、宋藹齡和馮玉祥出席意大利駐華公使宴會，宋與公使在一邊閑話家常，說男人吃大蒜的口臭，叫人受不了。她好不容易讓“愛趣愛趣 ”把吃大蒜的嗜好戒掉；不料“愛趣愛趣”和馮煥章（馮玉祥）一來往，就又吃上癮了。後來公使寫回憶，因不知“愛趣愛趣”何意，就按諧音寫上。很久後人才弄清“愛趣愛趣”是宋愛稱丈夫“H.H”。
　　906、陶行知回鄉特別愛吃祖母燒的青菜豆腐和製作的“格翁”（徽州菜餡餅），還特地要兒子陶曉光跟祖母學燒飯做菜，兒子通過實際操作，寫了一本《陶母烹飪法》，交由上海商務印書館出版。
　　907、聶紺弩80年代某年中秋，有香港好友高旅捎來兩罐頭，又想到已移居椰城的養女吳丹丹愛過中秋節，於是寫詩寄之：丹丹久盼過中秋，香港捎來兩罐頭。萬裏友朋仁義重，一家大小聖賢愁。紅燒肉帶二分瘦，黃豆芽烹半碗油，此腹今宵方不負，剔牙正喜月當樓。
　　908、譚延嗜麵食，好騎馬，曾請齊白石刻朱文閑章：“生為南人性不能乘船食稻而喜餐麥跨鞍。”1930年9月某日，南京大熱，譚應婿請前往小營觀看走馬，中午臨行時先啖重油麵兩大碗，因過熱，即突然腦溢血而死。
　　909、郭沫若1937年春在日本宴請來日演《日出》的演員鳳子，席間有道鯿魚菜，鯿魚古稱魴魚。郭即席作七絕相贈：“海上爭傳火鳳聲，櫻花樹下囀春鶯。歸時為問人邦道，舊日魴魚尾尚”（念稱的平聲）。蓋魴魚尾，出自《詩經·召南》，，去赤色，注釋“魚勞，則尾赤”。
　　910、杜亞泉有次與子女反複講解《三國演義》開卷的《西江月》，等他們都理解，還背熟了的情況下，就叫人買了豆腐幹和花生米給他們當點心，並介紹說：豆腐幹和花生米合起來吃，味道特別好，這是一位古代名人金聖歎說的。
　　911、周恩來臨終前，忽而要工作人員泡上一杯六安瓜片茶，當時此茶了無名氣，但他還是品嚐到了，還對周圍醫生、護士說：“我在想葉挺同誌。抗戰開始不久，葉挺將軍任新四軍軍長時，有次給我送了一盒六安瓜茶。”
　　912、賈平凹在《西安晚報》連刊《陝西小吃小說錄》後，見有烹飪協會一類專門組織擬聘為顧問，即發表聲明：“我是什麽飯菜也不會做的，於吃又極不講究，隻是請教小吃師傅，記錄下來罷了。”
　　913、老舍最好喝豆汁兒。胡青也說：“不喝豆汁兒，算不上北京人。”於是每有中外賓客前來，就備了豆汁兒款待。所謂豆汁兒，其實就是製粉絲、粉皮兒作坊的豆泔水。
　　914、端木蕻良稱兒時母親把榆錢搓去幹瓣，放在鍋裏炒黃後碾碎，放水調勻，煮成羹，加鹽或糖，即成比桂林芝麻糊還味美的榆莢羹。且以曹雪芹好友敦誠詩佐證：自下鹽梅入碧鮮，榆風吹散晚廚煙。持杯戲向山妻說，一箸真成食萬錢。
　　915、謝春溥平時能喝紹酒十斤，但卻不至於醉。原來他每逢宴會前，必先喝兩匙蓖麻油，這樣油把胃壁糊住了，不再吸收喝下去的酒。
　　916、喬冠華在香港時為與報刊撰文，一手寫字，一手端杯喝酒。一口氣可喝半瓶法國白蘭地。每發稿後，就上馮亦代家睡覺。睡前再看些外文期刊時，還要喝白蘭地。馮家保姆記不住此人姓名，就以“酒仙”稱之，以後即成為諢號了。