中華名人飲食緣之四十二

1145、李石曾1908年在巴黎創辦豆腐公司，出品有豆腐、豆漿、豆芽和豆製麵包。孫中山參觀後寫進《孫文學說》第四章，記有“吾友李石曾留學法國，以研究農業而注意大豆，主張豆食代肉食”。
　　1146、蔣介石1947年參加台灣光複一周年活動，台省主席陳儀招待中晚餐均為四菜一湯，每餐均有一大盆蔣最愛吃的清蒸芋艿頭，香噴噴地，碩大而酥軟。蔣大為詫異問：“此地也盛產芋艿頭？”陳儀笑答：“不是的，是托人從奉化帶來的。”蔣十分開心，食欲大增。
　　1147、袁世凱做總統時，每逢冬天午餐飯菜不變，且擺的位置也不變，每頓在中間必擺有他最愛吃的清蒸鴨子，東邊必擺韭黃肉絲，西邊必擺紅燒肉，身邊放著朝鮮族三姨太拿手菜“高麗菜”；主食必備饅頭和大米飯，還有多種稀飯和河南人的綠豆糊糊。袁世凱的專用餐具比常人的大和長。
　　1148、馬季20世紀60年代初與搭檔於世猷參加農村文化工作隊赴山東文登，他們經常趁趕集演出相聲，兜裏裝著兩頭蒜，渴時即上河溝捧水喝，喝完了吃一瓣蒜，不會鬧肚子。
　　1149、金庸在紹興蘭亭聚會時，痛飲兩杯紹興老酒說：“我不會喝酒。”走到蘭亭碑前，聽到講解員說到“一”字典故時，雖已微醺，即引《鹿鼎記》中韋小寶一句話：“隻有這個‘一’字，一模一樣。”
　　1150、袁寒雲與方地山為兩家兒女聯姻，儀式全免，隻交換了一枚絕世稀珍的古泉（古錢幣），然後在一起小酌。為之方地山有賀聯記之：兩小無猜，一個古泉先定下；萬方多難，三杯淺酒便成婚。
　　1151、陳毅1958年春在南昌停留一天中，請賀子珍早餐，賀看陳毅依舊狼吞虎咽，麵對陳毅回憶說：“當年在新城迎接紅五軍會餐時吃了一餐狗肉，你一口氣吃了一大盆，說要給我提意見，把你的肚子吃大了。”陳毅隻是說“我能記起當年子珍同誌燒的狗肉，真解饞啊。”
　　1152、胡榮華平時最愛喝自己調製的補酒，此酒乃是用“紅星二鍋頭”，泡點中藥進去。他說：“自己缺什麽就補什麽，每天睡前喝一兩，精力充沛。”
　　1153、李叔同1916年因長期胃病，偶爾在美國雜誌上讀到斷食可以健胃，就赴杭州虎跑斷食，因斷食期間須飲大量泉水，而虎跑泉特好之故。
　　1154、傅斯年聽到抗戰勝利消息，拿著一瓶酒到街上大喝，還拿了手杖挑著帽子，在街上亂舞。
　　1155、吳世昌於20世紀30年代中期在北平嚐玉華台飯館著名甜菜核桃露，讚不絕口，認為名列諸家之冠。當時這家飯館對製作保密，但他經過分析後，說這秘訣也很簡單：通常核桃露是把炒熟了的核桃仁（小核桃）磨成粉，然後加糖、芡粉製成糊狀的羹；而玉華台隻是在炒核桃仁時把部分故意炒得半焦，然後研成粉和不焦的煮在一起，使此露甜中帶苦，焦香雋永，回味無窮。
　　1156、李四光平時吃素，家中除雞蛋外別無葷菜，因而有客至留餐，李妻隻得臨時張羅，到東鄰西舍借助，有時無法也隻得與客人表歉意。
　　1157、趙本山在雲南拍攝電影《葉落歸根》，因鏡頭有喝咖啡的戲，但他怕失眠，拍攝時用普洱茶替代；喝了後卻喜歡上了，離開雲南時，一下子買了20多公斤普洱茶。
　　1158、許世友任廣州軍區司令員時，將從南京帶來的100隻良種雞放養後院竹林，因他親自經營，雞生的蛋特別大，慕名前來買蛋者甚多，但許規定：“如買雞蛋來吃，不賣；如用以孵小雞，無償奉送。”
　　1159、陶行知在武漢大學講，教育學生不得是灌輸，開始是捧出一隻大公雞和一把米，按住雞頭強迫吃米，雞不吃；又扳開雞嘴塞米，也不行，但當讓它去，雞就吃米了。陶就對聽講者說：“教育就跟喂雞一樣。”
　　1160、朱國基1982年為廣州新開張翠園酒家寫有上聯，在《羊城晚報》公開征聯，半個月收到下聯32000餘條，經四次挑選，選中何啟光下聯，由書法家廖蘊玉書寫，懸於酒家門口：“翠閣我迎賓，數不盡，甘脆肥，色香清雅；園庭花勝錦，祝一杯，富強康樂，山海騰歡。”
　　1161、鄧小平每日三餐通常是：8時許進早餐，早餐多是喝淡豆漿，吃油餅或饅頭；12時半進午餐，全家人分坐兩桌，通常是四菜，他麵前放一碟鹽漬辣椒（四川泡菜）。他愛吃麻辣的，但家人不習慣，隻有這碟菜為他特殊服務；下午6時半晚餐，習慣是就餐時喝兩小杯用中藥浸的補酒。
　　1162、周恩來有次赴老舍家，從下午2時到6時談了4個小時。周提出就在老舍家吃飯，胡青來不及準備，隻好臨時抓出兩隻菜：攤雞蛋和一塊蒸魚，周吃得很歡，笑嗬嗬地對她說：“你和小超一樣，知識分子，不會做菜。”
　　1163、聶文奎1949年初在西柏坡為毛澤東作預防白喉治療。事後毛澤東說：“沒得什麽送你，你愛吸煙，就送你一支煙嘴留個紀念吧。”這支煙嘴由象牙製成，半尺長，上雕有首詩：煙嘴似玉簫，呼吸靈芝草，吞吐如雲霧，長生壽福高。
　　1164、丁福保養生之道是力主素食，認為肉食使血管易於硬化，無疑慢性中毒，平日不論飯粥，都喜歡佐以奶油，說：“奶油營養價值最高，多進奶油，不僅富有營養，且有潤膚作用；摩登女子最好多進奶油，自能保住青春，比任何化妝品都好。”他和倡導“靜坐法”的蔣維喬比賽養生之道：“誰先死，就是誰失敗”，結果丁未滿80就死了。
　　1165、華羅庚要侯寶林幫助，前去購買一瓶橘子汁和一包炒米花，給了他0.44元（當時一瓶橘子汁錢），侯寶林用了四舍五入數學法則，分10次零打橘子汁，多餘的錢正好買一包炒米花。華對侯說：“當初，你要學數學也是好樣的。”
　　1166、陳樹人乘飛機由加拿大至洛杉磯，途中有詩句：“千古騷人無此福，飛機高坐浪吟詩”，後至廣東，為孫中山任命為省政務廳長。某日，陳與馮自由同宴於正陽樓羊肉館，馮即贈句：“千古騷人無此福，正陽樓上吃羊鍋。”
　　1167、胡鬆華在飯桌上堅持頓頓有醋，還堅持喝醋飲料，取兩隻蘋果與適量水，放入食品加工機搗碎，再放入10毫升醋攪拌均勻即可。它極有利於軟化血管，降壓降脂。因此他說：“我在一唱一喝中養護了身體。”
　　1168、馬連良吃爆羊肉，專門叫夥計到北平春華齋買大鴨梨，洗淨，切粗絲，備用。爆肉好了，臨出鍋時放入，它就是“爆肉梨絲”。因此北平有名的“爆肚馮”老板說：“馬先生的吃就和他唱的戲一樣，前者精致到挑剔，後者挑剔到精致。”
　　1169、馬連良抗戰勝利後將西來順頭灶延請為特約廚師，飯莊熄火，廚師便來馬家做夜宵。如有演出，還在散戲後邀請同台演員和樂師吃夜宵雞肉水餃，炸素羊尾等名菜，邊吃邊談當晚演出情況及明天演出的戲。
　　1170、傅抱石每作畫必先進酒，抗戰時在重慶，每年春節即預購瀘州大曲一缸，半埋地中，供全年之用。
　　1171、黃炎培1942年64歲續弦23歲的貴州大學學生姚維鈞，婚禮儀式最後一項為喝交杯酒，他大為開放，先向新娘奉酒，然後挽臂同飲，行禮如儀。
　　1172、傅斯年在四川李莊史語所時，常赴鎮上辦事，有時鎮長等款待吃飯，他坐下來了，剛捏起筷子就站起來，看抬滑竿轎夫桌上的菜是否一樣；如不一樣，馬上站起來喚轎夫同走。
　　1173、林徽因死後金嶽霖頗悲哀，送以挽聯，為時人譽為最佳聯：一生詩意千尋瀑，萬古人間四月天。後若幹年某日，金嶽霖在北京飯店鄭重其事地邀請至交好友赴宴。眾人初不解，開席前他突然宣布：“今天是林徽因的生日。”人們這才發現在他身旁空了一個席位，多了一副碗筷。
　　1174、陳果夫做江蘇省政府主席時，於1934年命各縣呈報有特色的“縣菜”，再請飲食烹飪專家考核確定三十餘種菜肴作為標準的“江蘇菜 ”，其中有：南京板鴨、蘇州熏魚、無錫肉排、南通魚翅、太倉肉鬆、如皋火腿、鎮江鰣魚及肴肉、揚州獅子頭及醬菜、常州酒釀圓子及醬雞、淮陰鱔魚、高郵雙黃蛋、陽澄湖清水大閘蟹、六合龍池鯽魚、楓涇丁蹄與江陰鳳凰包雞。他又將早年在杭州時所試驗的把西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜提出，命各地名廚試製，最後又試製了一種“平地一聲雷”的菜，但他不滿意此名，改為“天下第一菜”。抗戰時，食此菜又名之曰“轟炸東京”。
　　1175、黃侃講學，聽者甚眾。一日，他對主持者說：“來者聽講雖勤奮，而我教桌上似缺少兩事。”問：“兩事是什麽？”即笑而答：“清茶一壺，瓜子一碟耳。”
　　1176、周紹良出身豪門，又是大家者，吃遍半個北京城，但每次赴餐館，必先帶一個飯盒，將剩下的飯菜帶走。
　　1177、何鵬毓在昆明西南聯大任教，有次為請何炳棣出國留學設宴。事先向他表歉意，所做酸辣湯料，隻能買得十滴麻油，蓋通貨膨脹也。
　　1178、鄧小平1982年在北京會見利比亞總統卡紮菲時說，中國飲食文化堪稱一絕。中國人好客，但每個地方的待客方式各不相同。北京人夏天喜歡用北京烤鴨待客，冬天用涮羊肉宴賓。還說，他是四川人，四川人愛吃，而且喜歡吃辣的。就他本人說，他喜歡喝點酒，涮羊肉時喜歡多放點粉絲。他幽默地說，粉絲便宜，不算奢侈吧。
　　1179、考古學家衛聚賢抗戰時在重慶開設茶樓一座，號聚賢樓。因衛自號大法師，郭沫若即於開張時贈聯：“大東家、大方家，法天法地，師古師今，難得一樓活寶貝；衛夫子、衛娘子，聚民聚財，賢勞賢德，真成雙料活神仙。”