佐酒菜

　梅幹菜燜肉
　　梅幹菜是用芥菜或雪裏蕻的莖醃製，並經過短期發酵而成的幹菜，有種特殊的香味，民間常用此菜配豬肉製成下酒菜。
　　用料：梅幹菜、豬夾心肉各250克，花生油50毫升，醬油25毫升，蔥、薑各10克，味精少許。
　　製法：1、梅幹菜用開水泡發後洗淨，改刀成段；淨豬肉入熱水去異味，切成小塊；薑切成片，蔥切成段。2、淨炒鍋下花生油燒熱，放入蔥薑煸香，再下肉塊煸炒，加醬油、糖，旺火燜燒片刻，續將梅幹菜覆蓋在肉上，加清水以漫過梅幹菜為度。3、大火燒沸，轉中火燜透，至湯快幹、肉質酥軟時下味精，拌勻即可裝盤食用。
　　特點：鮮香軟糯，油而不膩，鹹中帶甜。
　　
　　鹹蛋肉餅
　　鹹鴨蛋本是供小碟的下酒菜，今用於烹製菜肴。此菜以豬肉糜拌鹹蛋蒸製而成，別有風味，不失佐酒佳肴。
　　用料：豬夾心肉350克，生鹹鴨蛋2個，蔥花10克，料酒10毫升，薑末5克，醬油5毫升，味精少許。
　　製法：1、淨豬肉斬成肉糜，加入蔥花、薑末、醬油、糖、料酒、味精攪拌均勻。2、將鹹蛋清加入肉糜攪拌均勻成膠狀。將鹹蛋黃輕壓成扁形，放在拌好的肉糜上麵。3、上籠蒸約15分鍾後，待肉餅成熟，蛋黃起酥，即可出籠食用。
　　特點：肥嫩香酥，鹹鮮可口，回味無窮。
　　
　　白切豬肘
　　白切也稱白煮白燒，能使成品基本保持原形、原色、原味。白切豬肘成品清爽不膩，是夏令佐酒佳肴。
　　用料：鮮豬肘1000克，精鹽50克，料酒、鮮醬油各25毫升，蔥、薑各15克，蒜泥10克，紅油、麻油各5毫升，硝酸鈉少許。
　　製法：1、將豬肘沿大骨剖開，用鹽和硝酸鈉及蔥、薑、料酒搓擦內表麵，置盆中醃透。2、清水衝透豬肘，入鍋加清水旺火燒沸，去浮沫，加蔥結、薑片、料酒，轉中小火繼續燒煮至豬肘熟，並趁熱拆去大骨。3、晾涼後，切成薄片裝盤，隨帶調料蘸食。